האם אפשר לזרוק ביצים במים רותחים כבר? האם הם מרותכים או נסדקים?

זו טעות גדולה לקחת בחשבון שבישול ביצים הוא עניין פשוט ופשוט. קחו לפחות את השאלה, עליכם להטיל ביצים במים רותחים או קרים. אינך יכול לומר בוודאות כיצד לעשות זאת נכון. לשתי אפשרויות הבישול יש זכות קיום. עם תיקון אחד בלבד: אפשר לזרוק ביצים בטמפרטורת החדר למים חמים. אם הם רק מהמקרר, הקליפה תתפרץ, החלבון יתעוות ויתדלף.

איך לבשל?

לביצה מבושלת בצורה מושלמת יש את המאפיינים הבאים:

• עקביות איתנה אך רכה;
• קליפה שלמה שקל לקלף;
• החלמון צהוב, ממוקם במרכז, טעמו עדין ולא גופתי.

כדי להשיג תוצאה כזו, חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורה ולא לחרוג מזמן הבישול. הרולד מקגי, מחבר ספרים אמריקאי ידוע על מדעי המטבח, מצביע על טמפרטורה אופטימלית של 80-85 מעלות צלזיוס וטווח זמן של 10-15 דקות. זה תואם מים חמים בקושי רותחים. עם רתיחה חזקה של מים, האשכים מתחילים להסתובב, מה שמוביל לפיצוח הקליפה. בנוסף, בטמפרטורות גבוהות, תגובה בין החלבון האפור לברזל החלמון מתרחשת מהר יותר, והליבה הופכת לגוון ירוק.

אפשר להכניס ביצים לתבנית לבישול בכל שלב של הכנה - בהתחלה, אפילו במים קרים, או בחמים, כבר מבושלים.

כללים להרתיחה במים רותחים

רבים נזהרים מזריקת ביצים במים רותחים. הגרוע העיקרי הוא פיצוח הקליפה. אכן, אם הם קרים, רק מהמקרר, אז הקליפה תתפרץ בגלל הפרש טמפרטורה חזק. אבל אם האשכים שוכבים על השולחן לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר או 20-30 דקות במים חמים, אז הניגודיות לא תהיה כל כך חזקה. הסיכון לפיצוח לא יגבר.

היתרונות של שיטה זו:

• בישול במהירות גבוהה. לאחר 3-4 דקות, ביצים רכות יהיו מוכנות, אחרי 5-7 דקות - בינוניות, אחרי 10-15 דקות - רותחים קשים.
• חלבון מתקפל מיד, בפתאומיות, מה שאומר שהסיכון שהוא ייצמד לקליפה יורד.

מהם כללי הרתיחה במים רותחים?

1. חכה שהמים ירתחו.
2. הפחיתו את החום למינימום.
3. הניחו את הביצים בעדינות בטמפרטורת החדר במים על כף.
4. אל תשתמש בכיסוי.
5. מבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה כדי לקבל ביצים קשות.

הפחתת הסיכון לפיצוח הקליפה עוזרת להוסיף 2-3 כפיות מלח למים (לליטר). אם הקליפה מתפרצת, במים מלוחים החלבון מיד מתקרש ואוטם את הסדק.

בישול עם חימום הדרגתי של מים

במים קרים אתה יכול לשים ביצים שרק יצאת מהמקרר. עקרות בית מסוימות נותנות להם 15-20 דקות להתחמם. ואז הניחו את התבנית על האש וחכו שהרתיחה תתחיל. רק לאחר מכן נקלט זמן הבישול: 3-4, 5-7, 10-15 דקות לביצים רכות, ביצים בינוניות וקשות, בהתאמה. החיסרון בשיטה זו הוא הקיפול החלק של החלבון. התהליך מתחיל עוד לפני שהמים הרותחים מתחילים. כתוצאה מכך החלבון נדבק לקליפה וניתן לנקות אותו בצורה גרועה.

לביצים טריות יש חלבון נמוך PH, שבגללו הוא מחובר היטב לקליפה בזמן הבישול. אך עם הזמן, רמת ה- PH עולה. לניקוי קל, מומלץ לא לבשל את האשכים באופן מיידי, אלא להחזיק אותם במקרר למשך שבוע.

בישול לא מפגיז

מנה זו נקראת ביצה שלוקה, והיא מושאלת מהמטבח הצרפתי. איך לבשל את זה, ובאילו מים לזרוק ביצים?

1. הניחו סיר קטן על האש.
2. הוסף 3-4 כפיות מלח או חומץ.
3. כשהמים רותחים, עשו משפך תוך ערבוב חזק מאוד של המים בעזרת כף.
4. היכו במהירות את הביצה בקצה כדי לסובב אותה למערבולת.
5. השג את הביצה עם הכף המחוררת לאחר 3-4 דקות.

צליחה אידיאלית יש צורה שטוחה סגלגלה, חלבון רך מבושל לחלוטין וחלמון נוזלי. כאשר נחתך הוא זורם לצלחת. אתה יכול גם להשתמש באדמות לעיבוד או לקשור ביצה שבורה בשקית. אבל המים בעת הורדת מסת הביצה חייבים תמיד להיות חמים.

אז האם אפשר להטיל ביצים במים רותחים? כן, בהחלט תוכלו לעשות זאת. עם זאת, חשוב שהם לא יהיו קרים, אחרת הקליפה תיסדק והחלבון יתפשט. יש לחמם מעט לפני הבישול, אוחזים במים חמים. וכדי שהקליפה לא תידבק ונקתה היטב, מיד לאחר הבישול, החליפו את הביצים תחת זרם מים קרים.