Lehetséges tojásokat dobni már forrásban lévő vízbe? Hegesztett vagy repedt?

Nagy hiba tévesnek tekinteni, hogy a tojás főzése egyszerű és egyszerű kérdés. Legalább tedd fel a kérdést: tojásokat kell forrásban lévő vízben vagy hidegben lerakni. Nem tudja biztosan mondani, hogyan kell ezt helyesen tenni. Mindkét főzési lehetőség létezik. Csak egy módosítás: a tojásokat szobahőmérsékleten csak forró vízbe dobhatja. Ha csak a hűtőszekrényből érkeznek, a héj eltörik, a fehérje deformálódik és kiszivárog.

Hogyan főzzünk?

A tökéletesen főtt tojás a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• szilárd, de gyengéd következetesség;
• egy egész héj, amelyet könnyű meghámozni;
• a tojássárgája sárga, középen helyezkedik el, íze finom és kénmentes.

Egy ilyen eredmény elérése érdekében fontos megfigyelni a hőmérsékleti értéket, és ne lépje túl a sütési időt. Harold McGee, a konyhatudományról szóló ismert amerikai író az optimális hőmérsékletet 80–85 ° C-ra és 10–15 perces időtartományra jelzi. Ez megfelel a forró, alig forrásban lévő víznek. Erős vízforralással a herék elkezdenek forogni, ami a héj repedéséhez vezet. Ezenkívül magas hőmérsékleten a szürke fehérje és a tojássárgája közötti reakció gyorsabban megy végbe, és a mag zöld színűvé válik.

A tojásokat egy serpenyőbe teheti a főzéshez az előkészítés bármely szakaszában - az elején, még hideg vízben vagy forró, már megforralva.

Forrásban lévő vízben történő forralás szabályai

Sokan attól tartanak, hogy a tojásokat forrásban lévő vízbe dobják. A fő gond a héj repedése. Valójában, ha hidegek, csak a hűtőszekrényből, akkor a héj nagy hőmérsékleti különbség miatt felrobban. De ha a herék legalább 2 órán át szobahőmérsékleten vagy 20-30 percig meleg vízben fekszenek az asztalon, akkor a kontraszt nem lesz olyan erős. A repedés kockázata nem növekszik.

Ennek a módszernek az előnyei:

• Nagy sebességű főzés. 3-4 perc múlva a lágy főtt tojások készek lesznek, 5-7 perc múlva - közepes, 10-15 perc múlva - keményen főzve.
• A fehérje azonnal, hirtelen meghajlik, ami azt jelenti, hogy csökken a héjhoz tapadás kockázata.

Milyen szabályok vannak a forrásban lévő vízben történő forralásra?

1. Várja meg, amíg a víz felforr.
2. Csökkentse a hőt minimálisra.
3. Óvatosan tegye kanálra a tojásokat szobahőmérsékleten vízbe.
4. Ne használja a fedelet.
5. Főzzük 10-15 percig alacsony lángon, hogy keményen főtt tojást kapjunk.

A héj repedésének kockázatának csökkentése segít 2-3 teáskanál só hozzáadására a vízhez (1 literre). Ha a héj eltörik, sós vízben a fehérje azonnal koagulál és repedésképződik.

Főzés a víz fokozatos melegítésével

Hideg vízbe tojásokat tehet, amelyeket éppen kiszállított a hűtőszekrényből. Néhány háziasszony 15–20 percet ad nekik a bemelegítéshez. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, és várja meg, amíg a forrás megkezdődik. Csak ez után rögzítjük a főzési időt: 3-4, 5-7, 10-15 perc a lágy főtt tojás, illetve a közepes és a kemény főtt tojás esetén. Ennek az eljárásnak a hátránya a fehérje sima hajtogatása. A folyamat még a forrásban lévő víz megkezdése előtt megindul. Ennek eredményeként a fehérje tapad a héjhoz és rosszul tisztítható.

A friss tojás alacsony fehérjefehérjével rendelkezik, ezért főzés közben szorosan kapcsolódik a héjhoz. De az idő múlásával a PH szint emelkedik. A könnyű tisztítás érdekében javasoljuk, hogy ne főzze azonnal a heréket, hanem egy hétig tartsa hűtőszekrényben.

Hámozatlan főzés

Ezt az ételt buggyantott tojásnak hívják, és a francia konyhából kölcsönözte. Hogyan főzzük, és milyen vízben tojást dobjunk?

1. Helyezzen egy kis vizet a tűzre.
2. Adjunk hozzá 3-4 teáskanál sót vagy ecetet.
3. Amikor a víz felforr, készítsen egy tölcsért, és a kanalat kanállal nagyon erősen keverje.
4. Gyorsan verje le a tojást a peremén, hogy örvénybe forogjon.
5. Szerezze be a buggyantott tojást hasított kanállal 3-4 perc múlva.

Az ideális buggyantott ovális, lapos alakú, teljesen főtt gyengéd fehérje és folyékony sárgája. Vágáskor egy tányérra folyik. Használhat szántót is, vagy egy törött tojást köthet egy táskába. A tojástömeg leengedésekor a víznek mindig forrónak kell lennie.

Tehát lehet tojásokat fektetni forrásban lévő vízben? Igen, határozottan megteheti. Fontos azonban, hogy ne legyenek hidegek, különben a héj repedhet, és a fehérje elterjed. Főzés előtt kissé melegítse fel őket, meleg vízben tartva. És annak érdekében, hogy a héj ne tapadjon és jól megtisztuljon, közvetlenül a főzés után cserélje ki a tojásokat hideg víz alatt.