Prokletstvo, Maslenitsa! Uhvatite 5 win-win recepata

Tradicija pečenja palačinki na Shrovetideu snažna je koliko i praznovjerje o crnim mačkama i ženama s praznim kantama. Kako kažu, morao sam joj se pridružiti do kraja šest mjeseci nakon vjenčanja - iz nekog razloga, sumornog veljačarskog dana, moj suprug je izgledao izuzetno zadovoljan. Na zahtjev da podijeli svoju radost, suženi je snažno pružio ruku: „Dakle, sutra je Tjedan palačinki! Palačinke, pekmez, galebovi - mmm! ”

Pa, pogodite tri puta, koji je u jednoj večeri morao postati stručnjak za palačinke - uostalom, zaslužena vila prženog tijesta (svekrva) sada je živjela 500 km od našeg gnijezda.

Od tada su prošli mnogi Shrovetidei, a sve su palačinke kvrgave - i u tavi i u obiteljskom životu - su u prošlosti. Za to vrijeme uspio sam eksperimentirati i mogu vam savjetovati 5 izvrsnih recepata. Svi su oni pomalo neobični, jer mnogi od vas vjerojatno već napamet znaju tradicionalne opcije. Vrijeme je da iznenadite voljene osobe nečim novim!

Tanke palačinke od riže

Gluten nas plaši već duži niz godina, ali ne želim pokupiti taj motiv - ostavimo ga na ekranu "stručnjacima". Glavna prednost takvih palačinki u drugoj je ta što ispadaju nevjerojatno nježne i ukusne. Iako je, naravno, ako je vaša dijagnoza celijakija (intolerancija na gluten), usvajanje ovog recepta bit će dvostruko korisno.

sastojci:

• rižino brašno - 200 g;
• kuhana voda - 250 ml (čaša);
• mlijeko - 250 ml (čaša);
• jaja - 2 kom .;
• kukuruzni škrob - 1 žlica;
• biljno ulje - 2 žlice;
• šećer - 1,5–2 žlice;
• sol - 1 prstohvat;
• vanilin - po ukusu (stavila sam 1 vrećicu).

Kuhanje ovako:

1. U zdjeli razbiti 2 jaja, lagano umutiti šlagom.



2. U drugu zdjelu izlijte rižino brašno (možete ga prosijati) i postepeno, malo po malo, ulijte jaja, a zatim mlijeko i vodu (trebate ostaviti četvrtinu čaše vode da razrijedite škrob). Dok dodajete tekuće sastojke cijelo vrijeme energično miješajte tijesto šlagom.



3. Dodajte šećer, sol, vanilin i suncokretovo ulje. Promiješati.



4. Kukuruzni škrob uzgajamo u maloj količini hladne vode. Čekamo da se sve kvržice otope (pomažemo žlicom), te ulijemo tekućinu u tijesto. Temeljito promiješajte. Sve, možete pržiti!

Dok kuhate palačinke prema ovom receptu, vaš je glavni zadatak miješati. Sve je to zbog dva sastojka (rižino brašno i škrob) koji samo žele leći na dnu. Prije pečenja svake nove palačinke, ne zaboravite čavrljati šlagom u zdjeli s tijestom!

Ako imate dobru tavu za palačinke s neljepljivim premazom, morate je podmazati uljem prije prve palačinke (dovoljne su tri kapi).

Te se palačinke prže na srednje jakoj vatri. 1 palačinka je 1 ladica tijesta. Izlijemo ga, brzo raspodijelimo po dnu, naginjući tavu naprijed-natrag, nakon 30 sekundi preokrenemo ga. Čekamo još 20 sekundi, izvadimo, namažemo maslacem. Ponovite željeni broj puta. I ne zaboravite miješati!

Guste japanske palačinke

Sigurno ste u kafićima ili hotelima probali zračne palačinke - bilo fritters ili kekse od najmekšeg tijesta. Znate li od čega se rade ove slastice? Iz istog skupa proizvoda kao i obične palačinke!

sastojci:

• mlijeko - 350 ml;
• brašno - 250 g;
• biljno ulje - 4 žlice. l .;
• šećer - 4 žlice. l .;
• pileća jaja - 3 kom .;
• sol - prstohvat;
• vanilin - po ukusu.

Ako vam je nezgodno mjeriti grame i mililitre, poslužite se sljedećih smjernica: trebat će vam jednako toliko brašna koliko i mlijeka (velika čaša).

Kuhanje ovako:

1. Grijemo mlijeko - trebalo bi biti na sobnoj temperaturi ili malo toplije.
2. Sada trebate odvojiti vjeverice od žumanjka. Odložimo proteine, a žumanjke tučemo sa šećerom do gotovo bijele guste pjene.



3. Nastavljajući miješati, postupno dodajte mlijeko.



4. Prosijte brašno u smjesu. Prvo samo miješajte, a zatim tuku na maloj brzini.
5. Ulijte biljno ulje, nastavite da se tuče.



6. Stavimo tavu na laganoj vatri - za sada pustimo da se zagrije.
7. Dodajte prstohvat soli bjelančevinama i tuku dok ne nastane bujna pjena (zaustavljamo se kada „vrhovi“ koji ostanu mikserom zadrže, i ne zamagljuju).



8. Masi dodajte umućene bjelanjke žumanjcima i lagano miješajte lonac "odozdo prema gore" (hvatanje tijesta s dna i izlijte na proteinsku pjenu).



9. Po prvi put tavu možete namazati uljem, ali tada vam neće dobro doći. Ulijte 1 lonac tijesta, pričekajte da se na vlažnoj površini palačinke pojave mjehurići.



10. Možete provjeriti podizanjem lopaticom - pocrvenjela? Ako je tako, preokrenite i "pocrvenjejte" drugu stranu. Prođe manje od minute i japanska palačinka je spremna.

Bolje je ispeći takve "kolače" malog promjera - do 20 cm. Možete ih slagati na američki način, velikodušno preliti sirupom, slatkim umakom ili kondenziranim mlijekom i izrezati ih poput torte.

Palačinke s mlijekom i jabukom

Iz nekog razloga, mnogi zaboravljaju da se punjenje ne može samo zamotati u gotove palačinke, već i dodati u procesu pečenja. To se zove pripek. Postoji bezbroj opcija za začinjavanje - može biti slatko i slano, sirovo i prethodno prženo. Predlažem nadopuniti glavni atribut Shrovetide karameliziranom jabukom - bit će ukusna!

sastojci:

• brašno - 250 g;
• mlijeko - 500 ml;
• pileća jaja - 3 kom .;
• suhi kvasac - 1 tsp;
• šećer - 3 žlice. l .;
• sol - prstohvat;
• soda - na vrhu noža;
• jabuke - 3-4 kom .;
• maslac - 50 g + malo više za prženje;
• vanilin - po volji;
• biljno ulje za prženje.

Kuhanje ovako:

1. Mlijeko podijelimo na 2 jednaka dijela, prelijemo ih u različite zdjele.
2. U prvom dijelu umiješamo 3 jaja, dodamo sol i šećer, dobro promiješamo dok ne postane glatko. Koristim mikserom sa šlagom.



3. Brašno prosijte u drugu veliku zdjelu, dodajte suhi kvasac i sodu, pomiješajte.



4. Tečni dio dodajte na suhi. Pomiješajte žlicom ili lopaticom dok ne postane glatko. Ostavite 45 minuta na toplom mjestu.



5. Jabuke uklanjamo iz jezgre i stabljike, narežemo na tanke trakice ili kockice (nije potrebno oguliti).



6. U vrućoj tavi otopite maslac i na njemu pirjajte nasjeckane jabuke 10-15 minuta. Možete dodati šećer.



7. Otopite 50 g maslaca.
8. U "odmarano" tijesto 45 minuta ulijte rastopljeni maslac i preostalih 250 ml mlijeka. Ostavimo još 15 minuta na istom toplom mjestu.



9. Vruću tavu premažemo maslacem, ravnomjerno rasporedimo jabuke (1-2 žlice) po dnu i sve prelijemo hrpom tijesta (1 lonac).
10. Kad rubovi počnu zaostajati, provjeravamo stupanj prženja, podižući palačinku lopaticom. Ako je donja strana dovoljno hrapava, okrenite je. Dovedite spremnost i nastavite do sljedeće palačinke. Ako je tava s dobrim ljepljivim premazom, više je nije potrebno podmazati uljem.

Gotove palačinke s umakom od jabuka možete preliti tekućim medom ili posuti skuhanim grožđicama. Ali sami su vrlo ukusni - možete jednostavno napraviti čaj i pozvati sve za stol.

Palačinke od sira na kefiru

Kad me napadne muza pravilne prehrane, iz nekog razloga uvijek pravim grčku salatu. A kad napravim grčku salatu, ostalo mi je 2/3 paketa feta sira koji tada nemam gdje staviti - više ne želim jesti salatu. Sjajan izlaz je korištenje mekog sira za neobične palačinke. Neću ni napisati koliko je ukusno - samo pokušajte.

sastojci:

• brašno - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• jaja - 3 kom .;
• Feta sir - 150 g;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol - 1 tsp;
• kopar - 1 mala hrpa;
• češnjak - 2 češnja;
• maslac - 50 g;
• ulje za kuhanje.

Kuhanje ovako:

1. Prosijte brašno u veću zdjelu, dodajte sol i šećer, pomiješajte.



2. U suhu smjesu dodajte 3 jaja, promiješajte.



3. U dobiveno viskozno tijesto ulijte kefir, ponovo promiješajte šlagom.



4. Otopite 50 g maslaca, dodajte ga u tijesto za palačinke, promiješajte.



5. Sitno nasjeckajte kopar i češnja češnjaka (uvijek ih prvo prerežem na pola i uklonim klice, ako ih ima). Češnjak se ne može nasjeckati nožem, već stisnutim češnjakom.
6. Feta mijesiti vilicom u zasebnoj zdjeli.



7. U tijesto dodajte kopar, češnjak i pire sir, promiješajte.



8. Dobro zagrijamo tavu, namažemo je biljnim uljem. Dio tijesta širimo. Sam se neće širiti, morate mu pomoći s dnom kovčega.



9. Kad se donja strana porumeni, palačinku okrenemo i dovedemo do kraja. Spremnost se uvijek može provjeriti podizanjem ruba palačinke lopaticom - neće se slomiti.

Navikli smo da za palačinke možete uzeti kiseli ili dugogodišnji kefir u hladnjaku, ali za ovaj recept je bolje koristiti svjež. Među sastojcima nema sode, ne trebate je ugasiti kiselinom. Ali postoji još jedan fermentirani mliječni proizvod - Feta sir s vrlo svijetlim okusom. Stoga bi okus kefira trebao biti mekan i neupadljiv.

Choux palačinke na fermentiranom pečenom mlijeku

Moj suprug takve palačinke naziva "herojskim", jer se odlično kombiniraju s najhranjivijim slanim nadjevom. Pripremaju se prema uobičajenom algoritmu, samo što osnova testa nije mlijeko, ne kefir ili čak i sirutka, već ukusno aromatizirano fermentirano pečeno mlijeko. Po mom mišljenju, opcija je win-win - svima će se svidjeti!

sastojci:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Voda - 1 šalica;
• Brašno - 2 čaše;
• Pileća jaja - 3 kom .;
• Šećer - 5 tbsp. l .;
• Sol - 1 tsp;
• Prašak za pecivo - 1 tsp;
• Biljno ulje - 4 žlice. l.

Količina soli i šećera stvar je ukusa. Ako ne volite slatke palačinke, stavite 1 žličicu. šećer i pola manje soli.

Kuhanje ovako:

1. Razbiti jaja u duboku zdjelu, dodati šećer i sol. Beat do pjene.



2. Dodajte fermentirano pečeno mlijeko, dobro promiješajte.



3. Mijesite tijesto, postepeno ulijte prosijano brašno (ako imate prikladno sito, možete ga prosijati pravo u procesu dodavanja tekućim sastojcima). Ako su se ipak stvorile kvržice, možete ih "ubiti" ručnim miješalicom.



4. Zalijemo čašu vode i na nekoliko pristupa dodamo tijestu, a aktivno ga mijesimo šlagom. Ovo je faza kuhanja.



5. Ulijte žličicu praška za pecivo, temeljito promiješajte i ostavite 15 minuta.



6. Dodajte biljno ulje i ponovo dobro promiješajte.



7. Na jaku vatru stavimo podmazanu tavu. Kad se dobro zagrije, izlijte posudu s tijestom i snažno ga nagnite na strane, raspoređujući tijesto po dnu.



8. Kad palačinka počne zlatiti duž konture, provjeravamo spremnost donje strane podizanjem ruba lopaticom. Ako je dno već ružičasto - polovica posla je gotova. Palačinku okrenite i dovedite u spremnost.

Takve se palačinke peku prilično brzo. Od navedene količine sastojaka dobit će se oko 20 komada. Dok se peku, slažu se na veliki tanjur, svaku novu palačinku mazite otopljenim maslacem (za to je prikladno koristiti silikonsku četkicu). Također možete posipati šećerom ili naribanim tvrdim sirom. Dobar apetit!

Što je unutra?

Ako su ukusne palačinke spremne, ali još uvijek imate snage, vrijeme je da napravite nadjev. Vjerojatno postoji milijun opcija.

Evo 5 nasumičnih ideja koje sam testirao u vlastitoj kuhinji:

• Punjeno lososom i sirom.

Palačinke s crvenom ribom je klasik. Ako ste prethodno nabacili komad dimljenog ili slanog lososa, ručak će biti upravo kraljevski. Sve što trebate je 300 g lososa, toliko skute, malo Dijon senfa i limuna. Na palačinku širimo sirni sir i senf, jedan dio ribe poškropimo limunovim sokom i sve zamotamo u omotnicu ili epruvetu. Vkusnota!

• Preliveno je gljivama od kamenica, povrćem i kuhanim jajima.

Volite li gljive? Ja sam vrlo. Stoga ih često zamotam u palačinke. Uzmem gljive kamenica, luk i mrkvu u omjeru 3: 2: 1 i pržim ih u povrću ili maslacu (prvo se mrkva šalje u tavu, nakon par minuta - luk, još tri minute kasnije - gljive). Pirjajte ovu smjesu dok ne omekša, a za to vrijeme sitno nasjeckajte par kuhanih jaja. Kad je povrće s gljivama spremno, pomiješam ih s jajima, solju, paprom - i nadjev je gotov.

• Punjenje za "vreće juliennea".

Kažem, ja samo volim gljive, pa je i treće punjenje s njima. Ako su vaše palačinke meke, tanke i gotovo bez rupa, napravite od njih vrećice julienne! Odmah vas upozoravam: postupak nije brz, a jelo je, moglo bi se reći, svečano.

Kako kuhati julienne? U tavi lagano pržite sitno sjeckani luk, dodajte mu sitno sjeckanu pileća prsa (gram 500), sol, papar, pirjajte pod poklopcem. Kad meso postane bijelo, dodajte nasjeckane gljive srednje veličine (300 g) i dovedite do spremnosti - trebat će 10-15 minuta. Sada ulijte pola čaše vrhnja (po mogućnosti od 23% masnoće), držite na srednje jakoj vatri 5 minuta.

Na sredinu palačinke stavimo nekoliko kašika julienne, posipamo naribanim sirom i nježno ih vežemo u obliku vrećice, koristeći "konop" sira-pigtails za to. Izgleda sjajno i ima još bolji okus!

• Punjenje orasima i rumom

Za one koji žele slatke palačinke, nudim mogućnost za odrasle. Samljeti koštice (100 grama), dodati par žlica ruma i kuhano kondenzirano mlijeko - onoliko koliko je potrebno da se punjenje ne raspadne. Nakon miješanja sastojaka držite ih u posudi tako da budu zasićene aromom ruma. Umjesto kuhanog kondenziranog mlijeka, možete koristiti četvrtinu čaše mlijeka i 4 žlice šećera - dobijete punjenje prema starom mađarskom receptu.

• Slatki sir, preliv od čokolade i breskve

Pa, za desert - ideja za pravi slatki zub. Ovaj nadjev odličan je za palačinke s čokoladom i heljdom. Ovdje se ne morate zamarati - kupujemo visokokvalitetni skuti (s grožđicama, suhim marelicama, čokoladni čips), limenku konzerviranih breskvi i mliječnu čokoladu. Na palačinku širimo slatki sir, na vrh stavimo žlicu breskve, narezanu na male kockice i prelijemo otopljenom čokoladom. Lijepo zamotajte i poslužite. Možete posipati šećerom u prahu. Učinkovit način posluživanja je palačinka razvaljati u kolut i koso izrezati na porcije.

Gotovo svi nadjevi pogodni su za tanke i guste palačinke. Bucmaste palačinke možete preklopiti na pola, napuniti nečim ukusnim i jesti poput sendviča ili slagati u hrpu, razmazujući svaki sloj slatkim punjenjem.

Dakle, sada imate najbolje recepte za palačinke i nerealno ukusne nadjeve. Isprobajte, molimo rodbinu i prijatelje s novim ukusima, ne zaboravite u komentarima podijeliti ideje i rezultate. Dobar apetit!