Как да готвите и съхранявате кисело зеле в домашни условия?

Знаейки как да съхранявате кисело зеле без хладилник, можете да приготвите много от този здравословен и вкусен продукт. Е, ако живеете в частна къща: киселото зеле може да се съхранява дълго време в хладна и тъмна изба, като се уверите, че мухълът не се образува. В градски апартамент дългосрочното съхранение е възможно само в хладилника.

Традиционно кисело зеле

Има много начини да приготвите този вкусен продукт у дома. Някои използват оцет, за да подправят зелето. В други рецепти, нарязаният зеленчук се залива с гореща саламура, за да се ускори процеса на готвене. За да може зелето да е здравословно и да се съхранява по-дълго, по-добре е да го приготвите според класическата рецепта, като използвате само зеле, моркови, сол и подправки. Средно зрелите и късните сортове са по-добри за бране.

съставки:

нарязано зеле - 3 кг;
морков - 80 г;
трапезна сол - 60 г;
семена от дафинов лист и ким (по избор).

Процесът на готвене условно се разделя на 4 етапа.

Главата на зелето се измива под течаща вода, почиства се от зелени или повредени почвени листа. Ситно нарязан.
Един голям морков се нарязва на тънки ивици, като корейска салата. Смесете зеленчуци върху пластмасова дъска за рязане (можете да направите това в отделен удобен контейнер или върху чиста салфетка).
Добавете две пълни, с малко хълм супени лъжици сол. Смелете добре нарязаните зеленчуци със сол и сложете в чиста стъклена бутилка, като внимателно запечатате с дървен трамбовка.
Бурканът се пълни пет сантиметра под ръба на шията. Вържете отгоре с чиста кърпа или марля, така че зелето „да диша“. Бурканът се слага в чиния. По време на ферментацията се отделят въздушни мехурчета и сокът от зеле ще прелива над ръба на буркана в заместен контейнер. Ако пробиете зелето с дървено шишче на няколко места до дъното, въздушните мехурчета ще излязат по-бързо.

След два или три дни при стайна температура около 20 градуса ястието ще е готово. Бурканът може да се съхранява в хладилник, така че зелето да не е пероксид. Да се съхранява при температура от 0 до 2 градуса такъв детайл може да бъде няколко месеца. Но в хладилника заема много място, неудобно е да държите няколко консерви за дълго време на рафтове, предназначени за бързоразвалящи се продукти. По-долу ще разгледаме рецепта за приготвяне на това ястие, която ще позволи прибирането на дачата през есента, за да се приготвят до следващата година.

Някои домакини изваждат препарати в хладния сезон на балкона. Това е удобно, ако балконът е добре изолиран и има гардероб. В силен студ банките все още ще трябва да бъдат внесени в апартамента. Ако зелето се съхранява в тиган с емайл, то може да бъде оставено на балкона по време на замръзване. Но по време на размразяването такъв продукт трябва да се изяде възможно най-бързо, което не винаги е възможно.

Много домакини използват фризер за съхранение. Поставете продукта в найлонови торбички и поставете във фризера. Такова зеле се съхранява дълго време, но при размразяване вкусът може да се влоши и не може да бъде замразен повторно. Ако киселото зеле се съхранява в саламура, полезните му свойства се запазват по-добре.

съвет
Изберете сочни сортове за ферментация, за да получите висококачествено и вкусно завършено ястие. В процеса на ферментация ролята на зелевия сок е много голяма. Ако има дефицит, зелето, поставено в буркана, може да стане черно, да се появи неприятна миризма и горчив вкус, продуктът ще се развали.

Стерилизирано кисело зеле

Тази рецепта ще ви позволи да съхранявате детайла вкъщи без изба и хладилник в продължение на няколко месеца.

съставки:

настърган зеле - 5 кг;
сол - 85 г;
захар или мед - 75 g;
дафинов лист –5 бр.

подготовка

Главата на зелето се почиства от зелени листа, пънът се изрязва. Настържете с тънка сламка. Добавете три супени лъжици сол и същото количество захар или мед, дафинов лист, разбъркайте всичко добре.
Поставете зелето в чисти стъклени буркани или емайлиран тиган, като го подправите плътно. Поставете товара отгоре (чиния, обърната с главата надолу и буркан с вода). Поддържайте до готовност при стайна температура за 3-5 дни.
В подготвени, задушени стъклени буркани с вместимост един литър, сложете готово кисело зеле - три сантиметра под горната част на шията. Покрийте консервите с подготвени капаци.
Поставете напълнените консерви в тиган или кофа с вода, загрята до 30 градуса, и стерилизирайте за 40 минути. Нивото на водата в тигана трябва да е три сантиметра под гърлото на консервата. Времето за стерилизация започва да се брои от момента на кипене на вода в тигана. Кипенето не трябва да е бурно, огънят се намалява, за да се сведе до минимум отоплението. В долната част на контейнера за стерилизация е необходимо да поставите дървена решетка или да поставите парцали.
След стерилизацията бурканите се изваждат внимателно от водата с помощта на специални щипци или кърпа. Бързо навийте.

Направете реколта по тази рецепта след прибиране на реколтата през есента. Без пероксид, без да променя вкуса, зелето ще стои на рафт със запазване до самото лято. Перфектно гарниран с варени картофи, каша, месни и рибни ястия, за приготвяне на винегрети и супа от зеле.