¡Maldita sea, Maslenitsa! Captura 5 recetas de ganar-ganar

La tradición de hornear panqueques en Shrovetide es tan fuerte como la superstición sobre los gatos negros y las mujeres con cubos vacíos. Para unirme a ella, como dicen, tuve que ir al máximo seis meses después de la boda; por alguna razón, en un día sombrío de febrero, mi esposo parecía extremadamente complacido. Ante la solicitud de compartir su alegría, el estrecho soñador sostuvo: “¡Así que mañana es la Semana del Panqueque! Panqueques, mermelada, gaviotas ... ¡mmm!

Bueno, supongo que tres veces, quien tuvo que convertirse en un experto en panqueques en una noche: después de todo, el merecido hada de la masa frita (suegra) ahora vivía a 500 km de nuestro nido.

Desde entonces, muchos Shrovetide han pasado, y todos los panqueques son grumosos, tanto en una sartén como en la vida familiar, están en el pasado. Durante este tiempo, logré experimentar y puedo aconsejarle 5 excelentes recetas. Todos ellos son un poco inusuales, porque muchos de ustedes probablemente ya saben de memoria las opciones tradicionales. ¡Es hora de sorprender a tus seres queridos con algo nuevo!

Tortitas de arroz fino

El gluten nos ha estado asustando durante muchos años, pero no quiero captar este motivo. Dejémoslo a los "expertos" en pantalla. La principal ventaja de estos panqueques en otro es que resultan increíblemente tiernos y sabrosos. Aunque, por supuesto, si su diagnóstico es enfermedad celíaca (intolerancia al gluten), adoptar esta receta será doblemente útil.

Ingredientes

• harina de arroz - 200 g;
• agua hervida - 250 ml (vidrio);
• leche - 250 ml (vidrio);
• huevos - 2 piezas;
• almidón de maíz - 1 cucharada;
• aceite vegetal - 2 cucharadas soperas;
• azúcar - 1.5–2 cucharadas soperas;
• sal - 1 pizca;
• vainillina - al gusto (pongo 1 bolsa).

Cocinar así:

1. Romper 2 huevos en un tazón, batir ligeramente con un batidor.



2. Vierta la harina de arroz en otro tazón (puede tamizarlo) y gradualmente, un poco, vierta los huevos primero, luego la leche y el agua (debe dejar un cuarto de vaso de agua para diluir el almidón). Mientras agrega ingredientes líquidos todo el tiempo, mezcle vigorosamente la masa con un batidor.



3. Agregue azúcar, sal, vainillina y aceite de girasol. Mezclar



4. Cultivamos almidón de maíz en una pequeña cantidad de agua fría. Esperamos hasta que se disuelvan todos los grumos (ayudamos con una cuchara) y vertimos el líquido en la masa. Mezclar bien ¡Todo, puedes freír!

Mientras cocina panqueques de acuerdo con esta receta, su tarea principal es mezclar. Todo esto se debe a dos ingredientes (harina de arroz y almidón), que solo quieren acostarse en el fondo. ¡Antes de hornear cada nuevo panqueque, no olvides chatear con un batidor en un tazón con masa!

Si tiene una buena sartén para panqueques con un revestimiento antiadherente, debe lubricarla con aceite solo antes del primer panqueque (tres gotas son suficientes).

Estos panqueques se fríen a fuego medio. 1 panqueque es 1 cucharón de masa. Lo vertimos, lo distribuimos rápidamente por el fondo, inclinando la sartén hacia adelante y hacia atrás, después de 30 segundos lo volteamos. Esperamos otros 20 segundos, quitamos, engrasamos con mantequilla. Repita el número deseado de veces. ¡Y no te olvides de mezclar!

Panqueques japoneses gruesos

Seguramente en cafés u hoteles probaste panqueques al aire, ya sea buñuelos o galletas de la masa más tierna. ¿Sabes de qué están hechos estos postres? ¡Del mismo conjunto de productos que los panqueques normales!

Ingredientes

• leche - 350 ml;
• harina - 250 g;
• aceite vegetal - 4 cucharadas l.
• azúcar - 4 cucharadas l.
• huevos de gallina - 3 piezas .;
• sal - una pizca;
• vainillina - al gusto.

Si le resulta inconveniente medir gramos y mililitros, use las siguientes pautas: se necesitará tanta harina en volumen como la leche (un vaso grande).

Cocinar así:

1. Calentamos la leche, debe estar a temperatura ambiente o un poco más caliente.
2. Ahora necesitas separar las ardillas de las yemas. Dejamos de lado las proteínas y batimos las yemas con azúcar hasta obtener una espuma densa casi blanca.



3. Continuando batiendo, agregue gradualmente la leche.



4. Tamizar la harina en la mezcla. Primero, solo mezcla, luego bate a baja velocidad.
5. Vierta el aceite vegetal, continúe batiendo.



6. Ponemos la sartén a fuego lento, dejamos que se caliente por ahora.
7. Agregue una pizca de sal a las proteínas y batir hasta que se forme una espuma exuberante (nos detenemos cuando los "picos" que deja el mezclador se mantienen y no se difuminan).



8. Agregue proteínas batidas a la masa con las yemas y mezcle suavemente el cucharón "de abajo hacia arriba" (recogiendo la masa del fondo y vertiéndola sobre la espuma de proteína).



9. Por primera vez, la sartén se puede engrasar con aceite, pero luego no será útil. Vierta 1 cucharón de masa, espere a que aparezcan burbujas en la superficie húmeda del panqueque.



10. Puede verificar levantándolo con una espátula: ¿enrojecido? Si es así, dé la vuelta y "sonroje" el segundo lado. Pasa menos de un minuto y el panqueque japonés está listo.

Es mejor hornear tales "pasteles" de pequeño diámetro, hasta 20 cm. Puede apilarlos a la manera americana, verter generosamente con almíbar, salsa dulce o leche condensada y cortarlos como un pastel.

Panqueques con leche y manzana

Por alguna razón, muchos olvidan que el relleno no solo se puede envolver en panqueques preparados, sino que también se puede agregar en el proceso de cocción. Esto se llama pripek. Hay un número infinito de opciones para sazonar: puede ser dulce y salado, crudo y previamente frito. Propongo complementar el atributo principal de Shrovetide con una manzana caramelizada: ¡estará delicioso!

Ingredientes

• harina - 250 g;
• leche - 500 ml;
• huevos de gallina - 3 piezas .;
• levadura seca - 1 cucharadita;
• azúcar - 3 cucharadas l.
• sal - una pizca;
• refresco - en la punta de un cuchillo;
• manzanas - 3-4 piezas .;
• mantequilla - 50 g + un poco más para freír;
• vanillin — a voluntad;
• Aceite vegetal para freír.

Cocinar así:

1. Dividimos la leche en 2 partes iguales, vertiéndolas en diferentes tazones.
2. En la primera parte manejamos 3 huevos, agregamos sal y azúcar, mezclamos bien hasta que quede suave. Yo uso una licuadora con un batidor.



3. Tamizar la harina en otro tazón grande, agregar levadura seca y refresco, mezclar.



4. Agregue la parte líquida a la seca. Mezclar con una cuchara o espátula hasta que quede suave. Dejar 45 minutos en un lugar cálido.



5. Retiramos las manzanas del núcleo y el tallo, cortamos en tiras delgadas o cubos (no es necesario pelarlas).



6. Derrita la mantequilla en una sartén caliente y cocine a fuego lento las manzanas picadas durante 10-15 minutos. Puedes agregar azúcar.



7. Derretir 50 g de mantequilla.
8. En la masa "descansada" durante 45 minutos, vierta la mantequilla derretida y los 250 ml restantes de leche. Salimos por otros 15 minutos en el mismo lugar cálido.



9. Engrasamos una sartén caliente con mantequilla, untamos las manzanas de manera uniforme (1-2 cucharadas) en el fondo y las volcamos con un lote de masa (1 cucharón).
10. Cuando los bordes comienzan a retrasarse, verificamos el grado de fritura, levantando el panqueque con una espátula. Si la parte inferior está suficientemente rojiza, voltee. Prepárese y continúe con el próximo panqueque. Si una sartén con un buen revestimiento antiadherente, ya no es necesario engrasarla con aceite.

Los panqueques preparados con puré de manzana se pueden verter con miel líquida o cubrir con requesón relleno con pasas. Pero ellos mismos son muy sabrosos: puedes hacer té y llamar a todos a la mesa.

Panqueques de queso sobre kéfir

Cuando la musa de la nutrición adecuada me ataca, por alguna razón siempre hago ensalada griega. Y cuando hago una ensalada griega, quedan 2/3 del paquete de queso Feta, que luego no tengo dónde poner; ya no quiero comer ensalada. Una excelente manera de hacerlo es usar queso blando para panqueques inusuales. Ni siquiera escribiré lo delicioso que es, solo pruébalo tú mismo.

Ingredientes

• harina - 150 g;
• kéfir - 180 ml;
• huevos - 3 piezas;
• Queso feta - 150 g;
• azúcar - 1 cucharada l.
• sal - 1 cucharadita;
• eneldo - 1 manojo pequeño;
• ajo - 2 dientes;
• mantequilla - 50 g;
• aceite de cocina para freír.

Cocinar así:

1. Tamizar la harina en un tazón grande, agregar sal y azúcar, mezclar.



2. Agregue 3 huevos a la mezcla seca, mezcle.



3. Vierta el kéfir en la masa viscosa resultante, mezcle nuevamente con un batidor.



4. Derrita 50 g de mantequilla, agréguelo a la masa para panqueques y mezcle.



5. Pica finamente el eneldo y los dientes de ajo (siempre los corto por la mitad y quito el brote, si lo hay). El ajo no se puede picar con un cuchillo, sino con un exprimidor de ajo.
6. Feta amasar con un tenedor en un recipiente aparte.



7. Agregue eneldo, ajo y puré de queso a la masa, mezcle.



8. Calentamos bien la sartén, la engrasamos con aceite vegetal. Extendemos una porción de la masa. No se extenderá por sí solo, debes ayudarlo con el fondo del cucharón.



9. Cuando se dora la parte inferior, volteamos el panqueque y lo llevamos al final. La preparación siempre se puede verificar levantando el borde del panqueque con una espátula; no se romperá.

Estamos acostumbrados a que para los panqueques puede tomar kéfir agrio o de larga data en el refrigerador, pero para esta receta es mejor usar fresco. No hay refrescos entre los ingredientes, no es necesario extinguirlos con ácido. Pero hay otro producto lácteo fermentado: queso feta con un sabor muy brillante. Por lo tanto, el sabor del kéfir debe ser suave y discreto.

Panqueques de choux en ryazhenka

Mi esposo llama a estos panqueques "heroicos", ya que se combinan perfectamente con los rellenos salados más nutritivos. Se preparan de acuerdo con el algoritmo habitual, solo la base de la prueba no es la leche, ni el kéfir ni el suero, sino una deliciosa leche aromática fermentada al horno. En mi opinión, la opción es ganar-ganar: ¡a todos les gustará!

Ingredientes

• Ryazhenka - 0.5 l;
• Agua - 1 taza;
• Harina - 2 vasos;
• Huevos de gallina - 3 piezas .;
• Azúcar - 5 cucharadas. l.
• Sal - 1 cucharadita;
• Polvo de hornear - 1 cucharadita;
• Aceite vegetal - 4 cucharadas. l

La cantidad de sal y azúcar es una cuestión de gustos. Si no te gustan los panqueques dulces, pon 1 cucharadita. azúcar y media menos sal.

Cocinar así:

1. Rompe los huevos en un recipiente hondo, agrega azúcar y sal. Batir hasta hacer espuma.



2. Agregue leche horneada fermentada, mezcle bien.



3. Agitando la masa, vierta gradualmente la harina tamizada (si tiene un tamiz conveniente, puede tamizarlo directamente en el proceso de agregar a los ingredientes líquidos). Sin embargo, si se han formado grumos, puede "matarlos" con una batidora de mano.



4. Hervimos un vaso de agua y, en varios enfoques, agregamos a la masa, mientras la removemos activamente con un batidor. Esta es la etapa de elaboración de la cerveza.



5. Vierta una cucharadita de levadura en polvo, mezcle bien y deje reposar durante 15 minutos.



6. Agregue aceite vegetal y mezcle bien nuevamente.



7. Pusimos a fuego fuerte una sartén engrasada. Cuando se calienta bien, vierta el cucharón de masa sobre él e inclínelo vigorosamente hacia los lados, distribuyendo la masa por el fondo.



8. Cuando el panqueque comienza a dorarse a lo largo del contorno, verificamos la preparación del lado inferior levantando el borde con una espátula. Si el fondo ya está rosado, la mitad del trabajo está hecho. Voltee el panqueque y póngalo listo.

Tales panqueques se hornean bastante rápido. Se obtendrán unas 20 piezas de la cantidad indicada de ingredientes. A medida que se hornean, se apilan en un plato grande, untando cada panqueque nuevo con mantequilla derretida (es conveniente usar un cepillo de silicona para esto). También puede espolvorear con azúcar o queso duro rallado. Buen provecho!

Que hay adentro

Si los deliciosos panqueques están listos, pero aún tienes la fuerza, entonces es hora de rellenarlos. Probablemente hay un millón de opciones.

Aquí hay 5 ideas aleatorias que probé en mi propia cocina:

• Rellenas de salmón y requesón.

Los panqueques con pescado rojo son un clásico. Si pre-almacena un pedazo de salmón ahumado o salado, el almuerzo será simplemente real. Todo lo que necesita es 300 g de salmón, tanto queso cottage, un poco de mostaza Dijon y limón. Extendemos el requesón y la mostaza en el panqueque, espolvoreamos una porción del pescado con jugo de limón y lo envolvemos todo en un sobre o tubo. Delicioso

• Rellenas de champiñones, verduras y huevos duros.

¿Te gustan los champiñones? Yo soy muy Por lo tanto, a menudo los envuelvo en panqueques. Tomo champiñones, cebollas y zanahorias en una proporción de 3: 2: 1 y las frito en vegetales o mantequilla (primero, las zanahorias se envían a la sartén, después de un par de minutos, cebolla y otros tres minutos más tarde, champiñones). Guisar esta mezcla hasta que esté tierna, y en este momento picar finamente un par de huevos cocidos. Cuando las verduras con champiñones están listas, las mezclo con huevos, sal, pimienta, y el relleno está listo.

• Relleno para "bolsas de juliana".

Digo, me encantan los champiñones, así que el tercer relleno también está con ellos. Si sus panqueques son suaves, delgados y casi sin agujeros, ¡haga bolsas de juliana con ellos! De inmediato te advierto: el proceso no es rápido y el plato, se podría decir, es festivo.

¿Cómo cocinar juliana? En una sartén, fría ligeramente la cebolla finamente picada, envíele la pechuga de pollo finamente picada (gramo 500), sal, pimienta, estofado debajo de la tapa. Cuando la carne se ponga blanca, agregue los champiñones picados de tamaño mediano (300 g) y póngalos a punto; tomará entre 10 y 15 minutos. Ahora vierta medio vaso de crema (preferiblemente de 23% de grasa), mantenga a fuego medio durante 5 minutos.

En el centro del panqueque, colocamos un par de cucharadas de juliana, espolvoreamos con queso rallado y atamos suavemente en forma de bolsa, usando una "cuerda" de coletas de queso para esto. ¡Se ve genial y sabe aún mejor!

• Relleno de nueces y ron

Para aquellos que quieren panqueques dulces, ofrezco una opción para adultos. Muela los granos (100 gramos), agregue un par de cucharadas de ron y leche condensada hervida, tanto como sea necesario para que el relleno no se descomponga. Después de mezclar los ingredientes, sosténgalos en un recipiente para que estén saturados con aroma a ron. En lugar de leche condensada hervida, puede usar un cuarto de vaso de leche y 4 cucharadas de azúcar; obtiene el relleno de acuerdo con la antigua receta húngara.

• Ingredientes dulces de requesón, chocolate y durazno

Bueno, para el postre, una idea para los verdaderos golosos. Este relleno es ideal para panqueques de chocolate y trigo sarraceno. No tiene que molestarse aquí: compramos queso cottage de alta calidad (con pasas, albaricoques secos, chispas de chocolate), una lata de duraznos enlatados y chocolate con leche. Extendemos el requesón dulce sobre un panqueque, colocamos una cucharada de duraznos encima, lo cortamos en cubos pequeños y lo echamos sobre el chocolate derretido. Bellamente envuelva y sirva. Puedes espolvorear con azúcar en polvo. La forma efectiva de servir es enrollar el panqueque en un rollo y cortarlo oblicuamente en porciones.

Casi todos los rellenos son adecuados para panqueques finos y gruesos. Los panqueques rechonchos se pueden doblar por la mitad, rellenos con algo sabroso y comer como un sándwich o apilados en una pila, untando cada capa con un relleno dulce.

Entonces, ahora tienes las mejores recetas para panqueques y rellenos poco realistas. Pruébalo, por favor, familiares y amigos con nuevos gustos, no te olvides de compartir ideas y resultados en los comentarios. Buen provecho!