Por que o mel não pode ser aquecido: verdade e mitos, conselhos de apicultores e nutricionistas

A maioria dos apicultores concorda que o mel não deve ser aquecido. Devido às altas temperaturas, a composição do antibiótico natural muda para pior. O aquecimento também afeta o sabor - a doçura e o aroma requintados são perdidos.

O que acontece com o mel após o aquecimento

Aquecer o mel natural acima de 60 graus significa transformar seu próprio e valioso produto apícola em xarope inútil com suas próprias mãos. Além disso, uma temperatura de 40 graus Celsius já é um limite indesejável.

O benefício é perdido

A adição de mel ao chá quente leva à perda de suas propriedades benéficas. Vitaminas, enzimas valiosas são destruídas - tudo o que é responsável por propriedades curativas únicas.

O mel quente é inútil para o tratamento e prevenção de resfriados, pois não ajudará no tratamento de outros problemas. Mas uma colher de chá de produto fresco antes do café da manhã pode fortalecer significativamente o sistema imunológico e preparar o corpo para a mudança de estação.

O gosto fica ruim

Os conhecedores de sabor delicado perceberão imediatamente a diferença: o produto usual, mesmo por muito tempo no armário, preserva as notas de amargura, grama, floral, coníferas e outras - o mel aquecido não pode ser comparado.

Risco de alergia

E mais: o mel e os produtos que o contêm são alérgenos conhecidos. Após o aquecimento a 45-60 graus, a probabilidade de reações alérgicas aumenta.

A verdade sobre os perigos do aquecimento

Quando o mel é aquecido, entre outros efeitos, forma-se uma substância tóxica chamada oximetilfurfural (OMF). Ele se destaca como o principal perigo para a saúde humana. Com uma overdose desta substância, são possíveis distúrbios intestinais graves.

O OMF é criado pelo aquecimento devido à quebra da frutose, encontrada não apenas no mel, mas também em outros alimentos doces. Segundo o GOST, a concentração de oximetilfurfural não excede 25 mg por 1 kg de mel. Para a produção de países com clima quente, esse indicador aumenta para 40 mg.

É uma dose muito, muito pequena, para falar sobre danos imediatos à saúde, envenenamento e oncologia. Para comparação, em bebidas carbonatadas, o conteúdo de OMF atinge 300 mg, e mesmo isso não é considerado perigoso. E nos grãos de café torrados, a quantidade de OMF é 80 vezes maior.

A concentração de OMF não foi regulada para proteger contra agentes cancerígenos, mas para controlar a produção, de modo que fossem observadas condições de temperatura segura durante o processamento do produto.

Assim, o perigo de um produto apícola aquecido é exagerado. Você só pode ser envenenado com o uso regular de um produto quente em grandes quantidades. E para que o elixir se transforme em veneno, você deve aquecê-lo a temperaturas muito altas, o que é impossível em casa.

Como comer mel

Portanto, o que não deve ser feito com o produto da apicultura, para não reduzir seu benefício:

1. Ao contrário da crença popular, o chá quente com mel não é um elixir para a saúde, mas apenas uma bebida açucarada. A água fervente destrói rapidamente enzimas e vitaminas benéficas.
2. O mel perde suas propriedades úteis quando adicionado à massa: assar no forno é exposto a altas temperaturas, geralmente de 180 a 200 graus.
3. Não aqueça o mel congelado no microondas. O endurecimento ou a cristalização é um fenômeno natural: é assim que a frutose se manifesta. Isso acontece se o produto mais fresco for colocado em latas. Apicultores experientes preferem embalar a doçura quando ela "se senta", ou seja, um pouco mais espessa.Tais custos de mel permanecem inalterados. Para "dissolver" o mel, ele é aquecido em banho-maria a cerca de 30 graus.
4. Você não deve manter o mel no calor, acima de 28 graus - isso pode fermentar (o revestimento branco na superfície não será cristalino, mas espumoso).
5. De qualquer maneira, não é recomendável deixar o frasco sob a luz direta do sol: em dias quentes, a temperatura no sol pode exceder 40 graus.
6. E mais ainda, não ferva, ferva mel. Existem muitas maneiras de usá-lo para a saúde e a beleza sem aquecimento.

Conclusão: um produto aquecido não é perigoso, mas não é útil. Se lhe apetecer, adicione-o ao chá quente, à massa para dar sabor e à marinada para carne e peixe. Lembre-se de que será apenas um adoçante, não um ingrediente valioso para melhorar os benefícios nutricionais.

É possível congelar

Congelar, como ferver, não trará nada de bom ao produto. E mesmo o armazenamento refrigerado destruirá compostos valiosos no produto.

Quanto mel é armazenado
A faixa ideal de temperatura para o mel é de 21 a 30 graus Celsius; portanto, um armário de cozinha escuro é bastante adequado. Lá, o doce permanecerá, sem cristalizar por muito tempo, de um ano para dois. A puritex.decorexpro.com/pt/ recomenda manter o suprimento principal em um grande recipiente selado e um pequeno volume "atual" em um pequeno frasco de vidro com uma tampa (por exemplo, em pasta de tomate) - isso prolongará a vida útil.

Como comer mel

Mesmo grandes quantidades de mel armazenadas adequadamente podem prejudicar sua saúde. Observe a dosagem: para um adulto, 200 g de produto são suficientes. A norma para cada pessoa é definida individualmente, dependendo da idade, necessidade de determinadas substâncias e estado de saúde.

Se você gosta de bebidas doces com mel, certifique-se de que a temperatura do chá não exceda 30-35 graus no momento da adição do produto da apicultura. Você pode diluir o mel com água morna, suco de frutas, leite, café, cacau, etc.

Dica
O mel de loja geralmente passa por pasteurização, ou seja, aquecimento. Prefira um produto apiário fresco se desejar melhorias visíveis na saúde.

Outras maneiras de comer mel sem expô-lo a altas temperaturas:

1. É muito saboroso misturar massa de mel com nozes, bagas, frutas, frutos secos, raspas de frutas cítricas.
2. Adicione ao mingau quente no café da manhã.
3. Espalhe sobre torradas em vez de geléia ou geléia.
4. Vista saladas com mel, misture com suco de limão e óleo vegetal.

Dica de puritex.decorexpro.com/pt/: O mel é um conservante natural; a manteiga pode ser armazenada à temperatura ambiente. Misture os dois produtos e use-os no café da manhã.

Distinguimos um produto de qualidade de falsificações

Um produto tão caro, como o mel recém-enrolado, é frequentemente falsificado: misturado com cristalizado e aquecido. Para não cair nos truques dos apicultores inescrupulosos, verifique o produto antes da compra de acordo com as seguintes regras:

1. O mel fresco tem um aroma e sabor pronunciados. O mel velho aquecido tem um odor fraco.
2. O mel fresco tem uma consistência uniforme, é líquido, mas viscoso. O produto fundido é caracterizado pelo aumento do teor de água.
3. Experimente uma colher de mel, segure-a na língua: você encontrará notas adicionais azedas ou doces em um produto fresco, um calor agradável aparecerá na garganta. Velho e aquecido não tem facetas de gosto, é apenas doce.
4. Se você entende as tonalidades dos diferentes tipos de mel, pode pegar o vendedor: o velho mel derretido será mais escuro do que o seu homólogo fresco.

Encontrar mel de alta qualidade em regiões onde a apicultura não é comum é bastante difícil, mas você sempre pode usar os serviços de correio. O mel é realmente um produto valioso, junto com óleos vegetais raros, nozes, frutas e bagas, e você pode aproveitar ao máximo. Manter e usá-lo é muito simples.