לשטוף כרוב בבייג'ינג או סתם לקרוע את השכבה העליונה?

בניגוד למחלוקות, יש צורך לשטוף כרוב בבייג'ינג לפני האכילה - אך עליכם לדעת כיצד ומתי.

מאיפה נובעות דעות שונות?

העובדה היא שפקין, כמו כרוב לבן, הוא רב שכבתי, והעלים העליונים מגנים על החלק הפנימי. לכן נראה הגיוני פשוט לנתק את הכיסוי החיצוני. עם זאת, אם מסתכלים מקרוב, לפקייה יש עלים מסולסלים מאוד והם אינם משתלבים זה בזה זה בזה - פירוש הדבר שלפחות חלקו העליון של הירק מכוסה בחופשיות באבק במהלך ההבשלה.

משתמע מכך: אתה צריך לשטוף היטב תחת מים זורמים או להוריד את כל ראש הכרוב לאגן. החלטה שכזו לא התאימה לטבחים.

שופט בעצמך: אם הרבה מים מקופלים בשפע בקפלים ועלים אינם נלחצים זה בזה. האם כל המים יכולים להתנקז אז? לא הכמות המוחשית שלו תעבור למנה. לכן, puritex.decorexpro.com/iw/ אינו ממליץ על שטיפת כרוב סיני שלם לסלט.

חשוב
אי אפשר לשטוף את כל ראש הכרוב אם חלק ממנו נותר לאחסון: מים בקפלים מעוררים ריקבון של הירק, יוצאים והופכים מקום מפלט לחיידקים.

תפוקות ופתרונות

האדונית מצאה שני פתרונות:

1. אם אין ביטחון בירק טהור, עליכם לפרק אותו לעלים ולשטוף כל אחד בנפרד או שניים בכל פעם ולשים אותו על מגבת - עטפו אותו.
2. לשטוף על ידי דחיפת הכתר היטב ולהשתמש במים מבושלים. ואז הפוך את הראש והקש עליו בעדינות בכף היד שלך כדי לנער את הלחות מבלי להרים את התרסיס.

השיטה הראשונה נוחה במיוחד אם נלקחים כרוב סיני בחלקו בסלט: העלים נשטפים לבישול, והראש הראשי נשלח חזרה לקטע "אזורים טריים".

טיפ
והכי חשוב - כל ירקות, כולל כרוב סיני, שומרים טרי בכלי זכוכית עם מכסה.

לפני הבישול, אם הכרוב יוצא לגמרי, הוא נשטף כרצונך, אפילו ממש מתחת לברז. כשמרתחים או נוהרים לערבב כמה טיפות מים גולמיים עם זה שכבר נשפך לתבנית, ולא ישחקו תפקיד. אם הכרוב אמור להיות מטוגן או אפוי, אז יש לשטוף את העלים אחד אחד ולייבש - אחרת הירק יתבשל.

השפים מייעצים להסיר את העלים העליונים ואת הגדם, כמו אצל הלבן, שכן שכבת האבק והמדברה העיקרית מתיישבת עליהם.

כרוב פקין או סיני - רך בטעם, פריך ועסיסי, בנוסף, הוא נראה מרהיב בסלט. שופכים מים רותחים או שוטפים מתחת לברז רק את חלק הראש בו אתם משתמשים לבישול. עטפו את השאר בקלף כך שהוא נושם אך לא יאבד לחות. ואז תוכלו ליהנות בבטחה מירק טעים יותר מיום אחד.