Le kell mosnom a tojásokat főzés és tárolás előtt?

A legtöbb tudós egyetért abban, hogy a tojásokat főzés előtt meg kell mosni, és különösen óvatosan - a nyers étkezés előtt. Különböző, egymással ellentmondó vélemények vannak arról, hogy szükség van-e fertőtlenítésre az inkubátorba helyezés és a tárolás előtt.

Röviden a veszély lényegéről

Mint tudod, a tojások a madarak végbélnyílásából jelennek meg, ez önmagában csak azt a vágyat okozza, hogy ragyogjon. A veszély valójában azokban a fertőzésekben rejlik, amelyek a héjon esnek a természetes hulladékokkal együtt:

• salmonella,
• bélférgek,
• mycoplasma.

Addig nem jutnak be a tojásba, amíg a héj sértetlen. De érdemes feltörni, és a fertőzés elég képes megfertőzni a terméket vagy a kikelt csajot.

Van biztonságos tojás?

Nehéz határozott választ adni. Biztonságos minden tojás, amelyet egy 100% -osan egészséges madár tojott, legyen az liba vagy miniatűr fürj. A probléma az, hogy egyetlen vállalkozás, nem is beszélve a gazdaságokról vagy háztartásokról, nem garantálhatja valamennyi madár egészségét.

Le kell mosnom a fürjtojásokat?

Ezek a madarak nem olyan erősek, mint a kacsák vagy libák, ám még mindig hajlamosak a szalmonellózisra, plusz nekik vannak mikoplazmáik és helmintáik is. Ezért a fürjtojások pontosan ugyanolyan kezelést igényelnek, mint a csirke. A különbség az, hogy a kockázat kissé alacsonyabb, mivel a tenyésztők megfigyelései szerint a kismadarak immunitása magasabb, mint a hosszú háziasított csirkéké.

Érdekes tény
A szalmonellózis kockázatának első helye egyáltalán nem a csirketojás, hanem a kacsa- és libatojás.

A tárolás és a tenyésztés két megközelítése

Miért nem fertőzik meg a káros mikroorganizmusok a tojássárgáját és a fehérjét, amíg a héj nem reped? Végül is mikropórusokkal borítja ... A védőfóliáról szól, amely a tojást kívülről veszi körül - a kutikuláról. Erõs gát minden baktérium és a tojás belseje között. Ha alaposan kimosja a tojást, akkor károsítja a kutikulát - minden fertőzés könnyen áthatol a pórusokon át a termékbe. Ezért az orosz tudósok úgy vélik: a tojásokat tárolás előtt nem szabad mosni.

A külföldi szakértők véleménye eltér: még a gyárban is meg kell fertőtleníteni a héjat, a hosszú távú tárolás előtt pedig mossa le, és tegye egy tiszta tálcába, amelyet kizárólag a tojás számára szánnak. Még a legtisztább ételek sem adnak sterilitást, különben a hűtőszekrényben lévő termékek soha nem romlanak el.

Ugyanaz a kettős megközelítés az inkubáláshoz. A fertőtlenítés támogatói úgy vélik, hogy a inkubátorban történő fektetés előtt vigyáznia kell a csibékre és fertőtleníteni a tojásokat. Ellenkező esetben, alig kikelt, a csibék fertőzésveszélyt jelentenek, és testük még mindig túl gyenge, hogy ellenálljon a fertőzésnek.

A megközelítés ellenzői ragaszkodnak ahhoz, hogy a héj fertőtlenítése zavarja a immunitás természetes kialakulását. Az eredmény egy gyenge, betegségekkel szemben ellenálló populáció.

Érdekes tény
Laboratóriumi körülmények között több csibék kelnek ki a fertőtlenített tojásokból. A gazdaságok tapasztalata azonban nem erősíti meg ezeket az eredményeket.

Főzés előtt

forrás puritex.decorexpro.com/hu/Az összes előnye és hátránya megvizsgálta, és határozottan ajánlja, hogy az olvasók főzés előtt mindig mossák meg tojásukat. Különösen akkor, ha a tojásokat a piacon vásárolják, vagy otthoni rozsból veszik.

Ha repedések vannak a tojáson vagy nem friss (a tudósok szerint a kutikula védelme 5 nappal a tojásrakás gyengül, a hűtőszekrényben történő tárolás csak részben lelassítja a folyamatot), akkor javasoljuk, hogy ne csak alaposan mossa le a héját, hanem főzze a terméket legalább 10 percig, és megsütjük a tojást és az omlettet mindkét oldalon.

Mit kell mosni?

Étkezés előtt a tojást mosószappannal mossuk, majd szalvétát vagy szivaccsal javasoljuk, hogy dobja ki. Kompromisszumként egy mosogatószert, WC-t vagy antibakteriális szappant fog tenni. Fontos árnyalata, hogy az anyag ne kerüljön a termék belsejébe, ezért szigorúan tilos erős szagú, különösen mérgező mérgező anyagok bevétele.

Egy inkubátor esetében a héjat leggyakrabban speciális eszközökkel kezelik: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept stb. Az egyszerűbb hidrogén-peroxid (legfeljebb 1,5%) és a kálium-permanganát szintén alkalmas műtétre. A tojásokat átitatják az oldatban, majd puha tapintású kefével vagy szivaccsal távolítják el a hozzátapadt szennyeződéseket. Ezután hagyja, hogy a héj tiszta ruhával megszáradjon.

Fontos
Az inkubálásra szánt tojásokat áztassa meleg oldatban, 30-36 Celsius fok között.

Általában minden tojás biológiailag piszkos termék, ha a külső héjról beszélünk. A tojások mosása tárolás előtt nem jó ötlet, mivel az eljárás károsítja a kutikulát, és jobban védi a termék belsejét, mint bármilyen edény vagy mérsékelt hideg.

Főzés előtt feltétlenül mossa ki a tojásokat, és ne azonnal folyó víz alatt, hanem először szappannal törölje le őket szappannal vagy fertőtlenítőszerben, majd csak tiszta vízzel mossa le. A gyári tojások általában már tiszta a kiürülésektől érkeznek az üzletekbe, és mindig rendelkeznek biztonsági jelöléssel, ám az óvatosság soha nem lesz felesleges.