Por que você não pode cozinhar ovos por um longo tempo: o que acontece

Por alguma razão, existe uma opinião entre as pessoas de que é impossível cozinhar ovos por muito tempo e isso é muito prejudicial. Mas é mesmo assim? Definitivamente não. A partir do cozimento prolongado, apenas o sabor, a textura e a aparência do ovo sofrem. Mas há pessoas que gostam desse resultado. Como se costuma dizer, o sabor e a cor ...

O que contém ovos

O que são ovos de galinha totalmente cozidos, mas não superexpostos?

1. 55-62% de proteína (na forma bruta um pouco mais de 63%).
2. 26-33% da gema (em bruto, pouco mais de 35%).
3. 10-12% do ovo é a casca e casca.

A composição química dos ovos é muito rica, existem:

• lecitina
• colina
• Vitaminas B (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitaminas a, c, d, e, k, h, pp,
• potássio
• cálcio
• magnésio
• zinco
• selênio
• cobre
• Manganês
• muito ferro, mas é absorvido muito mal, principalmente de matérias-primas,
• enxofre
• iodo
• flúor
• fósforo
• sódio

Os ovos também são famosos por sua rica composição de ácidos graxos:

• ácido linoleico
• ácido linolênico
• ácido mirístico
• ácido oleico
• ácido palmitoleico,
• ácido palmítico
• ácido esteárico.

O colesterol é prejudicial nos ovos

Os autores do site puritex.decorexpro.com/pt/ têm pressa de desmerecer o mito de que os ovos estão cheios de colesterol e você precisa limitar o consumo. Em primeiro lugar, eles contêm o chamado colesterol benéfico.

Em segundo lugar, o colesterol que uma pessoa recebe com os alimentos representa um máximo de 30% da quantidade total presente no corpo. E mais frequentemente esse percentual é muito menor.

Limitar o consumo de ovos é apenas se já houver problemas de saúde, que exijam uma dieta rigorosa ou reduzam a quantidade de gordura ou proteína consumida.

Fato interessante
A clara de ovo é uma das mais biodisponíveis entre todos os tipos de proteínas animais.

O que acontece durante o cozimento prolongado

Obviamente, muitas das vitaminas e oligoelementos são destruídos durante o tratamento térmico, principalmente a longo prazo, o que torna o cozimento prolongado dos ovos não uma solução muito racional. A partir disso, eles se tornarão menos úteis, mas não prejudiciais.

Outro ponto interessante: parece para muitos que a tira esverdeada que se forma após um longo cozimento na gema indica que esse ovo está no lixo. Mas aqui não há nada perigoso para a saúde - é apenas o sulfeto de ferro formado na reação química do enxofre e do ferro, que estão contidos na proteína e na gema, respectivamente. Este composto não é de todo perigoso.

Como ferver e limpar ovos

Algumas dicas para que os ovos tragam apenas benefícios e prazer:

1. Ovos menos frescos são mais fáceis de ferver e limpar.
2. Se os ovos forem armazenados na geladeira, vale a pena comprá-los com antecedência para que fiquem ligeiramente aquecidos - isso reduzirá o risco de rachaduras durante o cozimento.
3. Para começar a cozinhá-los é imediatamente em água fervente.
4. Basta que os ovos da galinha fervam por 30 segundos, após o que é necessário reduzir o calor ao mínimo e cozinhe por 9 a 11 minutos (o tempo máximo para os ovos é frio).
5. Após o cozimento, recomenda-se mergulhar os ovos em água fria por 15 minutos ou colocar na geladeira. Ao mesmo tempo, o núcleo é cozido e a casca será mais fácil de retirar.
6. Se o ovo não limpar bem, vale a pena continuar o procedimento em água fria corrente.

Como já ficou claro, você não precisa se preocupar com ovos de galinha cozidos demais - eles são completamente inofensivos. A única coisa que depende do tempo de exposição ao calor é sua consistência e sabor. E aqui existe uma correlação direta: quanto mais eles cozinham, mais borracha se torna a proteína e mais seca a gema, e o produto como um todo - vazio, sem nutrientes.