Zapas dolma na całą zimę lub jak zamrażać liście winogron:

Dolma - pyszne południowe danie, takie jak gołąbki. Jedna z głównych cech - nadzienie nie jest zawinięte w kapustę, ale w liście winogron. Taki przysmak nie jest sprzedawany w każdym sklepie. Jeśli jednak na działce rośnie co najmniej kilka winorośli, można delektować się dolmą przez cały rok. Wystarczy zamrozić liście dolma. Aby nie włamali się do zamrażarki i nie stracili smaku po rozmrożeniu, musisz wybrać odpowiednie surowce, przekręcić rolki, a następnie stopniowo je rozmrażać.

Kluczowe działania

Istnieje kilka działań, które mogą pomóc zachować smak, zdrowe witaminy i, co najważniejsze, integralność liści w zamrażarce i podczas rozmrażania. Te działania to:

• wybór liści;
• płukanie, przycinanie;
• suszenie;
• składane.

Zbiór liści należy zaplanować na późną wiosnę lub wczesne lato. Soczyste gałęzie winorośli powstają właśnie w tym okresie. Należy zebrać liście średniej wielkości, które są 5-7 liśćmi od początku gałęzi. Nie powinny mieć żółtych znaków, białej powłoki, śladów owadów.

Jest ważne
Nie można zbierać roślin z dzikich (dekoracyjnych) winogron lub roślin w pobliżu autostrady. Pierwszy rodzaj jest niebezpieczny dla szkodliwych substancji, takich jak przejrzałe liście winogron, a drugi gromadzi w sobie wszystkie odpady maszynowe, co również negatywnie wpływa na zdrowie.

Płukanie i przycinanie

Wybrane liście należy umyć, pozbyć się kurzu, pozostałości nawozów lub pestycydów. Surowo zabrania się wysyłania płyt pod kranem - łatwo je zginać lub łamać.

Jak myć liście winogron:

1. Nalej wodę do miski, zlewu lub dużej miski sałatkowej.
2. Utop liście bez zmiażdżenia. Powinni pływać, nie przeszkadzając sobie nawzajem.
3. Pozostaw na 15-20 minut. Spowoduje to nie tylko zmywanie brudu, ale także wyciąganie ewentualnych pozostałości azotanów lub innych niepożądanych soli.

Teraz liście nie są tak kruche, są plastyczne. Delikatnie wyjmij je i połóż na gazie lub ręczniku gdzieś w cieniu. Po kilku minutach rozpocznij przycinanie.

Sadzonki nie nadają się do jedzenia - więc pokrój je i wyrzuć. Jeśli kawałki są tego samego rozmiaru, złóż je w stos. Będzie szybciej, ale istnieje szansa na uszkodzenie liści. Magazyn puritex.decorexpro.com/pl/ zaleca przechowywanie ulotek w 2, maksymalnie 3.

Suszenie

Połóż ręcznik papierowy, bawełniany lub lniany, rozłóż prześcieradła i odczekaj 20-40 minut (w zależności od ich rozmiaru). Odbywa się to tak, że zamrażanie jest szybsze, a płyty nie zapadają się podczas procesu.

Składanie i zamrażanie

Bułki dla dolma składają się z 10-20 liści winogron. Musisz pracować z nimi niezwykle ostrożnie, w przeciwnym razie płyty pękną.

Narzędzia: folia spożywcza lub szczelne torby, pojemniki odpowiednie do zamrażania.

Zlecenie pracy:

1. Złożyć liście w torby i przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny. Chłodzenie przywróci plastyczność liściom.
2. Zwiń rolki i przykryj folią spożywczą.
3. Włóż gotowe rolki z powrotem do lodówki.
4. Gdy wszystkie liście skończą się, przenieś schłodzone rolki na paletę i do zamrażarki. Umieść je w jednej warstwie, aby się nie zmarszczyły.
5. Po 4 godzinach włóż lodowate bułeczki do pojemnika, a na paletach wyjmij nową porcję z lodówki. I tak - ze wszystkimi pustkami. Pozwoli to rolkom nie marszczyć się i nie sklejać.

Jest ważne
Pierwsze zamrażanie należy przeprowadzić w dolnej części zamrażarki lub w temperaturze poniżej –20 stopni. Tak ekstremalne zimno nie jest potrzebne do przechowywania; wystarczy standard -18.

Okres ważności i rozmrażanie

Okres trwałości produktów - nie więcej niż 6 miesięcy.Liście można stosować w różnych przepisach. Wystarczy je poprawnie rozmrozić.

Zrób to na trzy sposoby:

1. Wyjmij z zamrażarki żądaną liczbę rolek i włóż do lodówki na 3-4 godziny.
2. Pozostaw w temperaturze pokojowej - całkowite rozmrożenie zajmie nie więcej niż 2 godziny.
3. Umieść bułki z lodem w pojemniku i odstaw na kilka godzin w lodówce. Następnie zanurz pojemnik na kilka minut w gorącej wodzie lub zalej pojemnik wrzącą wodą. Dzięki temu liście rozmrażają się znacznie szybciej i nie tracą korzystnych witamin.

Bonus: przepyszna receptura Dolma

Aby przygotować dziesięć porcji (jeśli masz 10 liści na każdy rzut), będziesz potrzebować:

• 700 gramów mielonego mięsa (najlepiej wieprzowego, ponieważ nie ma specjalnego zapachu);
• 1,5 szklanki wody na mięso mielone (obrane);
• 1 cebula;
• 100 gramów kwaśnej śmietany (15 lub 20%);
• 2 szklanki bulionu (warzywnego lub mięsnego);
• sól, przyprawy.

Gotowanie:

1. Przede wszystkim musisz odblokować liście - uczyń to jedną z metod opisanych powyżej.
2. Podczas rozmrażania bułek zrób nadzienie. Weź mięso mielone lub przewiń je samodzielnie, dodaj sól i przyprawy do smaku.
3. Wejdź do wody i mieszaj, aż będzie gładka.
4. Rozmrożone bułki wolne od przylegającej folii i umieść mięso mielone na środku, aby napełniało rurkę 2/3.
5. Połóż kilka liści winogron na dnie grubościennej patelni, a na górze dolma w kilku rzędach.
6. Wlać bulion i przymocować rolki, aby się nie poruszały: naciśnij talerz z końcówkami.
7. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 40–60 minut.
8. Dodaj śmietanę na koniec gotowania.
9. Podawać porcjami z sosami do smaku.

Liście winogron doskonale tolerują rozmrażanie, nie tracą ani koloru, ani korzyści. Należy jednak zachować ostrożność, aby zapobiec pękaniu kruchych płyt. W przeciwnym razie domowa dolma zawinięta w pachnące liście winogron przez cały rok jest łatwa. Gotuj i jedz z przyjemnością!