Lager til dolma i hele vinteren, eller hvordan man fryser drueblader:

Dolma - en lækker sydlig skål, som kålruller. En af de vigtigste træk - fyldet er ikke indpakket i kål, men i drueblader. En sådan delikatesse sælges ikke i enhver butik. Hvis der i det mindste et par vinstokke vokser på grunden, kan dolma nydes hele året. Det er nok at fryse bladene til dolma. For at de ikke går i stykker i fryseren og ikke mister smagen efter optøningen, skal du vælge de rigtige råvarer, sno ruller og senere afrime dem gradvist.

Nøgleaktioner

Der er adskillige handlinger, der kan hjælpe med at bevare smagen, sunde vitaminer og, vigtigst, integriteten af ​​bladene i fryseren og under optøningen. Disse handlinger er:

• valg af blade;
• skylning, beskæring;
• tørring;
• folde.

Bladopsamling bør planlægges til sidst på foråret eller forsommeren. Saftige vinstoksgrene dannes netop i denne tidsperiode. Blade af mellemstor størrelse skal samles, som er 5-7 blade fra begyndelsen af ​​grenen. De skal ikke have gule mærker, hvid belægning, spor af insekter.

Er vigtig
Du kan ikke samle planter fra vilde (dekorative) druer eller fra planter nær motorvejen. Den første type er farlig for dets skadelige stoffer, ligesom overmodne blade af druer, og den anden akkumulerer i sig selv alt maskinaffald, hvilket også påvirker helbredet negativt.

Skyl og trim

De valgte blade skal vaskes, slippe af med støv, rester af gødning eller pesticider. Det er strengt forbudt at sende plader under hanen - de er lette at bøje eller bryde.

Sådan vaskes drueblader:

1. Træk vand i en håndvask, vask eller en stor salatskål.
2. Drukne bladene uden at knuse. De skal svømme uden at gribe ind i hinanden.
3. Lad stå i 15-20 minutter. Dette vil ikke kun vaske snavs, men også strække mulige rester af nitrater eller andre uønskede salte.

Nu er bladene ikke så skrøbelige, de er plastiske. Tag dem forsigtigt ud og læg dem på et gasbind eller et håndklæde et eller andet sted i skyggen. Efter et par minutter skal du begynde at beskære.

Stiklinger er ikke egnede til mad - så klip dem og smid. Hvis stykkerne har samme størrelse, skal du folde dem i en stak. Det vil være hurtigere, men der er en chance for at beskadige bladene. puritex.decorexpro.com/da/-magasinet anbefaler, at du opbevarer foldere i 2, højst 3.

tørring

Læg et papir, bomuld eller linned håndklæde, læg arkene ud og vent 20-40 minutter (afhængigt af deres størrelse). Dette gøres, så frysningen er hurtigere, og pladerne ikke falder sammen under processen.

Foldning og frysning

Ruller til dolma består af 10-20 drueblader. Du er nødt til at arbejde meget nøje med dem, ellers sprikker pladerne.

Værktøj: klæbende film eller stramme poser, beholdere, der er egnede til frysning.

Arbejdsordre:

1. Fold bladene i poser og opbevar dem i køleskab i 3-4 timer. Afkøling vil bringe plasticiteten tilbage i bladene.
2. Rul op ruller og dæk med fastgørelsesfilm.
3. Sæt færdige ruller tilbage i køleskabet.
4. Når alle blade løber tør, overføres de afkølede ruller til pallen og til fryseren. Anbring dem i et lag for ikke at rynke.
5. Efter 4 timer, læg de iskolde ruller i en beholder og på paller, flyt en ny portion fra køleskabet. Og så - med alle de tomme emner. Dette tillader, at ruller ikke rynker og ikke klæber sammen.

Er vigtig
Udfør den første frysning i nederste del af fryseren eller ved en temperatur under –20 grader. Sådan ekstrem kulde er ikke nødvendig til opbevaring, standard -18 er nok.

Opbevaringstid og afrimning

Produkternes holdbarhed - højst 6 måneder.Blade kan bruges i forskellige opskrifter. Det er nok at afrime dem korrekt.

Gør dette på tre måder:

1. Fjern det ønskede antal ruller fra fryseren, og anbring i køleskabet i 3-4 timer.
2. Lad det stå ved stuetemperatur - det tager højst 2 timer at tø helt.
3. Læg isrullerne i en beholder og lad stå i køleskabet i et par timer. Dyk derefter beholderen i varmt i flere minutter, eller hæld kogende vand over beholderen. Så bladene vil afrime meget hurtigere og mister ikke gavnlige vitaminer.

Bonus: Lækker Dolma-opskrift

For at forberede ti portioner (hvis du har 10 blade til hver rulle) skal du:

• 700 gram hakket kød (helst svinekød, da det ikke har en særlig lugt);
• 1,5 kopper vand til hakket kød (skrællet);
• 1 løg;
• 100 gram creme fraiche (15 eller 20%);
• 2 kopper bouillon (grøntsag eller kød);
• salt, krydderier.

fremstilling:

1. Først og fremmest skal du fryse bladene - lav denne til en af ​​de metoder, der er beskrevet ovenfor.
2. Når du tiner rulleene, foretages påfyldningen. Tag hakket kød, eller rulle det selv, tilsæt salt og krydderier efter smag.
3. Indtast vand og bland indtil det er glat.
4. Optøede ruller fri for klamfilm og anbring hakket kød i midten, så det fylder røret 2/3.
5. Læg et par drueblader på bunden af ​​en tykvægget gryde og oven på en dolma i flere rækker.
6. Hæld bouillon og fastgør ruller, så de ikke bevæger sig: Tryk på den tippede plade.
7. Kog op og lad det småkoke i 40-60 minutter.
8. Tilsæt creme fraiche i slutningen af ​​madlavningen.
9. Server portionsvis med saucer efter smag.

Drueblader tåler perfekt afrimning, mister hverken farve eller drager fordel. Imidlertid skal man sørge for at forhindre sprød plader i at revne. Ellers er hjemmelavet dolma pakket ind i duftende drueblade hele året rundt. Kog og spis med fornøjelse!