هل يجب أن تنتشر العدس قبل الطهي ، وكيف تفعل ذلك بشكل صحيح

العدس هو محصول حبوب صحي ومصدر للبروتين والفيتامينات والمواد المغذية. هناك الكثير من الأصناف ، فهي تختلف في اللون وحجم الفاصوليا ووقت الطهي. يحتاج أي عدس إلى أن يكون منقوعًا ، لكن كيف ومقدار الاعتماد على الصنف والاتساق المطلوب في الطبق.

هل العدس بحاجة إلى أن تكون غارقة

بغض النظر عن تنوع البقوليات ، يجب غسلها. للقيام بذلك ، يتم سكبهم بالماء البارد ، ويتم ترشيحه من خلال غربال. علاوة على ذلك ، يصلون بالفعل ، اعتمادًا على التنوع والنتيجة التي يجب الحصول عليها.

توصي مجلة puritex.decorexpro.com/ar/ بالانغماس في أي مجموعة متنوعة من العدس ، ولكن في أوقات مختلفة. تسمح لك العملية بحل مثبط حمض الفيتيك ، والذي يتداخل مع امتصاص بعض المعادن الثمينة ، وخاصة الكالسيوم ، ويسبب الانتفاخ.

كيف نقع العدس

لامتصاص العدس ، يتم سكبه بحيث يغطي الفول بالماء ، ويترك. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الغرفة دافئة ، حوالي 25 درجة مئوية. في المتوسط ​​، يستغرق العدس 10 ساعات لتحييد حمض الفيتيك تمامًا.

في أي ماء

الشرط الرئيسي هو درجة حرارة الماء. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة ، حوالي 20-24 درجة. إذا كنت ساخنة ، تفقد حبوب الفاصوليا مظهرها الجميل. إذا كان باردًا ، فستستغرق العملية وقتًا أطول.

للحصول على أفضل تأثير ، أضف عصير الليمون أو خل طاولة التفاح إلى الماء (لا يزيد عن ملعقة كبيرة. لكل كوب من السائل).

ما الوقت

أصناف الطهي السريع تكفي من 3-5 ساعات. تحتاج بشدة تصل إلى 10 ساعات.

مهم
بعد النقع ، يتم تقليل وقت الطهي بمقدار 2-3 مرات.

كيف نقع في الليل

من أجل الحصول على طبق جاهز تقريبًا خاليًا من المانع في الصباح ، يجب نقع العدس لمدة 8 ساعات أو أكثر. الأصناف "الدافئة" لا تتسامح مع هذا الإجراء بشكل جيد للغاية ، ولكن الصلب (البني والبني وجميع الفرنسية) مثالية. يجب تركها بين عشية وضحاها في الماء المحمض ، وفي الصباح سيتم طهيها في 15-20 دقيقة.

يُسمح بعدم طهي العدس الأخضر والبني للسلطة بعد النقع الليلي ، لأن طعم الطبق سيكون أفضل إذا احتفظت الفاصوليا بأشكالها وأصبحت قاسية قليلاً. في هذه الحالة ، يكفي شطف العدس وإرساله إلى وعاء السلطة.

كيفية طبخ العدس المنقوع

أحمر - أسرع العدس في الطهي. لا يناسب الحساء ، ولكنه يصنع البطاطا المهروسة جيدًا. يتم طهي العدس الأحمر لمدة تقل عن 15 دقيقة دون نقعها. وبعد الإجراء - ما لا يزيد عن 5-10 دقائق. لذلك ، إذا كانت هناك حاجة إلى الحبوب الكاملة في الحساء ، يتم إلقاؤها في مرق الغليان في نهاية الطهي.

الصف الوردي يبدو وكأنه أحمر ، ويفعلون الشيء نفسه بالنسبة له.

نظرة البرتقال أصعب قليلا ، ولكن من حيث الطبخ لا يختلف.

العدس الأصفر يغلي بسرعة أيضا ، والفرق الرئيسي هو أنه يتضخم كثيرا. لذلك ، فإنه ينتج بطاطا مهروسة لطيفة وجيدة التهوية. بالنسبة لكرات اللحم ، بعد الغليان ، تُترك الفاصوليا مغلقة في الموقد ، أسفل الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى ، بحيث تزداد الكتلة حجمًا.

أصناف الأسود الكندية - بيلوجا - تشير إلى متوسط ​​سرعة الغليان. هذا هو مجموعة متنوعة ولدت خصيصا ، وحتى الآن نادرا ما وجدت على الرفوف ، لذلك الأمر يستحق الجهد للحصول عليه. كثيرا ما يستخدم Beluga لتزيين الأطباق ، للسلطات والسندويشات. النقع المطول يشوه الحبوب ويفسد المظهر الجميل. من دون الشيخوخة في الماء ، يتم طهي الصنف لمدة 20 دقيقة ، لذلك يستغرق الأمر لمدة 3 ساعات للسلطة ويستغرق الطهي 10 دقائق كحد أقصى.

حقيقة مثيرة للاهتمام
تم استدعاء العدس الكندي الأسود "بيلوجا" لتشابه الفاصوليا مع الكافيار الأسود.

العدس الصلب. إذا نقعته لساعات ، فسيستغرق الطهي 30 دقيقة.إذا كانت الفاصوليا تقضي وقتًا أطول في الماء المحمض ، فستكون مدة 15-20 دقيقة كافية. للحفاظ على سلامة العدس ، يمكن تقصير وقت الطهي.

الصف البني - الأبطأ. إنها مثالية للنقع بين عشية وضحاها ، ولكن بعد ذلك سيتم طهيها حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.

أسمر (شيء ما بين اللون البني والأخضر) وفقًا لتقنية الطهي ، يشبه اللون البني ويتطلب أيضًا نقعه قبل الطهي.

أصناف الفرنسية هي أيضا صعبة للغاية. طعمها الرائع الرائع فريد من نوعه ولا يتطلب التوابل. بالنسبة للسلطة ، يوصى بنقعها في ماء عصير الليمون المملح والحمض لمدة 8 ساعات ، ثم لا تغلي ، ولكن تشطف فقط.

يعتقد الكثير من الطهاة أن النقع يزيد من طعم العدس الفرنسي ويوصي بغليته على الفور لمدة 30-45 دقيقة.

حتى بعد الطهي ، تبقى الفاصوليا صلبة بعض الشيء ، هذه هي خصوصية هذه الثقافة. لذلك ، يتم الحصول على بيلاف رائعة والحساء من مجموعة متنوعة الفرنسية.

مجلس
يتم طهي العدس بشكل أسرع في المياه العذبة. إذا كنت بحاجة إلى غلي الفاصوليا ، ضع الملح في نهاية الطهي ، والحفاظ على سلامة الأصداف - على الفور.

العدس ، على عكس الفول ، يتم طهيه بشكل أسرع وأسهل ، وحمض الفيتيك في قشرته أقل قليلاً. لذلك ، ليس من الضروري نقعها طوال الليل ، لكنها مريحة: في الصباح يكفي رمي الحبوب في الماء المغلي والانتظار لمدة 5 دقائق على الأقل ، و 30 دقيقة كحد أقصى. وعلى طاولتك يوجد طبق مغذي لن يسبب ثقلًا أو تورمًا ، ولكنه سيعطي جميع المواد المفيدة بالكامل ويمتصها الجسم بسهولة.