Как да приготвим чугунени съдове за готвене: отгряване и импрегниране

Новокупеният красиво черен чугунен тиган не е подходящ за готвене. Трябва да се измие добре и след това да се калцинира. Как да боравим правилно с чиниите, така че да не ръждясва и нищо да не изгори? Всичко, от което се нуждаете, е печка, растително масло и силиконова четка.

Защо не можете да изпържите веднага в чугунен тиган

Факт е, че чиниите идват от магазина в техническа грес, която предпазва чугуна от корозия. Тези масла са неподходящи за храна. Освен това понякога върху съдовете остават мръсотия и котлен камък - отпадни продукти.

почистване

На първо място, чиниите трябва да се отърват от мръсотия и други отломки. За целта измийте тигана под течаща топла вода с обикновен препарат за миене на съдове или сапун за пране.

За да засилите ефекта, можете да вземете каша от сода. Не се препоръчват по-твърди абразиви, включително железни четки: мръсотията ще се запуши в микропукнатини и ще бъде трудно да ги изберете оттам.

На следващо място, трябва да се отървете от техническата грес. Направете това по един от двата начина:

1. Поставете тигана на среден огън и загрейте, докато материалът придобие сив нюанс.
2. Сложете на печката, изсипете почти 1 кг сол и затоплете 10-25 минути, докато чугунът стане сив, а солта е кафява. Подправката трябва периодично да се смесва с шпатула или лъжица, за предпочитане дървена.

съвет
Както отбелязват някои влогъри и домакини, солта причинява корозия.

Списанието puritex.decorexpro.com/bg/ препоръчва включване на качулката за продължителността на калцинирането или отваряне на прозореца: при изпаряване техническото масло ще пуши и ще мирише неприятно.

импрегниране

След почистване е необходимо да затворите порите от чугун, така че да стане лъскаво - тогава продуктите няма да изгорят върху него. Освен това е отлична защита от ръжда. Процедурата се провежда по два начина.

Горещо масло:

1. Изсипете растително масло щедро в тигана (за предпочитане без мирис), разпределете с четка, ръка или търкаляйки по цялата работна повърхност.
2. Затоплете на среден огън за 25 минути. Част от маслото трябва да се абсорбира.
3. Оставете да изстине. Изсипете остатъците и избършете на сухо с хартиена кърпа.

Импрегнация с масло:

1. Загрейте тигана на среден огън до около 100-150 градуса.
2. Изключете котлона и добавете масло.
3. Разстелете с четка, втривайки изцедените семена в стените и дъното.
4. Когато почти не е останало масло, оставете тигана да се охлади напълно.
5. Отстранете останалото масло с хартиена кърпа, като частично втривате в чиниите.
6. Загрейте го за кратко, така че маслото да „залепне“ и излишната влага да изчезне.

Как да използвате чугунен тиган

За да може в бъдеще чугунът да не загуби свойствата си и да не се влоши, за него са необходими компетентни грижи. Прости правила за това как да използвате чугунен тиган:

1. Не се препоръчва да го миете с продукта - само с гъба и топла вода.
2. Ако няма желание да се примирявате непрекъснато с незавършени ястия, използвайте само обикновен гел за измиване.
3. В никакъв случай не оставяйте тигана да изсъхне - върху него ще се появи ръжда.
4. След като измиете, незабавно избършете съдовете с хартиени кърпи и леко намажете с растително масло.
5. Да се ​​съхранява на сухо и за предпочитане на долните рафтове: чугунените тигани са тежки.
6. Никога не киснете дълго. Ако парчета са залепени - поставете тигана на суха маса, изсипете малко вода на дъното, оставете да престои не повече от 2 часа и измийте.
7. Теоретично е допустимо да се смесва в желязна купа с железна лъжица / шпатула и да се търка с метална четка / кърпа. Няма да бъде повреден специален слой и калцинирането с масло е лесно повторимо.Микро драскотините обаче няма да отидат никъде и на това място дъното / стените ще се мият все по-лошо и по-лошо, въпреки че чугунът е един от най-трудните материали и ефектът ще се забележи много скоро.

Важно е
Имайте предвид, че чугунният тиган се загрява дълго време, но много, и той отделя топлина твърде дълго. Не прегрявайте съдовете, намалете топлината веднага, веднага щом олиото за пържене започне да се напуква леко под капка вода, и го изключете две до пет минути преди края на готвенето. В противен случай съдовете ще изгорят.

Силно не се препоръчва:

• загрейте тигана до зачервяване;
• спад, особено от височина;
• бийте (например, накълцайте ядките в купа);
• почиствайте с каустични течности, които могат да проникнат дълбоко в порестата текстура на чугуна;
• оставете съдовете мокри или напоени или върху мокра повърхност;
• добавете сол, за да абсорбира изгаряния, мазнини и миризми - солта често провокира ръжда.

Предимства на готварските съдове от чугун

Много тежък и доста скъп - струва ли си да си купите чугунен тиган? Повечето готвачи и опитни домакини отговарят: „Абсолютно.“

Безспорни предимства на чугунените ютии:

• задържа топлината за дълго време, като я дава постепенно - ястието се готви равномерно, създава се ефектът от готвенето във фурната, нито един съвременен аналог не дава същия ефект;
• по същата причина чугунен тиган е идеален за месо на скара;
• невероятно издръжлив: чугунът се страхува само от ръжда, но защитата от него е елементарна;
• тъй като не е покрита с тефлон или керамика, абсолютно не е капризна, не се страхува от прегряване, метална шпатула или лъжица, позволено е да се почиства дори с метален скрепер (в крайни случаи);
• изтрийте го от мръсотията по най-трудния начин, достатъчно е отново да загреете тигана и да го намажете с масло - възстановено е незалепващото и антикорозионното покритие;
• толерантен към всички методи за отопление: спокойно пържи, задушава и пече във фурната, на печка на огън или газ, конвенционален или индукционен панел;
• чугунът е крехък, но много твърд материал и може да се използва за пържене на ядки, месо върху костите и други твърди храни без страх.

Чугунен тиган ви позволява да готвите невероятно вкусни, деликатни ястия. Основният му недостатък е крехкостта (не понася резки удари) и впечатляващото тегло (по-добре е да оправите палачинките със специален грамофон или дъното на черпак, а съдовете трябва да се съхраняват на средните или долните рафтове). За да може тиганът да служи по-дълго, за да не ръждясва и да не изгаря храна, достатъчно е да го обработите с масло и да намалите навреме топлината.