¿Necesito lavar el bulgur antes de cocinar: cómo cocinar cereales

Bulgur no es el cereal más popular en nuestra mesa, pero tiene muchas cosas interesantes: desde un delicado sabor a nuez hasta un valor nutricional y seguridad en caso de enfermedades. ¿Es necesario lavar o remojar el bulgur antes de cocinarlo, como otros cereales? Los cocineros dan una respuesta negativa a ambas preguntas, y hay razones para ello.

¿Qué es el bulgur?

Bulgur se seca previamente, se tritura y se escalda con agua hirviendo de trigo premium. El crup tiene un índice glucémico bajo, es rico en fibra, potasio, hierro y magnesio. Exteriormente, se parece al arroz al vapor. Pilaf, risotto, sopas a menudo se preparan a partir de bulgur.

Hay tres grados de trituración de bulgur: desde grueso y medio, que se utilizan para el primer y segundo plato, hasta pequeño, que se utiliza para dar sabor a los pasteles.

Lavar, remojar o freír?

Como el bulgur se produce inicialmente con tratamiento térmico (escaldado con agua hirviendo), no puede enjuagarlo. Para obtener el cereal más fragante, se recomienda que los granos no se laven ni remojen, sino que se fríen ligeramente en aceite vegetal. Esto revela su sutil olor a nuez.

Cómo preparar bulgur para cocinar según el método de los chefs:

1. Engrase el fondo de la sartén con aceite vegetal.
2. Calienta los granos durante varios minutos hasta que aparezca un aroma característico.
3. Verter en agua fría y dejar enfriar.
4. Hervir los granos.

Por seguridad, vale la pena exponer los granos a "procedimientos de agua" antes de cocinarlos, especialmente si se vendieron por peso. Junto con el grano en la bolsa puede haber no solo polvo y suciedad, sino también escombros grandes. Si el bulgur se empaqueta en bolsas en porciones para cocinar, el cereal está limpio.

Enjuague el cereal en agua fría hasta que quede claro. Después de eso, si hay tiempo, seque los granos y caliéntelos en una sartén con aceite.

La revista puritex.decorexpro.com/es/ descubrió que no es necesario remojar el bulgur, ya que ya hierve rápidamente. No será superfluo mantener el grano triturado en agua durante aproximadamente media hora para neutralizar el efecto de los antinutrientes en la composición.

Cereales de cocina

Para cocinar, use una proporción de grano a agua de 1: 2. Esto se aplica a una olla de cocción lenta y una sartén. El tiempo promedio de cocción es de 10-15 minutos después de hervir. Para una olla de cocción lenta, use el modo de gachas de trigo sarraceno. Al agregar a las sopas, tenga en cuenta que el bulgur se hierve aproximadamente 2.5 veces.

Por cierto, si cocina con frituras, puede hacerlo en un recipiente. Vierta aceite en la olla, caliente y mantenga bulgur durante 1.5-2 minutos, luego vierta agua hirviendo y deje que esté listo.

Cuando el bulgur esté maduro, no se apresure a sacarlo de los platos. Cubra y deje que la papilla se prepare por 15 minutos. Por lo tanto, será aún más sabroso.