Com distingir els bolets comestibles dels verinosos?

La caça en silenci, com qualsevol caça, és una ocupació perillosa si es violen les seves lleis. Per tant, a molts recol·lectors de bolets li preocupa la pregunta: com comprovar la toxicitat dels bolets i minimitzar els riscos d’intoxicació?

5 manaments del recollidor de bolets

Talla galerina: un bolet verinós mortal

1. Els bolets verinosos mortals han de conèixer-los en persona

És fàcil recordar els principals signes de bolets mortals.

• Tots ells són lamel·lars.

Hi ha representants inedibles del tubular, però no entre ells tòxicament verinós. Així doncs, amb exemplars lamel·lars - cura especial.

• Els més verinosos pertanyen a la família de l’agàric de les mosques: pantera Amanita, grebe pàl·lid, Amanita pudent (grebe blanc), agàric de mosca.

Estan units per dos signes: espessiment-Volvo a l’arrel de la cama; anell de coll sota el barret. Només dos signes, i el silenci assassí no caurà a la teva cistella.

• Serrell de galerina: un individu verinós sembla un agàric de mel d'estiu,

però creix en boscos de coníferes on aquesta espècie no es produeix. La seva targeta és una fina franja al llarg de la vora interior del barret i un anell al seu interior. Per no enverinar-se per una galera vorejada, a l’estiu no cal buscar bolets sota arbres de coníferes.

• La fibra de vidre Patuillard és 20 vegades més verinosa que l’agàric de mosca vermella.

El senyal per al prudent del bolet serà un fort i desagradable olor, similar a l'alcohol tècnic, i una vermella ràpida de la polpa plena de verí. La primera instància de la troballa s'ha de trencar abans de ser enviada a la cistella.

Hi ha molts altres bolets al bosc: intoxicacions potencials, però, per regla general, no condueixen a la mort.

2. Distingiu els bolets dobles

Les espècies comestibles sovint es disfressen de valor, de manera que fins i tot a una persona experimentada li costa distingir-les. Comproveu la toxicitat dels bolets us ajudarà a la taula següent.

Consell

Si la troballa dubta sobre l’edibilitat, no l’adopteu; en casos extrems, poseu-los per separat d'altres trofeus, de manera que no entri en contacte amb ells.

Porc prim

3. No es vulgui recollir regals del bosc abans populars, però realment perillosos

Aquests inclouen: porc prim, filet verd, línia.

• Porc prim - bomba de temps. Conté una proteïna antigen que es pot acumular al llarg dels anys i, després, desencadenar una reacció de coagulació en sang autoimmune. Mort sobtada per un atac de cor, un ictus o trombosi, i poques persones endevinaran que la causa d'aquesta era una intoxicació per bolets perllongada.
• Greenfinch - conté substàncies que no s’extreuen del cos. L’acumulació, empitjoren el treball dels ronyons, les fibres musculars, engreixen la sang.
• Línies - contenen hidromirina.La seva concentració en un lot específic de bolets del nostre entorn ecològic és imprevisible. I fins i tot si els cuineu d’acord amb totes les regles i les feu servir diverses vegades seguides, podeu obtenir un “cop” fort als ronyons i al fetge.

4. No escolliu bolets a les zones industrials ni en temps secs

Des de la pista: no menys de 200-300 metres, en cas contrari, el plom dels gasos d'escapament es queda enganxat als ronyons i els ossos i condueix a una discapacitat. I els exemplars desbordats i sense cucs ja estan plens de productes de càries i residus de larves, és difícil trobar-ne un verí més visible.

Toadstools pàl·lids: bolets verinosos mortals

5. No creguis els mites

No confieu en alguns signes comuns.

• Si el fong és menjat per larves d’insectes, és comestible. Això no és cert: les substàncies inofensives per als insectes poden ser fatals per als humans.
• Si la troballa té un bon gust, és comestible. "Però tots els agàrics de les mosques són gustosos i verinosos alhora."
• Es poden menjar sense por a tots els individus joves. Sí, en la majoria dels casos, el verí s’acumula amb l’edat, però el toadstool, per exemple, ha estat fatal des de la infància.

Així, el principal treball de revisió de trofeus es porta a terme al bosc: no hi ha d’haver verí i enverinar-se a la cistella.

Fibra de Patuillard: un bolet verinós mortal

És possible comprovar si els bolets tenen remeis populars comestibles?

La definició de "verí de bolets" amb productes casolans és un mite perillós. Com provar els bolets sense saber ni la composició dels verins ni les substàncies que hi reaccionen? Les "eines provades" detecten substàncies completament diferents.

• Comprovar amb la ceba, el vinagre i la llet, que intenten utilitzar com a indicadors de toxines, demostra en realitat la presència d’enzims com la tirosinasa (cebes que s’enfosqueixen), la pepsina (la llet està quallada). Aquests enzims es troben en molts aliments, cosa que no significa la seva inadequació per al menjar.
• Coses de plata, submergides en aigua amb bolets, enfosquides en aminoàcids que contenen sofre, tampoc no són verí. Hi ha molts en carn, peix, llavors (aliments rics en proteïnes).
• Però no es poden eliminar substàncies que provoquen intoxicació, mitjans improvisats per netejar l’aigua. Actualment, s'ha patentat un "bitllet indicador", que determina la toxina del toadstool pàl·lid i de tot el gènere mortal Amanit, però la seva aplicació massiva encara no s'ha escoltat.

Perquè la delicadesa no es converteixi en verí

Fins i tot els bolets bons poden causar problemes de salut per diversos motius.

1. Els plats de bolets són un menjar pesat per al cos. Les persones amb fetge malalt, ronyons, malalties gastrointestinals, hipertensió i trastorns metabòlics haurien d’estar preparats per a problemes de salut quan s’utilitzen. Són segurs per a persones sanes.
2. La vida útil dels bolets recollits és d’un dia, i després la seva comestibilitat disminueix ràpidament.
3. No enrotlleu bé els bolets. Les espores del botulisme a casa no es destrueixen. La vareta es desenvolupa sense oxigen, l’ús de bolets d’una llauna en 60 casos de cada 100 produeix mort. Podeu assegurar-vos bullint el contingut durant 15 minuts. Però, qui vol menjar un plat així?

Consell

No podeu cuinar i emmagatzemar bolets en envasos d’alumini, zinc o en plats de ceràmica recoberts amb esmalt. Perdran la seva comestibilitat

La recollida de bolets - “caça silenciosa” - no és una activitat segura: cal anar amb compte i conèixer bé l’enemic per no patir els seus propis trofeus.