Как да замразите гъбите за зимата: прости правила и инструкции

Пресните гъби не се съхраняват дълго, само няколко седмици в хладилника. Не всички обичат да ги берете за зимата, така че защо да не замразите гъбите за зимата? Сезонът на „безшумния лов“ може да бъде перфектно завършен с обикновена и полезна реколта от пресни гъби, гъби, стриди и други гъби.

Какви гъби замразяват

И двете ръчно набрани гъби и гъби за съхранение, както горски, така и гъбни стопанства, се съхраняват добре във фризера. Във всеки случай, опитайте се да имате време да замразите свежи проби през първия ден след събирането.

При лисичките, маслото, боровинката и други гъби принципите на замразяване са почти еднакви. Струва си да ги разграничите по форма:

1. Тръбните с пореста шапка (брези и др.) Се замразяват в суров вид.
2. Медовите гъби, стридите и други видове ламели е по-добре да се сварят преди замразяване.
3. Марсупалите, като трюфелите, задължително се сваряват и изстискват добре, преди да бъдат изпратени във фризера.

Обърнете внимание
За да съхранявате продукта, температурата в камерата не трябва да бъде по-висока от стандартната –18 градуса. По-долу - възможно е, ако устройството позволява. Трябва също така да се уверите, че устройството не се изключва дори за няколко часа.

Шоковото замразяване ще бъде оптимално - за това настройте фризера на най-ниската възможна температура за 2-3 часа, изправете гъбите там и след това върнете настройките по подразбиране. С този метод се запазват максимални витамини, продуктите остават вкусни и ароматни, много подобни на пресни.

Подготовка за замразяване: всички етапи

Всички събрани или закупени гъби се сортират внимателно. За замразяване се вземат само цели, здрави и умерено големи проби.

Как да почистите:

1. Използвайте специална твърда четка или нож за отстраняване на малки отломки.
2. Отсечете долната част на крака.
3. Отстранете полите от гъбите с мед.
4. Извадете филма от мазната капачка.

Как се мие:

1. Ако гъбите са твърде мръсни, изплакнете ги.
2. След това изсушете добре. Избършете всички части с хартиена кърпа, така че да не останат капки.

Ако има възможност да не миете гъби - не мийте! Те са наситени с влага и след размразяване губят много във вкуса.

Накисването на продукт за дълго време също е невъзможно, то вече е воднисто само по себе си и отделя много сок по време на готвене. След размразяване това свойство се изостря. Ето защо твърде мокрите проби леко се сваряват и прецеждат.

съвет
Гъбите с незначителни щети от червеите могат да се накисват в солена вода за 20 минути. Насекомите ще изскочат.

Как се вари преди замразяване:

1. Нарежете всичко на малки удобни парчета, сякаш в чиния. Както и да е, след размразяването продуктът ще се използва в супа, пица и т.н. Между другото, след размразяване гъбите са по-трудни за рязане, тъй като губят формата си и отделят много влага.
2. Сварете вода в тенджера.
3. Потопете всичко във вряща вода и варете 5-10 минути. Не е необходимо да готвите по-дълго, така че парчетата да не станат гумени.
4. Хвърлете приготвените гъби в гевгир и разклатете, оставяйки водата да се отцеди.
5. Продуктът трябва да бъде освободен от влага колкото е възможно повече (дори можете леко да го изстискате).
6. Когато парчетата са напълно изстинали, можете да започнете да замразявате.

Гъбите могат не само да бъдат сварени, но и пържени:

1. Нарежете продукта на малки парченца.
2. Загрейте растително масло в тиган.
3. Хвърлете филийки в олио и запържете за 20 минути, като бъркате непрекъснато с шпатула.
4. Изцедете излишния сок.
5. Охладете гъбите и изпратете всичко във фризера на малки порции.

Важно е
Нито сол, нито кипене по време на пържене! Солта насърчава влагата.

Други методи за топлинна обработка:

1. Двоен бойлер: поставете продукта върху телена поставка и го дръжте над парата най-малко 5 минути.
2. бланширане: добавете малко сол в съд с вряща вода, потопете гъбите там, оставете да престои 2-3 минути, след което прехвърлете всичко в ледена вода.
3. фурна: печете пресни гъби на хартия за печене с фолио за около 20 минути, за да получите най-ароматния полуфабрикат.

Замразяване: правилата

Замразяване на сурови гъби:

1. Белите и други големи видове са най-добре нарязани на плочи, по-малките могат да бъдат замразени цели. Много е удобно гъбите да се разделят на шапки и крака.
2. Първо замразете филийките на отделни парчета, така че по време на съхранение да не се слепят. Разпределете всичко равномерно върху тавичка или плоска чиния. Просто покрийте съда с прилепващ филм, в противен случай гъбите ще се придържат към дъното. Сега го изпратете във фризера и изчакайте няколко часа, за да може всичко да замръзне правилно.
3. Когато гъбите станат твърди, поръсете ги в контейнери или торбички за замразяване. Опаковайте продукта така, че една порция да е достатъчна за една употреба. Ще бъде удобно и бързо и все още няма да се налага да размразявате детайла.
4. Не замръзвайте отново!

Как да замразите гъбите след варене:

1. Процесът на пълнене на варени парчета е абсолютно същият като при пресни. Пригответе удобни малки контейнери и разпределете парчетата на порции. Удобно е да замразите 100-300 г, в зависимост от ястието, в което тези гъби са полезни по-късно.
2. Варените гъби заемат по-малко място.
3. Добра идея е да замразите продукта в контейнер директно в гъбния бульон, така че парчетата ще загубят форма и вкус по-малко след размразяване.

Списание puritex.decorexpro.com/bg/ настоятелно препоръчва да се подпишат всички контейнери: вид гъби, метод на замразяване (пресни или след готвене), дата на опаковане и срок на годност. Така няма да забравите да използвате детайла своевременно и по предназначение.

Срок на годност и размразяване, как да използвате детайла

Срокът на годност на замразените гъби е 5-7, максимум 12 месеца. Опитайте се да ги изядете преди пролетта, за да получите повече ползи. Колкото по-дълго се съхраняват храни, толкова по-малко вкусни и питателни стават.

Начинът, по който гъбите се размразяват, също играе роля за крайния резултат. Температурата в случай на гъби се добавя постепенно:

1. Първо преместете торбата или контейнера до долния рафт на хладилника. Там той трябва да стои 7-10 часа. Много е удобно да размразявате през нощта.
2. След това един час на стайна температура е достатъчен, за да се направят гъбите подходящи за по-нататъшно готвене.

Размразени гъби, които преди са били варени, пържени или печени, се добавят към супи, към пържени картофи, зърнени храни за обилна гарнитура, гарнитура от пайове и др. Суровите гъби се препоръчва да се приготвят отделно от ястието. Методите за готвене / задушаване и т.н. са същите като при пресни продукти.

Вкусът на размразяване, разбира се, не може да се сравни с пресни продукти, но е много по-добър от това, което магазините предлагат през зимата. След размразяване веднага изяжте горските дарове: те се развалят много бързо.