Zašto ne možete dugo kuhati jaja: što se događa
sadržaj:
Iz nekog razloga među ljudima postoji mišljenje da je dulje vrijeme nemoguće kuhati jaja, a to je vrlo štetno. Ali je li zaista tako? Definitivno ne. Od dugog kuhanja pati samo okus, tekstura i izgled jaja. Ali postoje ljudi kojima se sviđa ovaj rezultat. Kako kažu, okus i boja ...
Što sadrži jaja
Koja su potpuno kuhana, ali ne prekomjerno izložena pileća jaja?
- 55-62% proteina (u sirovom obliku nešto više od 63%).
- 26-33% žumanjka (sirovih nešto više od 35%).
- 10-12% jajeta je ljuska i ljuska.
Kemijski sastav jaja je vrlo bogat, postoje:
- lecitin,
- kolin,
- B vitamini (b1, b2, b6, b9, b12),
- vitamini a, c, d, e, k, h, pp,
- kalij,
- kalcij,
- magnezij,
- cink,
- selen,
- bakar,
- mangan,
- puno željeza, ali apsorbira se prilično slabo, posebno iz sirovog,
- sumpora,
- jod,
- fluor,
- fosfora,
- natrij.
Jaja su također poznata po bogatom sastavu masnih kiselina:
- linoleinska kiselina
- linolenska kiselina
- miristanska kiselina
- oleinska kiselina
- palmitoleinska kiselina,
- palmitinska kiselina
- stearinska kiselina.
Je li kolesterol štetan u jajima
Autori tvrtke puritex.decorexpro.com/hr/ žure se s razotkrivanjem mita kako su jaja puna kolesterola i trebate ograničiti njihovu konzumaciju. Prvo, sadrže takozvani blagotvorni kolesterol.
Drugo, kolesterol koji osoba prima s hranom čini najviše 30% ukupne količine prisutne u tijelu. A češće je taj postotak mnogo niži.
Ograničite konzumiranje jaja samo ako postoje već zdravstveni problemi, koji zahtijevaju strogu dijetu ili smanjuju količinu konzumiranih masti ili proteina.
Zanimljiva činjenica
Jajašca je jedna od najdostupnijih bioraspoloživih vrsta životinjskih proteina.
Što se događa tijekom dugog kuhanja
Naravno, mnogi se vitamini i minerali uništavaju tijekom toplinske obrade, posebno dugotrajne, zbog čega produljeno kuhanje jaja nije baš racionalno rješenje. Od toga će postati manje korisni, ali ne i štetni.
Još jedna zanimljiva točka: mnogima se čini da zelenkasta traka koja se formira nakon dugog kuhanja na žumanjku ukazuje na to da je takvo jaje u smeću. Ali nema ništa opasno po zdravlje - to je samo željezo sulfid, koji nastaje u kemijskoj reakciji sumpora i željeza, koji se nalaze u proteinu i žumanjku. Ovaj spoj uopće nije opasan.
Kako kuhati i očistiti jaja
Nekoliko savjeta kako jaja donijeti samo korist i zadovoljstvo:
- Manje svježih jaja je lakše skuhati i očistiti.
- Ako se jaja čuvaju u hladnjaku, vrijedi ih nabaviti unaprijed kako bi se malo zagrijala - to će umanjiti rizik puknuća tijekom kuhanja.
- Za početak kuhanja ih je odmah u kipućoj vodi.
- Dovoljno je da se pileća jaja kuhaju 30 sekundi, nakon čega je potrebno smanjiti vatru na minimum i kuhati 9-11 minuta (maksimalno vrijeme za jaja je cool).
- Nakon kuhanja, preporučuje se jaja umočiti u hladnu vodu 15 minuta ili staviti u hladnjak. Istodobno se jezgra kuha, a ljuska će se lakše povući.
- Ako se jaje ne čisti dobro, tada je vrijedno nastaviti postupak pod tekućom hladnom vodom.
Kao što je već jasno, ne morate brinuti o prekuhanim pilećim jajima - ona su potpuno bezopasna. Jedino što ovisi o vremenu izlaganja toplini je njihova konzistencija i okus. I ovdje postoji izravna povezanost: što duže kuhaju, više gume postaje bjelančevina i suše je žumance, a proizvod u cjelini - prazan, bez hranjivih sastojaka.
Učitavanje ...