Je možné hádzať vajcia do už vriacej vody? Sú zvárané alebo popraskané?

Je veľkou chybou uvažovať o tom, že varenie vajec je jednoduchá a jednoduchá záležitosť. Vezmite aspoň otázku, musíte položiť vajcia do vriacej vody alebo chladu. Nemôžete s istotou povedať, ako to urobiť správne. Obe možnosti varenia majú právo na existenciu. Jediným pozmeňujúcim a doplňujúcim návrhom: môžete hádzať vajcia pri izbovej teplote do horúcej vody. Ak sú iba z chladničky, škrupina sa roztrhne, proteín sa zdeformuje a presakuje.

Ako variť?

Perfektne uvarené vajíčko má tieto vlastnosti:

• pevná, ale súdržná ponuka;
• celý obal, ktorý sa ľahko odlupuje;
• žĺtok je žltý, nachádza sa v strede, jeho chuť je jemná a nie sírna.

Na dosiahnutie tohto výsledku je dôležité dodržiavať teplotný režim a neprekračovať čas varenia. Harold McGee, známy americký autor kníh o vede kuchyne, naznačuje optimálnu teplotu 80 ° C - 85 ° C a časový rozsah 10 - 15 minút. To zodpovedá horúcej, sotva vriacej vode. Pri silnom vrení vody sa semenníky začnú točiť, čo vedie k prasknutiu škrupiny. Okrem toho pri vysokých teplotách dochádza k rýchlejšej reakcii medzi šedým proteínom a žĺtkovým jadrom a jadro sa stáva zeleným odtieňom.

Vajce môžete dať na panvicu na varenie v ktorejkoľvek fáze prípravy - na začiatku, dokonca aj v studenej vode alebo v horúcej, už uvarenej.

Pravidlá varu vo vriacej vode

Mnohí si dávajú pozor na hádzanie vajec do vriacej vody. Hlavným problémom je praskanie škrupiny. Ak sú chladné, iba z chladničky, potom škrupina praskne v dôsledku výrazného teplotného rozdielu. Ak však semenníky ležia na stole najmenej 2 hodiny pri izbovej teplote alebo 20-30 minút v teplej vode, kontrast nebude taký silný. Riziko praskania sa nezvýši.

Výhody tejto metódy:

• Vysokorýchlostné varenie. Po 3 až 4 minútach budú vajcia s mäkkým varom pripravené po 5 až 7 minútach - stredne po 10 až 15 minútach - uvarené.
• Proteín sa náhle zloží, čo znamená, že riziko jeho prilepenia k škrupine sa znižuje.

Aké sú pravidlá varu vo vriacej vode?

1. Počkajte, kým sa voda nevarí.
2. Znížte teplo na minimum.
3. Opatrne umiestnite vajcia na lyžicu pri izbovej teplote vo vode.
4. Nepoužívajte kryt.
5. Varte 10 až 15 minút na miernom ohni, aby ste uvarili vajcia.

Zníženie rizika prasknutia škrupiny pomáha pridať 2-3 čajové lyžičky soli do vody (na 1 liter). Ak škrupina praskne, proteín v slanej vode okamžite koaguluje a utesňuje trhlinu.

Varenie s postupným ohrevom vody

Do studenej vody si môžete dať vajíčka, ktoré ste práve dostali z chladničky. Niektoré ženy v domácnosti im dávajú 15 až 20 minút na zahriatie. Potom dajte panvicu na oheň a počkajte, kým začne variť. Až potom sa zaznamenáva doba varenia: 3 - 4, 5 - 7, 10 - 15 minút pre vajcia s mäkkým varom, stredne a vajcia s pevným varom. Nevýhodou tohto spôsobu je hladké zloženie proteínu. Proces sa začína ešte pred začiatkom vriacej vody. Výsledkom je, že sa proteín prilepí na škrupinu a môže sa zle čistiť.

Čerstvé vajcia obsahujú bielkoviny s nízkym obsahom PH, vďaka ktorým je počas varenia pevne prichytené k škrupine. Ale v priebehu času sa úroveň PH zvyšuje. Na ľahké čistenie sa odporúča variť nevariť ihneď, ale držať ho v chladničke jeden týždeň.

Varenie bez škrupiny

Toto jedlo sa nazýva sázené vajíčko a požičiava sa z francúzskej kuchyne. Ako to uvariť a v akej vode hádzať vajíčka?

1. Položte malý oheň vody na oheň.
2. Pridajte 3-4 lyžičky soli alebo octu.
3. Keď voda vrie, pripravte lievik a vodu silno premiešajte lyžičkou.
4. Rýchlo porazte vajíčko na okraji a roztočte ho vo vírivke.
5. Po 3 až 4 minútach získajte pošírované vajce štrbinovou lyžicou.

Ideálne pošírované má oválny sploštený tvar, úplne uvarenú jemnú bielkovinu a tekutý žĺtok. Pri rezaní tečie na tanier. Môžete tiež použiť ornú pôdu alebo uviazať rozbité vajíčko v taške. Voda pri znižovaní hmotnosti vajec však musí byť vždy horúca.

Je možné vajcia ukladať do vriacej vody? Áno, určite to môžete urobiť. Je však dôležité, aby neboli chladné, inak by sa škrupina praskla a proteín sa rozšíril. Pred varením ich mierne zohrejte a držte ich v teplej vode. A tak, aby sa škrupina nelepila a nebola dobre čistená, ihneď po varení vajcia vymeňte pod prúd studenej vody.