Rentar la col de Pequín o simplement esborrar la capa superior?

Al contrari de les desavinences, cal rentar la col de Beijing abans de menjar, però heu de saber com i quan.

D'on provenen les diferents opinions?

El fet és que Pequín, com la col blanca, és de diverses capes i les fulles superiors protegeixen el seu interior. Per tant, sembla lògic simplement trencar la coberta exterior. Tanmateix, si us fixeu bé, el Pequín té fulles molt arrissades i no s’ajusten perfectament, això vol dir que almenys la part superior de la verdura està lliure de pols durant la maduració.

Això implica: heu de rentar-les bé a l’aigua corrent o baixar tot el cap de la col a una conca. Aquesta decisió no convenia categòricament als cuiners.

Jutgeu per vosaltres mateixos: si es plega força aigua en els plecs i les fulles no es pressionen bé les unes contra les altres. Es pot drenar tota l'aigua? No La seva quantitat tangible anirà al plat. Per tant, puritex.decorexpro.com/ca/ no recomana rentar la col xinesa sencera per a l’amanida.

És important
No es pot rentar tot el cap de col si es deixa una part per a l’emmagatzematge: l’aigua dels plecs provoca la putrefacció de la verdura, surt i es converteix en un refugi per als bacteris.

Sortides i solucions

La mestressa va trobar dues solucions:

1. Si no hi ha confiança en una verdura pura, cal desmuntar-la a fulles i rentar-les per separat o dues alhora i posar-la sobre una tovallola.
2. Rentar-ho empenyent bé la corona i amb aigua bullida. A continuació, gireu el cap per avall i toqueu-lo suaument amb el palmell per agitar la humitat sense augmentar el ruixat.

El primer mètode és especialment convenient si la col xinesa es pren parcialment en una amanida: les fulles es renten per cuinar i el cap principal es torna a la secció de "zones fresques".

Consell
El millor de tot és que qualsevol verdura, inclosa la col xinesa, es mantingui fresca en un plat de vidre amb tapa.

Abans de cuinar, si la col surt completament, es renta com es vulgui, fins i tot just a l’aixeta. En bullir o guisar, es barregen unes gotes d’aigua crua amb la que ja s’aboca a la paella i no hi tindrà cap paper. Si se suposa que la col es fregida o al forn, s'han de rentar les fulles alhora i assecar-les, en cas contrari es guisarà la verdura.

Els cuiners aconsellen treure les fulles superiors i la soca, com en la blanca, ja que s’hi instal·la la capa principal de pols i pesticides.

Col picant, o col xinès, de sabor suau, cruixent i suculent, a més, té un aspecte espectacular en una amanida. Aboqueu aigua bullent o esbandiu sota l’aixeta només aquella part del cap que feu servir per cuinar. Enrotlla la resta amb pergamí perquè respiri però no perdi humitat. Aleshores, podreu gaudir d’una deliciosa verdura durant més d’un dia.