เป็นไปได้หรือไม่ที่จะโยนไข่ลงในน้ำเดือดแล้ว? พวกเขาเชื่อมหรือแตก?

มันเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่จะต้องพิจารณาว่าการปรุงไข่เป็นเรื่องที่เรียบง่าย อย่างน้อยคำถามคุณต้องวางไข่ในน้ำเดือดหรือเย็น คุณไม่สามารถบอกได้ว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง ตัวเลือกการทำอาหารทั้งสองมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ ด้วยการแก้ไขเพียงครั้งเดียว: คุณสามารถโยนไข่ที่อุณหภูมิห้องลงในน้ำร้อนเท่านั้น หากพวกเขามาจากตู้เย็นเท่านั้นเปลือกจะแตกโปรตีนจะทำให้เสียโฉมและรั่ว

วิธีทำอาหาร

ไข่ที่ปรุงอย่างสมบูรณ์มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• มั่นคง แต่อ่อนโยน
• เปลือกทั้งหมดที่ลอกได้ง่าย
• ไข่แดงเป็นสีเหลืองตั้งอยู่ตรงกลางมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่เป็นกำมะถัน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตระบอบการปกครองของอุณหภูมิและไม่เกินเวลาการปรุงอาหาร Harold McGee นักเขียนหนังสือชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียงด้านวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารระบุอุณหภูมิที่เหมาะสมที่80ºC-85ºCและช่วงเวลา 10-15 นาที สิ่งนี้สอดคล้องกับน้ำร้อนและแทบจะไม่เดือด เมื่อน้ำเดือดรุนแรงลูกอัณฑะก็จะเริ่มหมุนตัวซึ่งทำให้เกิดการแตกของเปลือกหอย นอกจากนี้ที่อุณหภูมิสูงปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนสีเทาและเหล็กไข่แดงจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นและแกนกลางจะกลายเป็นสีเขียว

คุณสามารถวางไข่ในกระทะสำหรับทำอาหารได้ทุกขั้นตอนตั้งแต่ตอนเริ่มต้นแม้ในน้ำเย็นหรือในน้ำร้อนหรือต้มแล้ว

กฎสำหรับการต้มในน้ำเดือด

หลายคนระวังการขว้างปาไข่ในน้ำเดือด ข้อผิดพลาดหลักคือการแตกเปลือก แน่นอนถ้าพวกเขาเย็นเพียงจากตู้เย็นแล้วเปลือกจะแตกเนื่องจากอุณหภูมิแตกต่างกัน แต่ถ้าลูกอัณฑะวางอยู่บนโต๊ะอย่างน้อย 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือ 20-30 นาทีในน้ำอุ่นความคมชัดจะไม่รุนแรง ความเสี่ยงของการแคร็กจะไม่เพิ่มขึ้น

ข้อดีของวิธีนี้:

• การทำอาหารความเร็วสูง หลังจาก 3-4 นาทีไข่ลวกจะพร้อมหลังจาก 5-7 นาที - ปานกลางหลังจาก 10-15 นาที - ต้มจนแข็ง
• โปรตีนจะพับทันทีซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงของการเกาะติดกับเปลือกจะลดลง

กฎการต้มในน้ำเดือดมีอะไรบ้าง

1. รอให้น้ำเดือด
2. ลดความร้อนให้น้อยที่สุด
3. ค่อยๆวางไข่ที่อุณหภูมิห้องในน้ำบนช้อน
4. อย่าใช้ฝาครอบ
5. ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยความร้อนต่ำเพื่อให้ได้ไข่ลวก

การลดความเสี่ยงในการแคร็กเปลือกหอยช่วยเพิ่มเกลือ 2-3 ช้อนชาลงในน้ำ (ต่อ 1 ลิตร) หากเปลือกระเบิดในน้ำเค็มโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนทันทีและผนึกรอยแตก

ปรุงอาหารด้วยน้ำร้อนทีละน้อย

ในน้ำเย็นคุณสามารถใส่ไข่ที่เพิ่งออกจากตู้เย็นได้ แม่บ้านบางคนใช้เวลา 15-20 นาทีในการอุ่นเครื่อง จากนั้นวางกระทะบนไฟและรอให้เดือดเพื่อเริ่มต้น หลังจากนั้นจะมีการบันทึกเวลาทำอาหาร: 3-4, 5-7, 10-15 นาทีสำหรับไข่ลวก, ไข่กลางและไข่ลวกตามลำดับ ข้อเสียของวิธีนี้คือการพับของโปรตีนอย่างราบรื่น กระบวนการเริ่มต้นก่อนที่น้ำเดือดจะเริ่มขึ้น เป็นผลให้โปรตีนเกาะติดกับเปลือกและสามารถทำความสะอาดได้ไม่ดี

ไข่สดมีโปรตีนพีเอชต่ำเนื่องจากติดแน่นกับเปลือกระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไประดับ PH ก็เพิ่มขึ้น เพื่อความสะดวกในการทำความสะอาดขอแนะนำให้คุณอย่าปรุงลูกอัณฑะทันที แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การปรุงอาหารที่ไม่มีการปิดกั้น

จานนี้เรียกว่าไข่ลวกและยืมมาจากอาหารฝรั่งเศส วิธีการปรุงอาหารและในน้ำที่จะโยนไข่?

1. วางหม้อขนาดเล็กลงบนกองไฟ
2. เติมเกลือหรือน้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนชา
3. เมื่อน้ำเดือดทำกรวยตักน้ำด้วยช้อนอย่างแรง
4. ตีไข่อย่างรวดเร็วที่ขอบเพื่อหมุนเป็นวน
5. รับไข่ลวกด้วยช้อน slotted หลังจาก 3-4 นาที

ตุ๋นในอุดมคติมีรูปร่างรูปไข่แบนโปรตีนที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์และไข่แดงเหลว เมื่อตัดมันจะไหลลงบนจาน คุณยังสามารถใช้ที่ดินเหมาะแก่การเพาะปลูกหรือมัดไข่ที่แตกในถุง แต่น้ำเมื่อลดมวลไข่จะต้องร้อนเสมอ

ดังนั้นเป็นไปได้หรือไม่ที่จะวางไข่ในน้ำเดือด? ใช่คุณสามารถทำได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะไม่เย็นมิฉะนั้นเปลือกจะแตกและโปรตีนจะแพร่กระจาย อุ่นพวกเขาเล็กน้อยก่อนการปรุงอาหารถือในน้ำอุ่น และเพื่อให้เปลือกไม่ติดและทำความสะอาดได้ดีหลังจากการปรุงอาหารแทนไข่ภายใต้กระแสของน้ำเย็น