Запас за долма за цялата зима или как да замразите гроздови листа:

Dolma - вкусно южно ястие, като зелеви рулца. Една от основните характеристики - пълнежът не се увива в зеле, а в гроздови листа. Такъв деликатес не се продава във всеки магазин. Ако обаче на парцела растат поне няколко лозя, долма може да се наслаждава през цялата година. Достатъчно е да замразите листата за долма. За да не се счупят във фризера и да не губят вкус след размразяване, трябва да изберете правилните суровини, да усучете рулцата и по-късно да ги размразявате постепенно.

Основни действия

Има няколко действия, които могат да помогнат за запазването на вкуса, здравословните витамини и най-важното - целостта на листата във фризера и по време на размразяването. Тези действия са:

• избор на листа;
• зачервяване, подстригване;
• сушене;
• сгъване.

Събирането на листа трябва да бъде насрочено за края на пролетта или началото на лятото. Сочните лозови клони се формират именно в този период от време. Трябва да се събират листа със среден размер, които са 5-7 листа от началото на клона. Те не трябва да имат жълти следи, бяло покритие, следи от насекоми.

Важно е
Не можете да събирате растения от диво (декоративно) грозде или от растения в близост до магистралата. Първият вид е опасен заради вредните си вещества, като презрели листа от грозде, а вторият натрупва в себе си всички машинни отпадъци, което също се отразява негативно на здравето.

Промиване и подстригване

Избраните листа трябва да се измият, да се отървете от прах, остатъци от торове или пестициди. Категорично е забранено изпращането на плочи под чешмата - те са лесни за огъване или счупване.

Как да измиете гроздови листа:

1. Изтеглете вода в леген, мивка или голяма купа за салата.
2. Удайте листата без да се смачква. Те трябва да плуват, без да се намесват един в друг.
3. Оставете за 15-20 минути. Това не само ще измие мръсотията, но и ще разтегли възможни остатъци от нитрати или други нежелани соли.

Сега листата не са толкова крехки, те са пластмасови. Внимателно ги извадете и ги поставете върху марля или кърпа някъде на сянка. След няколко минути започнете да подстригвате.

Резниците не са подходящи за храна - затова ги изрежете и изхвърлете. Ако парчетата са с еднакъв размер, сгънете ги в купчина. Ще бъде по-бързо, но има шанс да повредите листата. Списание puritex.decorexpro.com/bg/ препоръчва да съхранявате листовки в 2, максимум 3.

сушене

Поставете хартиена, памучна или ленена кърпа, подредете чаршафите и изчакайте 20-40 минути (в зависимост от техния размер). Това се прави така, че замразяването да стане по-бързо и плочите да не се срутят в процеса.

Сгъване и замразяване

Рулца за долма се състоят от 10-20 гроздови листа. Трябва да работите с тях изключително внимателно, в противен случай плочите ще се напукат.

Инструменти: прилепващ филм или тесни торбички, контейнери, подходящи за замразяване.

Работна поръчка:

1. Сгънете листата в торбички и поставете в хладилник за 3-4 часа. Охлаждането ще върне пластичността на листата.
2. Навийте рулца и покрийте с прилепнал филм.
3. Поставете готовите рулца обратно в хладилника.
4. Когато всички листа свършат, прехвърлете охладените рула в палета и във фризера. Поставете ги в един слой, за да не набръчкат.
5. След 4 часа сложете ледените рулца в контейнер и на палети преместете нова порция от хладилника. И така - с всички заготовки. Това ще позволи на ролките да не се набръчкат и да не се слепят.

Важно е
Извършете първото замразяване в долната част на фризера или при температура под –20 градуса. Такъв силен студ не е необходим за съхранение; стандарт -18 е достатъчен.

Срок на годност и размразяване

Срок на годност на продуктите - не повече от 6 месеца.Листата могат да се използват в различни рецепти. Достатъчно е да ги размразявате правилно.

Направете това по три начина:

1. Извадете от фризера желания брой рулца и поставете в хладилника за 3-4 часа.
2. Оставете на стайна температура - ще отнеме не повече от 2 часа, за да се размрази напълно.
3. Сложете ледените рулца в контейнер и оставете да престоят в хладилник за няколко часа. След това потопете контейнера в гореща за няколко минути или изсипете вряла вода над съда. Така листата ще се размразят много по-бързо и няма да губят полезни витамини.

Бонус: Вкусна рецепта за Долма

За да приготвите десет порции (ако имате 10 листа за всяко руло), ще ви трябва:

• 700 грама кайма (за предпочитане свинско месо, тъй като няма особена миризма);
• 1,5 чаши вода за кайма (обелена);
• 1 лук;
• 100 грама заквасена сметана (15 или 20%);
• 2 чаши бульон (зеленчуков или месен);
• сол, подправки.

Получаване:

1. На първо място, трябва да размразите листата - направете това един от описаните по-горе методи.
2. Докато размразявате рулцата, направете пълнежа. Вземете каймата или я превъртете сами, добавете сол и подправки на вкус.
3. Въведете вода и разбъркайте до гладкост.
4. Размразените ролки не се залепват от филм и се поставя мляно месо в центъра, така че да напълни тръбата 2/3.
5. Поставете няколко гроздови листа на дъното на дебелостенна тава, а отгоре долма в няколко реда.
6. Изсипете бульона и фиксирайте рулцата, така че да не се движат: натиснете накрайната чиния.
7. Доведете до кипене и оставете да къкри 40-60 минути.
8. В края на готвенето добавете заквасена сметана.
9. Сервирайте порционно със сосове на вкус.

Гроздови листа перфектно понасят размразяването, не губят нито цвят, нито полза. Трябва обаче да се внимава да не се напукат чупливите плочи. В противен случай домашната долма, обвита в ароматни гроздови листа през цялата година, е лесна. Гответе и яжте с удоволствие!