Fan, Maslenitsa! Fånga 5 win-win-recept

Traditionen med att baka pannkakor på Shrovetide är lika stark som vidskepelse om svarta katter och kvinnor med tomma hinkar. För att gå med henne, som de säger, var jag tvungen att gå till fullo sex månader efter bröllopet - av någon anledning, på en dyster februaridag, såg min man extremt nöjd ut. På begäran om att dela sin glädje höll den smalare drömmande ut: ”Så imorgon är Pancake Week! Pannkakor, sylt, måsar - mmm! ”

Tja, gissa tre gånger, som var tvungen att bli pannkaksexpert på en kväll - trots allt bodde den välförtjänta älva av stekt deg (svärmor) nu 500 km från boet.

Sedan dess har många Shrovetide passerat, och alla pannkakor är klumpiga - både i en stekpanna och i familjelivet - är tidigare. Under denna tid lyckades jag experimentera och jag kan ge dig 5 utmärkta recept. Alla av dem är lite ovanliga, eftersom många av er kanske redan med hjärta känner till de traditionella alternativen. Det är dags att överraska nära och kära med något nytt!

Tunna rispannkakor

Gluten har skrämt oss i många år, men jag vill inte ta upp detta motiv - låt oss lämna det till "experter" på skärmen. Den största fördelen med sådana pannkakor i en annan är att de visar sig vara oerhört öm och välsmakande. Även om din diagnos är celiaki (glutenintolerans) är det naturligtvis dubbelt användbart att använda detta recept.

ingredienser:

• rismjöl - 200 g;
• kokt vatten - 250 ml (glas);
• mjölk - 250 ml (glas);
• ägg - 2 st .;
• majsstärkelse - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• socker - 1,5-2 msk;
• salt - 1 nypa;
• vanillin - efter smak (jag lägger en påse).

Matlagning så här:

1. Bryt 2 ägg i en skål, visp lätt med en visp.



2. Häll rismjöl i en annan skål (du kan sila det) och gradvis, lite, häll äggen först, sedan mjölk och vatten (du måste lämna ett kvarter glas vatten för att späda ut stärkelsen). När du tillsätter flytande ingredienser hela tiden kraftigt blanda degen med en visp.



3. Tillsätt socker, salt, vanillin och solrosolja. Rör.



4. Vi odlar majsstärkelse i en liten mängd kallt vatten. Vi väntar tills alla klumpar löses upp (vi hjälper till med en sked) och häller vätskan i degen. Blanda noggrant. Allt, du kan steka!

Medan du lagar pannkakor enligt detta recept är din huvuduppgift att blanda. Allt detta beror på två ingredienser (rismjöl och stärkelse), som bara vill ligga längst ner. Glöm inte att chatta med en visp i en skål med deg innan du bakar varje ny pannkaka!

Om du har en bra pannkakespanna med en non-stick-beläggning, måste du smörja den med olja endast innan den första pannkakan (tre droppar räcker).

Dessa pannkakor stekas på medelhög värme. 1 pannkaka är en slev av deg. Vi häller ut den, fördelar den snabbt längs botten, lutar panelen fram och tillbaka, efter 30 sekunder vänder vi den. Vi väntar ytterligare 20 sekunder, ta bort, smörj med smör. Upprepa önskat antal gånger. Och glöm inte att blanda!

Tjocka japanska pannkakor

Visst på kaféer eller hotell försökte du luftpannkakor - antingen fritters eller kex från den mest känsliga degen. Vet du vad dessa desserter är gjorda av? Från samma uppsättning produkter som vanliga pannkakor!

ingredienser:

• mjölk - 350 ml;
• mjöl - 250 g;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• socker - 4 msk. l.;
• kycklingägg - 3 st .;
• salt - en nypa;
• vanillin - efter smak.

Om det är obekvämt för dig att mäta gram och milliliter använder du följande riktlinjer: lika mycket mjöl kommer att behövas i volym som mjölk (ett stort glas).

Matlagning så här:

1. Vi värmer mjölk - det ska vara vid rumstemperatur eller lite varmare.
2. Nu måste du separera ekorrarna från äggulorna. Vi lägger åt proteinerna och slår äggulorna med socker tills ett nästan vitt tätt skum.



3. Fortsätt att vispa, tillsätt gradvis mjölk.



4. Sikt mjölet i blandningen. Först bara blanda, sedan slå i låg hastighet.
5. Häll i vegetabilisk olja, fortsätt att vispa.



6. Vi sätter stekpannan på låg värme - låt den värmas upp för nu.
7. Tillsätt en nypa salt till proteinerna och slå tills ett frodig skum bildas (vi stannar när "topparna" kvar av mixern håller fast och inte suddiga).



8. Tillsätt vispade proteiner i massan med äggulorna och bland försiktigt sleven "från botten till topp" (plocka ut degen från botten och häll den på proteinskummet).



9. För första gången kan pannan smörjas med olja, men då kommer den inte att vara praktiskt. Häll 1 skopa med degen, vänta tills bubblor dyker upp på den fuktiga ytan på pannkakan.



10. Du kan kontrollera genom att lyfta den med en spatel - röd? Om så är fallet, vänd sedan och "rodna" den andra sidan. Mindre än en minut passerar och den japanska pannkakan är klar.

Det är bättre att baka sådana "kakor" med liten diameter - upp till 20 cm. Du kan stapla dem på amerikanskt sätt, hälla generöst med sirap, söt sås eller kondenserad mjölk och skär dem som en kaka.

Pannkakor med mjölk och äpple

Av någon anledning glömmer många att fyllningen inte bara kan förpackas i färdiga pannkakor utan också läggas till i bakningsprocessen. Detta kallas pripek. Det finns ett oändligt antal alternativ för smaksättning - det kan vara söt och salt, rå och förstekt. Jag föreslår att Shrovetides huvudattribut kompletteras med ett karamelliserat äpple - det kommer att bli utsökt!

ingredienser:

• mjöl - 250 g;
• mjölk - 500 ml;
• kycklingägg - 3 st .;
• torr jäst - 1 tsk;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - en nypa;
• soda - på spetsen av en kniv;
• äpplen - 3-4 st .;
• smör - 50 g + lite mer för stekning;
• vanillin - när som helst;
• vegetabilisk olja för stekning.

Matlagning så här:

1. Vi delar mjölk i två lika delar och häller dem i olika skålar.
2. I den första delen kör vi 3 ägg, tillsätt salt och socker, blanda väl tills det är jämnt. Jag använder en mixer med en visp.



3. Sikt mjöl i en annan stor skål, tillsätt torr jäst och läsk, blanda.



4. Tillsätt den flytande delen till det torra. Blanda med en sked eller spatel tills den är jämn. Låt stå i 45 minuter på en varm plats.



5. Vi tar bort äpplen från kärnan och stjälken, skär i tunna remsor eller kuber (inte nödvändigt för att skala).



6. Smält smör i en varm stekpanna och sjuda hackade äpplen på det i 10-15 minuter. Du kan lägga till socker.



7. Smält 50 g smör.
8. Häll det smälta smöret och de återstående 250 ml mjölken i den "vilade" degen i 45 minuter. Vi lämnar ytterligare 15 minuter på samma varma plats.



9. Vi smörjer en varm panna med smör, sprider äpplen (1-2 matskedar) jämnt på botten och häll allt med en portion deg (1 slev).
10. När kanterna börjar släppa kontrollerar vi graden av stekning och lyfter pannkakan med en spatel. Om undersidan är tillräckligt röd kan du vända. Ta redo och fortsätt till nästa pannkaka. Om en stekpanna med en bra non-stick beläggning, är det inte längre nödvändigt att smörja den med olja.

Färdiga pannkakor med äppelmos kan hällas med flytande honung eller toppas med ostmassa med russin. Men de är själva välsmakande - du kan bara laga te och ringa alla till bordet.

Ostpannkakor på kefir

När museet för rätt näring attackerar mig, gör jag av någon anledning alltid grekisk sallad. Och när jag gör en grekisk sallad finns det kvar två tredjedelar av förpackningen med fetakost, som jag då inte har någonstans att sätta - jag vill inte äta sallad längre. En utmärkt väg är att använda mjukost för ovanliga pannkakor. Jag skriver inte ens hur läcker det är - bara prova det själv.

ingredienser:

• mjöl - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• ägg - 3 st .;
• Fetaost - 150 g;
• socker - 1 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• dill - 1 liten gäng;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• smör - 50 g;
• matolja för stekning.

Matlagning så här:

1. Sikt mjölet i en stor skål, tillsätt salt och socker, blanda.



2. Tillsätt 3 ägg till den torra blandningen, blanda.



3. Häll kefir i den resulterande viskösa degen, blanda med en visp igen.



4. Smält 50 g smör, tillsätt den i pannkakadeigen, blanda.



5. Finhacka dill och vitlöksklyftor (jag skar alltid först i hälften och tar bort groddan, om någon). Vitlök kan inte hackas med en kniv, utan med en vitlökskvisare.
6. Feta knådas med en gaffel i en separat skål.



7. Tillsätt dill, vitlök och mosad ost i degen, blanda.



8. Vi värmer pannan väl, smörjer den med vegetabilisk olja. Vi sprider en del av degen. Det kommer inte att spridas, du måste hjälpa honom med skottens botten.



9. När undersidan är brun, vänder vi pannkakan och tar den till slutet. Beredskapen kan alltid kontrolleras genom att lyfta kanten på pannkakan med en spatel - den kommer inte att bryta.

Vi är vana vid att för pannkakor kan du ta sur eller långvarig kefir i kylen, men för det här receptet är det bättre att använda färskt. Det finns ingen läsk bland ingredienserna, du behöver inte släcka med syra. Men det finns en annan jäst mjölkprodukt - Fetaost med en mycket ljus smak. Därför bör smaken av kefir vara mjuk och diskret.

Chouxpannkakor på jäsad bakad mjölk

Min man kallar sådana pannkakor "heroiska", eftersom de är perfekt kombinerade med de mest näringsrika saltfyllningarna. De är beredda enligt den vanliga algoritmen, bara grunden för testet är inte mjölk, inte kefir eller ens vassle, utan en utsökt aromatisk jäst bakad mjölk. Enligt min mening är alternativet en win-win - alla kommer att gilla det!

ingredienser:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Vatten - 1 kopp;
• Mjöl - 2 glas;
• Kycklingägg - 3 st .;
• Socker - 5 msk. l.;
• Salt - 1 tsk;
• Bakpulver - 1 tsk;
• Vegetabilisk olja - 4 msk. l.

Mängden salt och socker är en smakfråga. Om du inte gillar söta pannkakor, lägg 1 tsk. socker och hälften mindre salt.

Matlagning så här:

1. Bryt ägg i en djup skål, tillsätt socker och salt. Pisk tills skum.



2. Tillsätt jäst bakad mjölk, blanda väl.



3. Rör om degen, häll gradvis det siktade mjölet (om du har en bekväm sikt kan du sila den rätt i processen att lägga till de flytande ingredienserna). Om klumpar ändå har bildats kan du "döda" dem med en handbländare.



4. Vi kokar ett glas vatten och lägger till degen på flera sätt medan vi rör om den aktivt med en visp. Detta är bryggningsstadiet.



5. Häll en tesked bakpulver, blanda noggrant och låt stå i 15 minuter.



6. Tillsätt vegetabilisk olja och blanda igen.



7. Vi satte på en stark eld en smord stekpanna. När den värms upp väl, häll skivan med degen på den och luta den kraftigt till sidorna och fördela degen längs botten.



8. När pannkakan börjar guldas längs konturen, kontrollerar vi beredskapen på undersidan genom att lyfta kanten med en spatel. Om botten redan är rosa - är halva jobbet gjort. Vänd pannkakan och få den beredd.

Sådana pannkakor bakas ganska snabbt. Cirka 20 delar kommer att erhållas från den angivna mängden ingredienser. När de bakar staplas de på en stor tallrik och smetar varje ny pannkaka med smält smör (det är bekvämt att använda en silikonborste för detta). Du kan också strö över socker eller riven hårdost. Bon aptit!

Vad är inuti?

Om de läckra pannkakorna är redo, men du fortfarande har styrkan, är det dags att göra fyllningen. Det finns förmodligen en miljon alternativ.

Här är 5 slumpmässiga idéer som jag testade i mitt eget kök:

• Fylld med lax och ostmassa.

Pannkakor med röd fisk är en klassiker. Om du förfyllde en bit rökt eller saltad lax, är lunchen bara kunglig. Allt du behöver är 300 g lax, så mycket keso, lite Dijon senap och citron. Vi sprider ostmassan och senap på pannkakan, strö en del av fisken med citronsaft och lindar det hela i ett kuvert eller ett rör. Vkusnota!

• Fylld med ostronsvamp, grönsaker och kokta ägg.

Gillar du svamp? Jag är väldigt. Därför lindar jag dem ofta i pannkakor. Jag tar ostronsvamp, lök och morötter i förhållandet 3: 2: 1 och steker dem i grönsaker eller smör (först skickas morötter till pannan, efter ett par minuter - lök och ytterligare tre minuter senare - svamp). Stuv denna blandning tills den är mjukt, och finhacka ett par kokta ägg. När grönsaker med svamp är färdiga, blandar jag dem med ägg, salt, peppar - och fyllningen är klar.

• Fylla på "påsar med julienne."

Jag säger, jag älskar bara svamp, så den tredje fyllningen är också med dem. Om dina pannkakor är mjuka, tunna och nästan utan hål, gör julienne-påsar ur dem! Jag varnar dig omedelbart: processen är inte snabb, och skålen kan man säga är festlig.

Hur lagar jag julienne? Stek lätt den finhackade löken i en stekpanna, skicka det finhackade kycklingbröstet (gram 500), salt, peppar, gryta under locket. När köttet blir vitt, tillsätt de hackade medelstora svamparna (300 g) och få beredskapen - det tar 10-15 minuter. Häll nu ett halvt glas grädde (helst från 23% fett), hålla på medelhög i 5 minuter.

I mitten av pannkakan lägger vi ut ett par skedar julienne, strö över riven ost och knyt försiktigt i form av en påse, med ett "rep" med ostgrisar för detta. Det ser bra ut och smakar ännu bättre!

• Fyllning med nötter och rom

För dig som vill ha söta pannkakor erbjuder jag ett alternativ för vuxna. Slipa kärnorna (100 gram), tillsätt ett par matskedar rom och kokt kondenserad mjölk - så mycket som behövs så att fyllningen inte ruttnar. När du har blandat ingredienserna, håll dem i en skål så att de är mättade med romarom. Istället för kokt kondenserad mjölk kan du använda ett kvarter glas mjölk och 4 matskedar socker - du får fyllningen enligt det gamla ungerska receptet.

• Söt keso, choklad och persika pålägg

Tja, till dessert - en idé för äkta söt tand. Denna fyllning är utmärkt för choklad och bovete pannkakor. Du behöver inte bry dig här - vi köper högkvalitativ keso (med russin, torkade aprikoser, choklad chips), en burk konserverad persikor och mjölkchoklad. Vi sprider söt keso på en pannkaka, lägger en sked persikor ovanpå, skar i små kuber och häll över smält choklad. Vackert linda och servera. Du kan strö över pulveriserat socker. Det effektiva sättet att servera är att rulla pannkakan i en rulle och skär snett i portionerade bitar.

Nästan alla fyllningar är lämpliga för tunna och tjocka pannkakor. Knubbiga pannkakor kan vikas i hälften, fyllda med något välsmakande och äta som en smörgås eller staplas i en hög, smörj varje lager med en söt fyllning.

Så nu har du de bästa recepten på pannkakor och orealistiskt läckra fyllningar. Prova det, vänligen släktingar och vänner med ny smak, glöm inte att dela idéer och resultat i kommentarerna. Bon aptit!