Възможно ли е да замените кефира с ферментирало мляко, заквасена сметана, кисели млека и кисело мляко?

Когато искате домашни палачинки и няма достатъчно продукти, някои трикове ще дойдат на помощ. Кисело-млечните продукти успешно се заменят взаимно при печенето, например кефирът може да бъде заменен с ферментирало печено мляко или кисело мляко. Вкусът и текстурата се променят, но ако коригирате рецептата, тогава всичко ще се окаже много вкусно и красиво.

Възможно ли е да замените кефира в теста

Кефирът е много популярна съставка за домашно печене: този гъст, кисел продукт прави тестото буйно и меко. Не всеки харесва кефира и има ситуации, когато гостите са на прага, а в хладилника има само ферментирало печено мляко или заквасена сметана.

Не се страхувайте да замените един ферментирал млечен продукт с друг: резултатите ще се различават, но не толкова, че да говорят за кулинарен провал. В някои случаи печенето с кисело мляко, ферментирало печено мляко или кисело мляко е много по-апетитно.

съвет
В тестото използваме ферментирали млечни продукти, така че да се окаже пухкаво и меко, включително за реакцията със сода. Затова са важни две точки: колкото по-изразена е киселинността, толкова по-добре и продуктът трябва да е топъл.

Какво да замените кефира в различни рецепти: 5 варианта

Основата за великолепно печене е течност, киселина и нещо протеин. Кефирът успешно се заменя с кисело мляко (понякога обикновено или кисело мляко), ферментирало печено мляко, натурално кисело мляко или аналог с добавки, както и заквасена сметана.

съвет
Киселото мляко и киселото мляко могат да намалят еластичността на тестото, но този проблем се решава чрез добавяне на повече маргарин или масло.

пресечено мляко

Вариант първи - кисело мляко. Най-често се използва за приготвяне на фритри, те се оказват въздушни и се топят в устата. Киселото мляко е най-близкото до кефира по състав, различава се само по начина на ферментация: млякото за получаването му е изложено на слънчева светлина или се съхранява на тъмно място, а кефирът се приготвя чрез добавяне на лактобацили към пастьоризирано мляко. Замяната на кефир с кисело мляко не изисква специални корекции на рецептата, освен че ви трябва малко повече брашно.

съвет
puritex.decorexpro.com/bg/ препоръчва, ако млякото е кисело, но все още не се е превърнало в кисело мляко, е по-добре да изчакате един ден. Така че вкусът на фритери няма да е твърде кисел.

Ryazhenka

Заменете кефира с ферментирало печено мляко. Този продукт се приготвя от запечено мляко чрез ферментация. Вашата печене ще има уникален вкус и приятен млечен оттенък. Ryazhenka е най-близо до кефир по консистенция, домакините хвалят резултатите от кулинарни експерименти с този продукт.

Тъй като ферментиралото печено мляко е по-малко кисело, допълнително се препоръчва гасенето на сода с оцет или лимонов сок.

съвет
Ако количеството кефир не е достатъчно за рецептата, разредете го с преварена вода.

Бели и сладки йогурти

Вкусни бисквити, палачинки и торти с кисело мляко. Този продукт се добавя към тестото за мъфини, рула, торти. Изберете натурално кисело мляко - то е бяло, неподсладено, без багрила или аромати.

Понякога домакините искат да разнообразят толкова много вкуса на печенето, че използват цветни ароматизирани йогурти с добавки (плодове, плодове). Тази опция също е валидна, но все пак се опитайте да изберете най-естествените продукти по отношение на състава. Също така си струва да намалите количеството гранулирана захар в рецептата.

съвет
Киселото мляко е по-течно от кефира, така че използвайте малко повече брашно. Но не превишавайте количеството му, за да не се окаже, че бисквитата е каменна. По-добре е да вземете по-малко кисело мляко или да го смесите с кефир, ако има остатъци в хладилника.

Заквасена сметана

Кефирът се заменя със заквасена сметана. Ако е прекалено гъста, след това го разредете с малко количество мляко или кисело мляко. Вкусни сладки питки, палачинки, понички, чийзкейк и др. Се получават върху домашна заквасена сметана.

интересното
Кефирът в рецептите се заменя с бира, минерална вода, кисели краставички, суроватка и дори желе.

Промените в рецептите за начинаещи домакини често водят до неочаквани резултати: тестото се залепва, не се пече или се оказва безвкусно. Не се притеснявайте и експериментирайте: с опит ще намерите любимите си млечни продукти за теста. Не забравяйте, че кефирът, ферментиралото мляко и киселото мляко от различни производители дават различни резултати поради различията в състава.