Hvorfor du ikke kan lave æg i lang tid: hvad sker der

Af en eller anden grund er der en opfattelse blandt befolkningen om, at æg ikke kan koges i lang tid, og det er meget skadeligt. Men er det virkelig sådan? Bestemt ikke. Fra den lange madlavning lider kun æggets smag, tekstur og udseende. Men der er mennesker, der kan lide dette resultat. Som de siger, smagen og farven ...

Hvad indeholder æg

Hvad er fuldt kogte, men ikke overeksponerede kyllingæg?

1. 55–62% protein (i rå form lidt over 63%).
2. 26-33% af æggeblommen (rå lidt over 35%).
3. 10-12% af ægget er skallen og skallen.

Den kemiske sammensætning af æg er meget rig, der er:

• lecithin,
• cholin,
• B-vitaminer (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitaminer a, c, d, e, k, h, pp,
• kalium,
• calcium,
• magnesium,
• zink,
• selen,
• kobber,
• mangan,
• meget jern, men det absorberes ret dårligt, især fra rå,
• svovl,
• iod,
• fluor,
• phosphor,
• natrium.

Æg er også berømt for deres rige sammensætning af fedtsyrer:

• linolsyre
• linolensyre
• myristinsyre
• oliesyre
• palmitolsyre,
• palmitinsyre
• stearinsyre.

Er kolesterolskadelig i æg

Forfatterne af puritex.decorexpro.com/da/ har travlt med at debunkere myten om, at æg er fulde af kolesterol, og du er nødt til at begrænse deres forbrug. For det første indeholder de det såkaldte positive kolesterol.

For det andet udgør kolesterolet, som en person får med mad, maksimalt 30% af den samlede mængde, der er til stede i kroppen. Og oftere er denne procentdel meget lavere.

Begrænsning af ægforbrug er kun, hvis der allerede er sundhedsmæssige problemer, der kræver en streng diæt eller reducerer mængden af ​​fedt eller protein, der forbruges.

Interessant faktum
Æggehvide er en af ​​de mest biotilgængelige blandt alle typer animalsk protein.

Hvad sker der under lang madlavning

Naturligvis ødelægges mange af vitaminer og sporstoffer under varmebehandling, især på lang sigt, hvilket gør langvarig madlavning af æg ikke en rationel løsning. Fra dette vil de blive mindre nyttige, men ikke skadelige.

Et andet interessant punkt: for mange ser det ud til, at den grønlige stribe, der dannes efter en lang tilberedning på æggeblommen, indikerer, at et sådant æg er i skraldet. Men her er der intet sundhedsfarligt - det er bare jernsulfid, der dannes i den kemiske reaktion af svovl og jern, der er indeholdt i henholdsvis protein og æggeblomme. Denne forbindelse er slet ikke farlig.

Sådan koges og renses æg

Et par tip til æg, der kun giver gavn og glæde:

1. Mindre friske æg er lettere at koge og rengøre.
2. Hvis ægene opbevares i køleskabet, er det værd at få dem på forhånd, så de opvarmes lidt - dette reducerer risikoen for revner under tilberedningen.
3. At begynde at tilberede dem er straks i kogende vand.
4. Det er tilstrækkeligt med kyllingæg at koge i 30 sekunder, hvorefter det er nødvendigt at reducere varmen til et minimum og koge i 9-11 minutter (den maksimale tid for æg er kølig).
5. Efter tilberedning anbefales det at dyppe ægene i koldt vand i 15 minutter eller lægge i køleskabet. Samtidig koges kernen, og skallen er lettere at trække sig tilbage.
6. Hvis ægget ikke renses godt, er det værd at fortsætte proceduren under koldt vand.

Som allerede klart, behøver du ikke bekymre dig om fordøjede kyllingæg - de er helt ufarlige. Det eneste, der afhænger af tidspunktet for varmeeksponering, er deres konsistens og smag. Og her er der en direkte sammenhæng: jo længere de koger, jo mere gummi bliver proteinet, og jo tørrere er æggeblommen, og produktet som helhed - tomt, blottet for næringsstoffer.