Miért nem tud hosszú ideig főzni tojást: mi történik?
Tartalom:
Valamilyen okból az emberek között van vélemény, hogy hosszú ideig nem lehet tojást főzni, és ez nagyon káros. De valóban így van? Természetesen nem. A hosszú főzés során csak a tojás íz, textúra és megjelenés szenved. De vannak emberek, akik szeretik ezt az eredményt. Mint mondják, az íz és a szín ...
Mit tartalmaz tojás?
Melyek a teljesen főtt, de nem túlexponált csirketojások?
- A fehérje 55–62% -a (nyers formában valamivel több, mint 63%).
- A tojássárgája 26-33% -a (nyers, valamivel több, mint 35%).
- A tojás 10–12% -a héj és héj.
A tojások kémiai összetétele nagyon gazdag, vannak:
- lecitin,
- kolin,
- B-vitaminok (b1, b2, b6, b9, b12),
- a, c, d, e, k, h, pp,
- kálium,
- kalcium,
- magnézium,
- cink,
- szelén,
- réz,
- mangán,
- sok vas, de elég rosszul szívódik fel, főleg a nyers,
- kén,
- jód,
- fluor,
- foszfor,
- nátrium.
A tojások a zsírsavak gazdag összetételéről is híresek:
- linolsav
- linolénsav
- mirisztinsav
- olajsav
- palmitoleinsav,
- palmitinsav
- sztearinsav.
Káros a tojások koleszterinje
A puritex.decorexpro.com/hu/ szerzői sietnek annak a mítosznak a megsemmisítésére, miszerint a tojások tele vannak koleszterinnel, és korlátozni kell a fogyasztásukat. Először is, az úgynevezett jótékony koleszterint tartalmazzák.
Másodszor, a koleszterin, amelyet egy ember étellel kap, a testben levő összes mennyiség legfeljebb 30% -át teszi ki. És gyakran ez a százalék sokkal alacsonyabb.
A tojásfogyasztást csak akkor szabad korlátozni, ha már vannak olyan egészségügyi problémák, amelyek szigorú étrendet igényelnek, vagy csökkentik az elfogyasztott zsír vagy fehérje mennyiségét.
Érdekes tény
A tojásfehérje az egyik leginkább biológiailag hozzáférhető minden állati fehérje közül.
Mi történik a hosszú főzés során?
Természetesen sok vitamint és ásványi anyagot megsemmisítenek a hőkezelés során, különösen hosszú távon, ami miatt a tojás hosszabb ideig történő főzése nem túl racionális megoldás. Ettől kezdve kevésbé hasznosak lesznek, de nem ártalmasak.
Egy másik érdekes pont: soknak tűnik, hogy a tojássárgáján való hosszú főzés után képződött zöldes csík azt jelzi, hogy egy ilyen tojás a szemetet tartalmazza. Az egészségre azonban nincs semmi veszélyes - csak a vas-szulfid, amely a kén és a vas kémiai reakciójában képződik, amelyeket a fehérje és a tojássárgája tartalmaz. Ez a vegyület egyáltalán nem veszélyes.
Hogyan kell főzni és megtisztítani a tojást
Néhány tipp a tojás számára, hogy csak haszon és öröm legyen:
- A kevésbé friss tojást könnyebb forralni és tisztítani.
- Ha a tojásokat hűtőszekrényben tárolják, érdemes előre beszerezni őket, hogy kissé felmelegedjenek - ez csökkenti a repedés kockázatát a főzés során.
- A főzés elindítása azonnal forrásban lévő vízben van.
- Elegendő a csirketojás 30 másodpercig forralni, ezután a tűzt minimálisra kell csökkenteni, és 9–11 percig főzni (a tojás maximális ideje hideg).
- A főzés után javasoljuk, hogy a tojásokat 15 percre merítse hideg vízbe, vagy tegye hűtőszekrénybe. Ugyanakkor a mag meg van főzve, és a héj könnyebben visszahúzódhat.
- Ha a tojás nem tisztul jól, akkor érdemes folytatásban folyó hideg víz alatt folytatni az eljárást.
Mint már egyértelmű, nem kell aggódnia az emésztett csirketojások miatt - teljesen ártalmatlanok. Az egyetlen dolog, amely a hőhatás időpontjától függ, konzisztenciájuk és ízük. És itt van egy közvetlen összefüggés: minél hosszabb ideig főznek, annál több gumi lesz a fehérje és minél szárazabb a tojássárgája, és a termék egésze - üres, tápanyagok nélkül.
Betöltés ...