Защо не можете да готвите яйца дълго време: какво се случва
Съдържание:
По някаква причина сред хората съществува мнение, че е невъзможно да се готвят яйца дълго време и това е много вредно. Но наистина ли е така? Определено не. От дългото готвене страда само вкусът, текстурата и външният вид на яйцето. Но има хора, които харесват този резултат. Както се казва, вкусът и цвета ...
Какво съдържа яйца
Какво са напълно сварени, но не преекспонирани пилешки яйца?
- 55–62% протеин (в сурова форма малко повече от 63%).
- 26-33% от жълтъка (суров малко повече от 35%).
- 10-12% от яйцето е черупката и черупката.
Химичният състав на яйцата е много богат, има:
- лецитин,
- холин,
- B витамини (b1, b2, b6, b9, b12),
- витамини a, c, d, e, k, h, pp,
- калий,
- калций,
- магнезий,
- цинк,
- селен,
- мед,
- манган,
- много желязо, но то се усвоява доста слабо, особено от суровите,
- сяра,
- йод,
- флуор,
- фосфор,
- натрий.
Яйцата са известни и с богатия си състав на мастни киселини:
- линолова киселина
- линоленова киселина
- миристинова киселина
- олеинова киселина
- палмитоленова киселина,
- палмитинова киселина
- стеаринова киселина.
Вреден ли е холестеролът в яйцата
Авторите на puritex.decorexpro.com/bg/ бързат да развенчат мита, че яйцата са пълни с холестерол и трябва да ограничите консумацията им. Първо, те съдържат така наречения полезен холестерол.
Второ, холестеролът, който човек приема с храната, съставлява максимум 30% от общото количество, присъстващо в организма. И по-често този процент е много по-нисък.
Ограничете консумацията на яйца само ако вече има здравословни проблеми, които изискват строга диета или намаляват количеството на консумираните мазнини или протеини.
Интересен факт
Яйчният белтък е един от най-бионаличните сред всички видове животински протеини.
Какво се случва по време на дълго готвене
Разбира се, много от витамините и минералите се унищожават по време на термична обработка, особено при продължителна, поради което продължителното готвене на яйца не е много рационално решение. От това те ще станат по-малко полезни, но не вредни.
Друг интересен момент: на мнозина изглежда, че зеленикавата лента, която се образува след дълго готвене върху жълтъка, показва, че такова яйце е в боклука. Но няма нищо опасно за здравето - това е просто железен сулфид, който се образува при химическата реакция на сяра и желязо, които се съдържат съответно в протеина и жълтъка. Това съединение изобщо не е опасно.
Как се вари и чисти яйца
Няколко съвета за яйцата, които да носят само полза и удоволствие:
- По-малко пресни яйца се сваряват и почистват по-лесно.
- Ако яйцата се съхраняват в хладилника, струва си да ги вземете предварително, така че да са леко затоплени - това ще намали риска от напукване по време на готвене.
- За да започнете да ги готвите е веднага във вряща вода.
- Достатъчно е пилешките яйца да се варят 30 секунди, след което е необходимо да намалите огъня до минимум и да готвите 9-11 минути (максималното време за яйцата е хладно).
- След готвене се препоръчва яйцата да се потопят в студена вода за 15 минути или да се поставят в хладилника. В същото време сърцевината се готви и черупката ще бъде по-лесна за отдръпване.
- Ако яйцето не се почиства добре, тогава си струва да продължите процедурата под течаща студена вода.
Както вече стана ясно, не е нужно да се притеснявате за смиланите пилешки яйца - те са напълно безобидни. Единственото нещо, което зависи от времето на излагане на топлина, е тяхната консистенция и вкус. И тук има пряка зависимост: колкото по-дълго готвят, толкова повече каучук става протеинът и по-сухият жълтък, а продуктът като цяло - празен, лишен от хранителни вещества.
Зареждането ...