Estoques seguros: quanto peixe frito pode ser armazenado na geladeira

Não sabendo quanto peixe frito é armazenado na geladeira, é fácil obter intoxicação alimentar. Isso se deve ao fato de que, nos estágios iniciais da decomposição, o produto parece e cheira a fresco, mas a quantidade de toxinas nele já é insegura para o corpo humano. As regras gerais são as seguintes: na câmara principal da geladeira, o peixe cozido pode ser armazenado por até 3 dias, no freezer - até 3 meses.

Como armazenar peixe frito na geladeira?

Dependendo da vida útil desejada, o peixe frito é colocado na geladeira ou no freezer.

O dispositivo selecionado deve fornecer este modo de temperatura:

• de +2 a + 6 ° C - enquanto a frescura do produto é mantida por 36 horas;
• de -18 a -24 ° C - em sete dias a perda do paladar será mínima e o peixe permanecerá utilizável por até três meses.

É importante considerar o fato de que em geladeiras domésticas, a temperatura nem sempre é estável. Suas câmaras são projetadas para que entre as prateleiras e os produtos localizados nelas haja espaço livre para a circulação de ar frio. No entanto, as donas de casa costumam colocar pratos, panelas, bolsas e bandejas quase próximos uns dos outros - isso leva a um aumento de temperatura de 3 a 5 graus, como resultado dos quais os alimentos estragam muito mais rapidamente.

Refrigeração

Antes de colocar o peixe na geladeira, ele é removido do fogão e mantido até a temperatura ambiente. Em seguida, são transferidos para panelas de plástico ou esmaltadas com tampas e colocadas na prateleira inferior. Na ausência de recipientes especiais, você pode usar uma placa bem envolvida com filme plástico ou papel de alumínio bem enrolado.

É impossível armazenar o peixe em uma panela de ferro fundido, mesmo que tenha sido frito lá. Este metal reage com os alimentos e acelera a oxidação do ômega-3.

Congelamento

Na restauração, os alimentos são congelados de maneira chocada, o que não pode ser feito em casa. Por esse motivo, o peixe frito deve primeiro ser resfriado à temperatura ambiente, depois colocado por uma ou duas horas em um compartimento comum da geladeira e enviado para o freezer. Este método garantirá o congelamento uniforme de cada peça e melhor preservação do sabor.

É aconselhável congelar o peixe, espalhando-o em embalagens especiais em uma camada. Depois de completamente congelado, para economizar espaço, ele pode ser dobrado no recipiente com mais força.

Não deixe o produto no freezer em um recipiente aberto ou em um saco não acoplado, pois isso leva a uma “queimadura de gelo” - uma rápida perda de umidade, resultando em peixes que ficam sem sabor e com aparência desagradável.

Embalagem de peixe antes de guardar

Para o armazenamento prolongado de peixe frito, não apenas a temperatura na geladeira é importante, mas também a embalagem, pois ela executa várias funções ao mesmo tempo:

• Localização de odor. Se você colocar o prato em um prato e colocá-lo na prateleira dessa forma, o restante dos produtos ficará saturado com um aroma específico de peixe. Manteiga, queijo, frutas e ovos são particularmente suscetíveis a esse efeito.
• Proteção contra microorganismos. Não importa o quão limpo o refrigerador possa parecer, colônias de bactérias e fungos patogênicos ainda vivem nele. E os alimentos ricos em proteínas gordurosas são um substrato ideal para sua reprodução, de modo que os peixes armazenados em recipientes abertos tornam-se perigosos para a saúde muito mais rapidamente.
• Retenção de umidade. Quanto mais tempo a comida fica na geladeira, mais líquido evapora. Consequentemente, aparência e sabor atraentes são perdidos.
• Prevenção de entrada de objetos estranhos no produto. Os insetos de verduras mal lavadas ou pedaços de outros pratos (por exemplo, migalhas do bolo) podem entrar nos pratos onde o peixe está e causar a infecção ou deterioração prematura.

Os recipientes ideais para o peixe frito são os sacos a vácuo, que neles secam mesmo com uma vida útil longa no freezer. Além disso, no espaço sem ar, a reação de oxidação da gordura é muito lenta, portanto o produto não é amargo.

Recipientes selados podem ser uma alternativa para esses sacos. Para congelar, você deve escolher aqueles que suportam menos temperaturas. Mas o papel alumínio, a película aderente e os sacos plásticos comuns só podem ser usados ​​para armazenamento a curto prazo na câmara principal do refrigerador.

Aquecimento antes do uso

Os peixes que foram armazenados na geladeira por menos de 12 horas a uma temperatura de +2 a + 6 ° C podem ser consumidos frios, se desejado. Se ela passou mais tempo lá, deve ser aquecida antes de usar - frite em óleo por pelo menos dois minutos ou ferva em molho. O segundo método é preferível, uma vez que o sabor do produto é melhor preservado.

O peixe frito congelado deve ser descongelado na câmara principal da geladeira e somente depois aquecido. Não substitua o produto no freezer, pois isso reduz significativamente o prazo de validade e degrada o sabor.

Não é recomendável usar um microondas para aquecer: o peixe adquirirá uma consistência "borracha".

Manter o peixe na geladeira ainda é melhor em sua forma crua (refrigerada ou congelada), usando-o conforme necessário para cozinhar. Mas se eles fritaram mais pedaços do que podem ser consumidos de cada vez, não há nada errado em deixá-los para mais tarde, observando todas as regras de armazenamento e condições de temperatura.