Vai ir iespējams iemest olas jau verdošā ūdenī? Vai tie ir metināti vai saplaisājuši?

Ir liela kļūda uzskatīt, ka olu gatavošana ir vienkārša un vienkārša lieta. Uzņemiet vismaz jautājumu, jums ir nepieciešams dēt olas verdošā ūdenī vai aukstumā. Nevar droši pateikt, kā to izdarīt pareizi. Abām gatavošanas iespējām ir tiesības pastāvēt. Ar tikai vienu grozījumu: istabas temperatūrā olas var iemest tikai karstā ūdenī. Ja tie atrodas tikai no ledusskapja, apvalks pārsprāgst, olbaltumvielas deformējas un izplūst.

Kā pagatavot?

Perfekti vārītai olai ir šādas īpašības:

• stingra, bet maiga konsekvence;
• vesels apvalks, kuru ir viegli mizot;
• dzeltenums ir dzeltens, atrodas centrā, tā garša ir maiga un nav sērskāba.

Lai iegūtu šādu rezultātu, ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu un nepārsniegt gatavošanas laiku. Harolds Makgejs, labi pazīstams amerikāņu grāmatu par virtuvi zinātniskais autors, norāda optimālo temperatūru 80ºC -85ºC un laika diapazonu 10-15 minūtes. Tas atbilst karstam, tik tikko verdošam ūdenim. Ar spēcīgu ūdens vārīšanos sēklinieki sāk griezties, kas noved pie čaumalas plaisāšanas. Turklāt augstā temperatūrā reakcija starp pelēko olbaltumvielu un dzeltenuma dzelzi notiek ātrāk, un kodols kļūst zaļš nokrāsa.

Jūs varat ievietot olas pannā vārīšanai jebkurā sagatavošanas posmā - sākumā, pat aukstā ūdenī vai karstā, jau vārītā.

Noteikumi vārīšanai verdošā ūdenī

Daudzi piesardzīgi izmet olas verdošā ūdenī. Galvenais mīnuss ir čaumalas plaisāšana. Patiešām, ja tie ir auksti, tikai no ledusskapja, tad apvalks plīsīs spēcīgas temperatūras starpības dēļ. Bet, ja sēklinieki vismaz 2 stundas guļ uz galda istabas temperatūrā vai 20-30 minūtes siltā ūdenī, tad kontrasts nebūs tik spēcīgs. Plaisāšanas risks nepalielināsies.

Šīs metodes priekšrocības:

• Ēdiena gatavošana. Pēc 3-4 minūtēm mīksti vārītas olas būs gatavas, pēc 5-7 minūtēm - vidējas, pēc 10–15 minūtēm - cieti vārītas.
• Olbaltumviela uzreiz, pēkšņi salocās, kas nozīmē, ka samazinās tā pielipšanas pie apvalka risks.

Kādi ir vārīšanas noteikumi verdošā ūdenī?

1. Pagaidiet, līdz ūdens vārās.
2. Samaziniet siltumu līdz minimumam.
3. Uz karoti viegli ievietojiet olas istabas temperatūrā ūdenī.
4. Nelietojiet pārsegu.
5. Gatavojiet 10-15 minūtes uz lēnas uguns, lai iegūtu cieti vārītas olas.

Apvalka plaisāšanas riska samazināšana palīdz pievienot ūdenim 2-3 tējkarotes sāls (uz 1 litru). Ja apvalks pārsprāgst, sālītā ūdenī olbaltumvielas uzreiz sarecē un aizzīmogo plaisu.

Ēdienu gatavošana ar pakāpenisku ūdens sildīšanu

Aukstā ūdenī jūs varat ievietot olas, kuras tikko izņēmāt no ledusskapja. Dažas mājsaimnieces viņiem dod 15–20 minūtes, lai sasildītos. Tad ielieciet pannu uz uguns un pagaidiet, līdz sākas vārīšanās. Tikai pēc tam tiek ierakstīts gatavošanas laiks: attiecīgi 3-4, 5-7, 10–15 minūtes mīksti vārītām olām, vidēja un cieti vārītām olām. Šīs metodes trūkums ir vienmērīga olbaltumvielu locīšana. Process sākas pat pirms verdoša ūdens sākuma. Tā rezultātā olbaltumviela pielīp pie čaumalas un to var slikti tīrīt.

Svaigās olās ir zems PH olbaltumvielu daudzums, kuru dēļ vārīšanas laikā tās ir stingri piestiprinātas pie čaumalas. Bet laika gaitā PH līmenis paaugstinās. Ērtai tīrīšanai ieteicams nekavējoties nevārīt sēkliniekus, bet vienu nedēļu turēt tos ledusskapī.

Neslīpēta vārīšana

Šis ēdiens tiek saukts par olas un ir aizgūts no franču virtuves. Kā to pagatavot, un kurā ūdenī mest olas?

1. Uz uguns uzlieciet nelielu ūdens podu.
2. Pievienojiet 3-4 tējkarotes sāls vai etiķa.
3. Kad ūdens vārās, izveidojiet piltuvi, ļoti spēcīgi maisot ūdeni ar karoti.
4. Ātri sita olu malā, lai to savērptu virpulī.
5. Pēc 3-4 minūtēm iegūstiet sautētu olu ar sagrieztu karoti.

Ideāli sautētai lapai ir ovāla forma, pilnīgi vārīti olbaltumvielas un šķidrs dzeltenums. Sagriežot, tas plūst uz šķīvja. Varat arī izmantot aramzemi vai sasiet šķeltu olu maisā. Bet ūdenim, nolaižot olu masu, vienmēr jābūt karstam.

Tātad, vai ir iespējams dēt olas verdošā ūdenī? Jā, jūs noteikti to varat izdarīt. Tomēr ir svarīgi, lai tie nebūtu auksti, pretējā gadījumā apvalks saplaisās un olbaltumvielas izplatīsies. Pirms vārīšanas tos nedaudz sasildiet, turot siltā ūdenī. Un tā, lai apvalks neliptu un būtu labi notīrīts, tūlīt pēc vārīšanas aizstājiet olas zem auksta ūdens straumes.