Čočku treba pred varením namočiť a ako to urobiť správne

Šošovica je zdravá fazuľa, zdroj bielkovín, vitamínov a živín. Existuje veľa odrôd, líšia sa farbou, veľkosťou fazule a dobou varenia. Akákoľvek šošovka musí byť nasiaknutá, ale ako a do akej miery závisí odroda a požadovaná konzistencia misky.

Čočka musí byť namočená

Bez ohľadu na rozmanitosť strukovín sa musia umývať. Za týmto účelom sa nalejú studenou vodou a prefiltrujú sa cez sito. Ďalej už dorazia v závislosti od odrody a výsledku, ktorý je potrebné dosiahnuť.

Časopis puritex.decorexpro.com/sk/ odporúča namáčať akúkoľvek šošovku, ale v rôznom čase. Táto operácia umožňuje rozpustiť inhibítor kyseliny fytovej, ktorý interferuje s absorpciou niektorých cenných minerálov, najmä vápnika, a spôsobuje nadúvanie.

Ako namočiť šošovicu

Na premočenie šošovice sa naleje tak, aby sa fazuľa pokryla vodou, a nechá sa. V takom prípade by mala byť miestnosť teplá, asi 25 ° C. V priemere trvá 10 hodín, kým šošovka úplne neutralizuje kyselinu fytovú.

V ktorej voda

Hlavnou podmienkou je teplota vody. Mala by to byť teplota miestnosti, asi 20-24 stupňov. Ak budete brať horúce, fazuľa stratí svoj reprezentatívny vzhľad. Ak je zima, proces bude trvať dlhšie.

Pre najlepší účinok pridajte do vody citrónovú šťavu alebo jablkový ocot (nie viac ako 1 polievková lyžica na pohár tekutiny).

O koľkej

Druhy rýchleho varenia sú dosť 3-5 hodín. Tvrdá potreba až 10 hodín.

dôležitý
Po namočení sa doba varenia zníži o 2 - 3 krát.

Ako namočiť v noci

Aby ste si takmer ráno pripravili jedlo bez inhibítorov, mali by ste šošovku namočiť najmenej 8 hodín. „Teplé“ odrody tento postup veľmi dobre neznášajú, ale ideálne sú tvrdé (hnedá, hnedá, všetky francúzske). Musia sa nechať cez noc v okyslenej vode a ráno sa budú variť za 15 - 20 minút.

Po namáčaní cez noc sa nesmie šalát šošovica zelenú a hnedú variť, pretože chuť misky bude lepšia, ak si fazuľa zachová svoj tvar a je mierne drsná. V takom prípade stačí šošovicu vypláchnuť a poslať do šalátovej misy.

Ako uvariť šošovicu

červená - Najrýchlejšia šošovica pri varení. Nie je príliš vhodný na polievku, ale robí dobrú šťavu zo zemiakov. Červená šošovica sa varí menej ako 15 minút bez namáčania. A po zákroku - nie viac ako 5-10 minút. Preto, ak sú v polievke potrebné celé zrná, na konci varenia sa hodia do vriaceho vývaru.

Ružová známka vyzerá ako červená a robia mu to isté.

Oranžový vzhľad trochu tvrdšie, ale z hľadiska varenia sa nič nelíši.

Žltá šošovica tiež rýchlo varí, jeho hlavný rozdiel je v tom, že veľa napučiava. Preto produkuje vzdušné, veľmi jemné šťouchané zemiaky. V prípade mäsových guličiek sa fazuľa po varení ponechá na sporáku vypnutom pod víkom ďalších 5 minút, aby sa objem zväčšil.

Kanadské čierne odrody - Beluga - týka sa priemernej rýchlosti varu. Jedná sa o špeciálne vyšľachtenú odrodu, ktorá sa doteraz na regáloch zriedka vyskytuje, takže stojí za to ju získať. Beluga sa často používa na zdobenie jedál, na šaláty a sendviče. Predĺžené namáčanie zrná deformuje a kazí krásny vzhľad. Bez starnutia vo vode sa odroda varí 20 minút, takže pri šaláte trvá 3 hodiny a varí sa maximálne 10 minút.

Zaujímavá skutočnosť
Čierna kanadská šošovka sa volala Beluga kvôli podobnosti fazule s čiernym kaviárom.

Tvrdá šošovica, Ak ho namočíte niekoľko hodín, varenie bude trvať 30 minút.Ak fazuľa strávi dlhšie v okyslenej vode, bude stačiť 15-20 minút. Aby sa zachovala integrita šošovky, môže sa čas varenia skrátiť.

Stupeň hnedej - najpomalší. Je ideálny na namáčanie cez noc, ale potom sa bude variť, kým sa nerozdrví asi 30 minút.

hnedý (niečo medzi hnedou a zelenou) podľa technológie varenia je skôr ako hnedá a pred varením tiež vyžaduje namáčanie.

Francúzske odrody sú tiež dosť ťažké. Ich neuveriteľná jemná chuť je jedinečná a nevyžaduje korenie. V prípade šalátu sa odporúča namočiť ich do slanej a okyslenej vody z citrónovej šťavy 8 hodín a potom nevariť, ale iba opláchnuť.

Mnoho kuchárov verí, že namáčanie zhoršuje chuť francúzskej šošovice a odporúča ju okamžite variť 30-45 minút.

Fazuľa zostáva po varení mierne tuhá, čo je špecifickosť tejto kultúry. Vynikajúca pilaf a polievky sa preto získavajú z francúzskej odrody.

rada
Šošovica sa varí rýchlejšie v sladkej vode. Ak potrebujete variť fazuľa, dajte soľ na koniec varenia a na zachovanie integrity škrupín - okamžite.

Šošovica sa na rozdiel od fazule varí rýchlejšie a ľahšie a kyselina fytová v škrupinách je o niečo menšia. Preto nie je potrebné namáčať celú noc, ale je to vhodné: ráno stačí hodiť fazuľa do vriacej vody a počkať najmenej 5 a maximálne 30 minút. A na vašom stole je výživné jedlo, ktoré nespôsobí ťažkosti alebo opuchy, ale poskytne všetky jeho užitočné látky úplne a ľahko vstrebateľné telom.