L’amanida congela per a l’hivern?

Les fulles d’enciam tendres i fràgils es poden congelar per a l’hivern i conservar-les al congelador, però caldrà precisió i coneixement d’un parell de trucs.

Amanida surt al congelador

Només per a la congelació es seleccionen les fulles d’enciam fresc amb venes fortes. No és adequat per a les arrugues i arrugues. El color de la fulla és de color verd pàl·lid, ni groc ni tacat.

Consell
És important rentar l’amanida abans de la congelació, ja que això no triomfarà després de descongelar-se. Tot el que es pugui dir, la fulla de l’amanida es desfà una mica després de descongelar-se i perd l’elasticitat.

Com congelar enciam fresc:

1. Elimineu les arrels sobrants, esbandiu els greixos amb aigua corrent.
2. Agiteu els fullets de les gotetes en excés. Repartiu-ho tot de forma uniforme i poseu-lo sec amb els tovallons. L'humitat ha de romandre al mínim, en cas contrari, l'amanida no reposarà durant molt de temps.
3. És millor assecar les fulles més ràpidament: després de tallar-se dels llits, es desfan ràpidament.
4. Prepareu amb anterioritat els envasos convenients amb tapes, safates de plàstic, bosses amb fixacions. Fins i tot s’adapta una pel·lícula aferrissada, el principal és que l’envàs sigui durador i no permeti olors.
5. Permet que les porcions siguin convenients d’un sol ús. L’enciam de fulla no està sotmès a desglacions repetides, després d’haver-lo tret de la cambra, s’ha d’utilitzar immediatament.
6. Després d’haver col·locat una porció de greixos en una bossa o recipient, procureu treure el màxim d’aire possible.
7. Amagueu les bosses al congelador. Si us proporciona la vostra tècnica, definiu la temperatura per sota dels –18 graus estàndard.
8. La vida útil d’una fulla verda fresca en envasos segellats és de fins a un any. Proveu de vendre l’amanida més ràpid, ja que perd vitamines per l’emmagatzematge a llarg termini.
9. Quan s'extreu, una amanida deixarà de ser oberta com la fresca, sinó que conservarà el gust i els nutrients. Afegiu les fulles a les barreges vegetals, utilitzeu batuts verds, aperitius, entrepans, sopes, truites i farcits.

Consell
La revista puritex.decorexpro.com/ca/ desaconsella fortament tallar les arrels i picar les fulles d’amanida amb un ganivet. El metall provoca una acidificació del suc, les vores de l’enciam s’enfosqueixen i semblen deslligades. Tritureu l’amanida només amb les mans: només trinxeu-la en trossos convenients.

Amanida plena d’oli

L’oli ajuda a preservar el ric color verd de la fulla d’amanides i, a més, conserva vitamines i un sabor delicat. Els billets amb oli són convenients per decorar amanides, plats secundaris, carns i peixos. Utilitzeu la varietat de fulles familiars, lollo rosso, créixens, etc.

Com congelar una amanida de fulles amb oli, recepta:

1. Esbandiu, agiteu les fulles de les gotes i piqueu-ho tot amb les mans.
2. Podeu moldre els grells en una pasta amb una batedora, i després obtenir una salsa verda uniforme.
3. Fondre la mantega perquè no bulli ni es cremi.
4. Col·loqueu el puré d’amanides o fulletons sobre els contenidors de gel. Ompliu-lo amb oli perquè no arribi una mica a la vora del motlle.
5. Els olis vegetals també són adequats: oliva, blat de moro, gira-sol.
6. Congeleu la glaçada i, quan tots els compartiments estiguin congelats, tireu-hi els cubells i poseu-los en una bossa comuna.
7. Torneu la bossa al congelador. Vesteix a punt amb amanida i oli, fes-ho servir durant sis mesos.

Es poden fer petits cubs de congelació sense additius d'oli. Només heu de triturar les verdures o el puré amb una liquadora, i després distribuir-les sobre les llaunes. No cal descongelar la fulla d’amanida gradualment: es descongela ràpidament al plat acabat.

La congelació perjudica lleugerament l’aparença d’una fulla d’amanida, però permet gaudir de verds sans amb un gust d’estiu tot l’hivern. Algunes regles simples ajudaran a preservar tots els avantatges principals de l’amanida.