Estoque de dolma para o inverno inteiro ou como congelar folhas de uva:

Dolma - um delicioso prato do sul, como pãezinhos de repolho. Uma das principais características - o recheio não é envolto em repolho, mas em folhas de uva. Tal iguaria não é vendida em todas as lojas. No entanto, se pelo menos duas videiras crescerem na trama, o dolma poderá ser apreciado durante todo o ano. É o suficiente para congelar as folhas para dolma. Para que não quebrem no freezer e não percam o sabor após o descongelamento, você precisa escolher as matérias-primas certas, torcer os rolos e depois descongelar gradualmente.

Acções-chave

Existem várias ações que podem ajudar a preservar o sabor, vitaminas saudáveis ​​e, o mais importante, a integridade das folhas no freezer e durante o degelo. Essas ações são:

• seleção de folhas;
• lavagem, corte;
• secagem;
• dobrável.

A coleta de folhas deve ser agendada para o final da primavera ou início do verão. Ramos de videira suculentos são formados precisamente neste período de tempo. Devem ser colhidas folhas de tamanho médio, que são de 5 a 7 folhas desde o início do ramo. Eles não devem ter marcas amarelas, revestimento branco, vestígios de insetos.

Importante
Você não pode coletar plantas de uvas selvagens (decorativas) ou de plantas próximas à rodovia. O primeiro tipo é perigoso por suas substâncias nocivas, como folhas maduras de uvas, e o segundo acumula em si todo o lixo da máquina, o que também afeta negativamente a saúde.

Lavagem e limpeza

As folhas selecionadas devem ser lavadas, remover poeira, resíduos de fertilizantes ou pesticidas. É estritamente proibido enviar pratos sob a torneira - eles são fáceis de dobrar ou quebrar.

Como lavar folhas de uva:

1. Coloque água em uma bacia, pia ou saladeira grande.
2. Afogue as folhas sem esmagar. Eles devem nadar sem interferir um com o outro.
3. Deixe por 15-20 minutos. Isso não apenas lava a sujeira, mas também elimina os possíveis resíduos de nitratos ou outros sais indesejáveis.

Agora as folhas não são tão frágeis, são de plástico. Retire-os com cuidado e coloque-os em uma gaze ou toalha em algum lugar na sombra. Após alguns minutos, comece a aparar.

As estacas não são adequadas para alimentos - então corte-as e descarte-as. Se as peças tiverem o mesmo tamanho, dobre-as em uma pilha. Será mais rápido, mas há uma chance de danificar as folhas. A revista puritex.decorexpro.com/pt/ recomenda manter os folhetos em 2, no máximo 3.

Secagem

Coloque uma toalha de papel, algodão ou linho, coloque os lençóis e aguarde de 20 a 40 minutos (dependendo do tamanho). Isso é feito para que o congelamento seja mais rápido e as placas não colapsem no processo.

Dobragem e congelamento

Os rolos para dolma consistem em 10 a 20 folhas de uva. Você precisa trabalhar com eles com muito cuidado, caso contrário, as placas irão rachar.

Ferramentas: filme aderente ou sacos apertados, recipientes adequados para congelamento.

Ordem de serviço:

1. Dobre as folhas em sacos e leve à geladeira por 3-4 horas. O resfriamento retornará plasticidade às folhas.
2. Enrole os rolos e cubra com filme plástico.
3. Coloque os pães prontos de volta na geladeira.
4. Quando todas as folhas acabarem, transfira os rolos resfriados para o palete e para o freezer. Coloque-os em uma camada para não enrugar.
5. Após 4 horas, coloque os rolos gelados em um recipiente e, nos paletes, retire uma nova porção da geladeira. E assim - com todos os espaços em branco. Isso permitirá que os rolos não enruguem e não fiquem juntos.

Importante
Realize o primeiro congelamento na seção inferior do freezer ou a uma temperatura abaixo de –20 graus. Esse frio extremo não é necessário para armazenamento; o padrão -18 é suficiente.

Prazo de validade e degelo

Prazo de validade dos produtos - não mais que 6 meses.As folhas podem ser usadas em várias receitas. Basta descongelá-los corretamente.

Faça isso de três maneiras:

1. Retire do congelador o número desejado de rolos e coloque na geladeira por 3-4 horas.
2. Deixe em temperatura ambiente - não levará mais de 2 horas para descongelar completamente.
3. Coloque os rolos de gelo em um recipiente e deixe descansar na geladeira por algumas horas. Em seguida, mergulhe o recipiente em quente por vários minutos ou despeje água fervente sobre o recipiente. Assim, as folhas descongelam muito mais rapidamente e não perdem vitaminas benéficas.

Bônus: Receita deliciosa de Dolma

Para preparar dez porções (se você tiver 10 folhas para cada rolo), será necessário:

• 700 gramas de carne picada (de preferência carne de porco, pois não tem cheiro especial);
• 1,5 xícaras de água para carne picada (descascada);
• 1 cebola;
• 100 gramas de creme de leite (15 ou 20%);
• 2 xícaras de caldo (vegetais ou carne);
• sal, especiarias.

Cozinhar:

1. Antes de tudo, você precisa descongelar as folhas - faça deste um dos métodos descritos acima.
2. Ao descongelar os rolos, faça o recheio. Pegue a carne picada ou role você mesma, adicione sal e temperos a gosto.
3. Entre na água e misture até ficar homogêneo.
4. Rolos descongelados sem película aderente e coloque a carne picada no centro para encher o tubo em 2/3.
5. Coloque algumas folhas de uva no fundo de uma panela de paredes espessas e, em cima, um dolma em várias linhas.
6. Despeje o caldo e fixe os rolos para que não se mexam: pressione a placa com ponta.
7. Deixe ferver e cozinhe por 40-60 minutos.
8. Adicione o creme de leite no final do cozimento.
9. Sirva em porções com molhos a gosto.

As folhas de uva toleram perfeitamente o degelo, não perdem a cor nem os benefícios. No entanto, é necessário ter cuidado para evitar que placas quebradiças se quebrem. Caso contrário, dolma caseiro envolto em folhas de uva perfumadas durante todo o ano é fácil. Cozinhe e coma com prazer!