Este posibil să aruncați ouă în apă clocotită deja? Sunt sudate sau fisurate?

Este o mare greșeală să consideri că gătirea ouălor este o chestiune simplă și simplă. Ia măcar întrebarea, trebuie să depui ouă în apă clocotită sau rece. Nu puteți spune cu siguranță cum se face corect. Ambele opțiuni de gătit au dreptul de a exista. Cu o singură modificare: puteți arunca ouă la temperatura camerei doar în apă caldă. Dacă sunt doar de la frigider, coaja va izbucni, proteina se va deforma și se va scurge.

Cum să gătești?

Un ou perfect gătit are următoarele caracteristici:

• consistență fermă, dar tandră;
• o coajă întreagă care este ușor de curățat;
• gălbenușul este galben, situat în centru, gustul său este delicat și nu sulfuric.

Pentru a obține un astfel de rezultat, este important să respectați regimul de temperatură și să nu depășiți timpul de gătit. Harold McGee, un cunoscut autor american de cărți despre știința bucătăriei, indică o temperatură optimă de 80ºC -85ºC și un interval de timp de 10-15 minute. Aceasta corespunde apei fierbinte, abia fierbinte. Cu o fierbere puternică de apă, testiculele încep să se rotească, ceea ce duce la fisurarea cochiliei. În plus, la temperaturi ridicate, o reacție între proteina cenușie și fierul cu gălbenuș apare mai rapid, iar miezul devine o nuanță verde.

Puteți pune ouăle într-o tigaie pentru gătit în orice etapă de preparare - la început, chiar și în apă rece sau fierbinte, deja fiert.

Reguli de fierbere în apă clocotită

Mulți se tem să arunce ouă în apă clocotită. Contura principală este crăparea cochiliei. Într-adevăr, dacă sunt reci, numai de la frigider, atunci coaja va izbucni din cauza unei diferențe puternice de temperatură. Dar dacă testiculele stau pe masă cel puțin 2 ore la temperatura camerei sau 20-30 minute în apă caldă, contrastul nu va fi atât de puternic. Riscul de fisurare nu va crește.

Avantajele acestei metode:

• Gătit de mare viteză. După 3-4 minute, ouăle fierte moale vor fi gata, după 5-7 minute - mediu, după 10-15 minute - fiert tare.
• Proteina se pliază imediat, brusc, ceea ce înseamnă că riscul de lipire de coajă scade.

Care sunt regulile de fierbere în apă clocotită?

1. Așteptați ca apa să fiarbă.
2. Reduceți căldura la minimum.
3. Puneți ușor ouăle la temperatura camerei în apă pe o lingură.
4. Nu folosiți capacul.
5. Gatiti 10-15 minute la foc mic pentru a obtine oua fierte tari.

Reducerea riscului de fisurare a cochiliei ajută la adăugarea a 2-3 lingurițe de sare în apă (la 1 litru). Dacă coaja izbucnește, în apă sărată proteina coagulează instantaneu și sigilează fisura.

Gătit cu încălzire treptată a apei

În apă rece, puteți pune ouă pe care tocmai le-ați scos din frigider. Unele gospodine le oferă 15-20 de minute pentru a se încălzi. Apoi puneți tigaia pe foc și așteptați să înceapă fierberea. Numai după aceasta, timpul de gătire este înregistrat: 3-4, 5-7, 10-15 minute pentru ouă fierte moi, ouă fierte, respectiv, fierte. Dezavantajul acestei metode este plierea lină a proteinei. Procesul începe chiar înainte de începerea fierberii apei. Drept urmare, proteina se lipește de coajă și poate fi curățată prost.

Ouăle proaspete au o proteină scăzută de PH, datorită căreia se fixează ferm de coajă în timpul gătitului. Însă, în timp, nivelul PH crește. Pentru o curățare ușoară, este recomandat să nu gătiți testiculele imediat, ci să le țineți la frigider o săptămână.

Gătit nesfârșit

Acest fel de mâncare se numește ou gălbenuș și este împrumutat din bucătăria franceză. Cum să-l gătești și în ce apă să arunci ouă?

1. Puneți un vas mic cu apă pe foc.
2. Adăugați 3-4 lingurițe de sare sau oțet.
3. Când apa fierbe, faceți o pâlnie, amestecând foarte puternic apa cu o lingură.
4. Bateți rapid oul la margine pentru a-l roti într-un jacuzzi.
5. Obțineți oul în braț cu o lingură pliată după 3-4 minute.

Ideal poached are o formă ovală aplatizată, proteine ​​fragede gătite complet și gălbenuș lichid. Când este tăiat, se varsă pe o farfurie. De asemenea, puteți folosi pământ arabil sau legați un ou spart într-o pungă. Dar apa când scade masa ouălor trebuie să fie întotdeauna fierbinte.

Deci, este posibil să depui ouă în apă clocotită? Da, puteți face asta cu siguranță. Cu toate acestea, este important să nu fie reci, altfel coaja se va crăpa și proteina se va răspândi. Încălziți-le ușor înainte de gătit, ținând în apă caldă. Și astfel încât coaja să nu se lipească și să fie bine curățată, imediat după gătit, înlocuiți ouăle sub un flux de apă rece.