Skal linser være gennemvædet før kogning, og hvordan man gør det rigtigt

Linser er en sund bønne afgrøde, en kilde til protein, vitaminer og næringsstoffer. Der er mange sorter, de adskiller sig i farve, størrelse på bønner og tilberedningstid. Enhver linser skal gennemvædet, men hvordan og hvor meget afhænger af sorten og den ønskede konsistens i skålen.

Skal linser være gennemvædet

Uanset forskellige bælgplanter skal de vaskes. For at gøre dette hældes de med koldt vand, filtreres gennem en sigte. Desuden ankommer de allerede, afhængigt af sorten og af det resultat, der skal opnås.

puritex.decorexpro.com/da/-magasinet anbefaler blødgøring af forskellige linser, men på forskellige tidspunkter. Funktionen giver dig mulighed for at opløse fytinsyreinhibitoren, som forstyrrer absorptionen af ​​nogle værdifulde mineraler, især calcium, og forårsager oppustethed.

Sådan blødlægges linser

For at blødlægge linser hældes det således, at de dækker bønnerne med vand og lades. I dette tilfælde skal rummet være varmt, ca. 25 ° C. I gennemsnit tager det 10 timer, før linserne fuldstændigt neutraliserer fytinsyre.

I hvilket vand

Hovedbetingelsen er temperaturen på vandet. Det skal være stuetemperatur, ca. 20-24 grader. Hvis du tager varmt, mister bønner deres præsentative udseende. Hvis det er koldt, tager processen længere tid.

For at få den bedste effekt, tilsæt citronsaft eller æblebordeddike i vandet (højst 1 spsk. Pr. Glas væske).

Hvad tid

Variationer af hurtig tilberedning er nok 3-5 timer. Hårdt behov op til 10 timer.

vigtigt
Efter blødgøring reduceres tilberedningstiden med 2-3 gange.

Sådan suges om natten

For at få en næsten klar skål fri for hæmmer om morgenen, skal du linserne blødlægges i 8 timer eller mere. “Varme” sorter tolererer ikke denne procedure meget godt, men hårde (brune, brune, alle franske) er ideelle. De skal stå natten over i syrnet vand, og om morgenen koges de om 15-20 minutter.

Det er tilladt ikke at tilberede grønne og brune linser til salat efter blødgøring natten over, fordi smag af skålen vil være bedre, hvis bønnerne bevarer sin form og er lidt hårde. I dette tilfælde er det nok at skylle linserne og sende dem til salatskålen.

Sådan tilberedes gennemvædet linser

rød - De hurtigste linser i madlavning. Det er ikke særlig velegnet til suppe, men det gør gode potetmos. Røde linser koges i mindre end 15 minutter uden blødgøring. Og efter proceduren - ikke mere end 5-10 minutter. Derfor er der behov for fuldkorn i suppen, kastes de i en kogende bouillon efter afslutningen af ​​madlavningen.

Pink kvalitet ligner rød, og de gør det samme med ham.

Orange look lidt hårdere, men med hensyn til madlavning er det ikke anderledes.

Gule linser koges også hurtigt, dets største forskel er, at det svulmer meget. Derfor producerer det en luftig, meget blid kartoffelmos. For kødboller, efter kogning, efterlades bønnerne på ovnen slukket, under låget i yderligere 5 minutter, så massen øges mere i volumen.

Canadiske sorte sorter - Beluga - henvis til kogens gennemsnitlige hastighed. Dette er en specielt avlet sort og hittil sjældent findes i hylderne, så det er værd at gøre det. Beluga bruges ofte til at dekorere retter til salater og sandwich. Langvarig neddypning deformerer kornene og ødelægger det smukke udseende. Uden ældning i vand koges sorten i 20 minutter, så til en salat tager det 3 timer og koges maksimalt 10 minutter.

Interessant faktum
Sort canadiske linser blev kaldt Beluga for ligheden mellem bønner og sort kaviar.

Hård linser. Hvis du blødgør det i timevis, tager madlavningen 30 minutter.Hvis bønnerne bruger længere tid i syrnet vand, vil 15-20 minutter være nok. For at bevare linsernes integritet kan tilberedningstiden forkortes.

Brun kvalitet - den langsomste. Det er ideelt til blødgøring natten over, men derefter koges det indtil det renses i ca. 30 minutter.

brun (noget mellem brunt og grønt) i henhold til madlavningsteknologien, det ligner mere brunt og kræver også blødgøring inden tilberedning.

Franske sorter er også ret hårde. Deres utrolige delikate smag er unik og kræver ikke krydderier. Til salat anbefales det at suge dem i saltet og syrnet citronsaftvand i 8 timer og derefter ikke koge, men kun skylle.

Mange kokke mener, at blødgørelse forværrer smagen af ​​franske linser og anbefaler straks at koge det i 30-45 minutter.

Selv efter tilberedning forbliver bønnerne lidt faste, hvilket er denne kulturs specificitet. Derfor opnås udsøgte pilaf og supper fra den franske sort.

Rådet
Linser koges hurtigere i frisk vand. Hvis du har brug for at koge bønnerne, skal du lægge saltet i slutningen af ​​tilberedningen og for at bevare skjoldens integritet - med det samme.

Linser koges i modsætning til bønner hurtigere og lettere, og fytinsyre i dens skaller er lidt mindre. Derfor er det ikke nødvendigt at bløde det hele natten, men det er praktisk: om morgenen er det nok at kaste bønnerne i kogende vand og vente mindst 5 og højst 30 minutter. Og på dit bord er der en nærende tallerken, der ikke medfører tyngde eller hævelse, men som giver alle dens nyttige stoffer fuldstændigt og let absorberes af kroppen.