ฉันต้องล้างไข่ก่อนปรุงและเก็บหรือไม่

นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ยอมรับว่าไข่จะต้องล้างก่อนปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ก่อนรับประทานดิบ อย่างไรก็ตามมีมุมมองที่แตกต่างและขัดแย้งกันว่าการฆ่าเชื้อโรคเป็นสิ่งจำเป็นหรือไม่ก่อนที่จะวางในตู้อบและก่อนเก็บ

สั้น ๆ เกี่ยวกับสาระสำคัญของอันตราย

อย่างที่คุณทราบไข่ที่ปรากฏจากทวารนกเป็นสิ่งเดียวที่ทำให้เกิดความปรารถนาที่จะล้างมันให้เปล่งประกาย อันตรายอยู่ที่การติดเชื้อที่ตกลงบนเปลือกหอยพร้อมกับของเสียจากธรรมชาติ:

• เชื้อ Salmonella,
• พยาธิ,
• Mycoplasma

พวกมันไม่เข้าไปในไข่จนกว่าเปลือกจะสมบูรณ์ แต่มันก็คุ้มค่ากับรอยแตกและการติดเชื้อค่อนข้างสามารถติดผลิตภัณฑ์หรือลูกไก่ฟัก

มีไข่ที่ปลอดภัยไหม?

เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน ปลอดภัยกับไข่ทุกชนิดที่วางโดยนกที่มีสุขภาพดี 100% ไม่ว่าจะเป็นห่านหรือนกกระทาขนาดเล็ก ปัญหาคือไม่ได้เป็นองค์กรเดียวให้ฟาร์มหรือครัวเรือนเพียงอย่างเดียวสามารถรับประกันสุขภาพของนกทุกตัว

ฉันต้องล้างไข่นกกระทาหรือไม่?

นกเหล่านี้ไม่แข็งแรงเท่าเป็ดหรือห่าน แต่ก็ยังมีแนวโน้มที่จะเกิดโรค Salmonellosis รวมทั้งพวกมันยังมี mycoplasmas และหนอนพยาธิ ดังนั้นไข่นกกระทาต้องการการรักษาเหมือนกับไก่ ความแตกต่างคือความเสี่ยงต่ำกว่าเล็กน้อยเนื่องจากจากการสังเกตของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ภูมิคุ้มกันของนกตัวเล็กสูงกว่าของไก่ระยะยาว

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
สถานที่แรกที่มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonellosis ไม่ใช่ไข่ไก่ แต่เป็นไข่เป็ดและห่าน

สองวิธีในการเก็บรักษาและการผสมพันธุ์

ทำไมจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่ติดเชื้อไข่แดงและโปรตีนจนกว่าเปลือกจะแตก? หลังจากทั้งหมดมันถูกปกคลุมด้วย micropores ... มันเป็นเรื่องของฟิล์มป้องกันที่ห่อหุ้มไข่จากด้านนอก - หนังกำพร้า เธอเป็นกำแพงที่ทรงพลังระหว่างแบคทีเรียและไข่ด้านใน หากคุณล้างไข่ให้สะอาดมันจะทำลายหนังกำพร้า - การติดเชื้อใด ๆ ก็จะแทรกซึมเข้าไปในรูขุมขนได้ง่าย ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจึงเชื่อว่าไม่ควรล้างไข่ก่อนเก็บ

ผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศมีความเห็นที่แตกต่าง: แม้แต่ที่โรงงานเปลือกหอยจะต้องถูกฆ่าเชื้อและก่อนการเก็บรักษาในระยะยาว - ล้างและใส่ถาดสะอาดที่มีไว้สำหรับไข่เท่านั้น อย่างไรก็ตามแม้กระทั่งอาหารที่สะอาดที่สุดก็ไม่ได้ทำให้เป็นหมันมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นจะไม่ทำให้เสีย

วิธีการสองครั้งเดียวกันกับการฟักไข่ ผู้เสนอการฆ่าเชื้อโรคเชื่อว่าคุณต้องดูแลลูกไก่และฆ่าเชื้อไข่ก่อนที่จะวางในตู้อบ ในกรณีที่ตรงกันข้ามฟักออกมาไม่นานลูกไก่เสี่ยงต่อการติดเชื้อและร่างกายของพวกเขายังอ่อนแอเกินกว่าที่จะต้านทานการติดเชื้อได้

ฝ่ายตรงข้ามของวิธีการยืนยันว่าการฆ่าเชื้อของเปลือกรบกวนกับการก่อตัวตามธรรมชาติของภูมิคุ้มกัน ผลที่ได้คือประชากรที่อ่อนแอและทนต่อโรค

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ในสภาพห้องปฏิบัติการลูกไก่จำนวนมากขึ้นมาจากไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตามประสบการณ์ฟาร์มไม่ยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้

ก่อนปรุงอาหาร

ทรัพยากร puritex.decorexpro.com/th/จากการตรวจสอบข้อดีข้อเสียขอแนะนำให้ผู้อ่านล้างไข่ก่อนปรุงเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไข่ถูกซื้อในตลาดหรือนำมาจากบ้าน

หากมีรอยแตกบนไข่หรือไม่สด (ตามที่นักวิทยาศาสตร์การป้องกันหนังกำพร้าทำให้อ่อนแอลง 5 วันหลังจากการวางการจัดเก็บในตู้เย็นเพียงบางส่วนทำให้กระบวนการช้าลง) ขอแนะนำไม่เพียง แต่ล้างเปลือกให้สะอาด แต่ยังปรุงผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 10 นาที ทอดไข่และไข่เจียวทั้งสองข้าง

ต้องล้างอะไร

ก่อนรับประทานไข่จะถูกล้างด้วยสบู่ซักผ้าแนะนำให้โยนผ้าเช็ดปากหรือฟองน้ำออก ในฐานะที่เป็นประนีประนอมผงซักฟอกล้างจานห้องน้ำหรือสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียจะทำ ความแตกต่างที่สำคัญคือสารไม่ควรเข้าไปในผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดที่จะมีกลิ่นแรงอย่างยิ่งโดยเฉพาะสารพิษที่เป็นพิษ

สำหรับตู้ฟักไข่หอยจะได้รับการรักษาด้วยวิธีพิเศษมากที่สุดคือ Virocid, Monclavit-1, Brocarsept และอื่น ๆ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่เรียบง่าย (มากถึง 1.5%) และโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตยังเหมาะสำหรับการผ่าตัด ไข่จะถูกแช่ในน้ำยาและจากนั้นเอาสิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่ออกด้วยแปรงขนอ่อนหรือฟองน้ำ จากนั้นปล่อยให้เปลือกแห้งบนผ้าสะอาด

มีความสำคัญ
แช่ไข่ไว้ในสารละลายที่อบอุ่นจาก 30 ถึง 36 องศาเซลเซียส

โดยทั่วไปแล้วไข่ใด ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่สกปรกทางชีวภาพถ้าเราพูดถึงเปลือกนอก การล้างไข่ไม่ใช่ความคิดที่ดีก่อนเก็บเพราะขั้นตอนการทำลายหนังกำพร้าและปกป้องภายในของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าอาหารใด ๆ หรือเย็นปานกลาง

ก่อนที่จะปรุงอาหารจำเป็นต้องล้างไข่และไม่ได้อยู่ใต้น้ำทันที แต่ก่อนอื่นให้เช็ดด้วยฟองน้ำด้วยสบู่หรือแช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อก่อนจากนั้นจึงราดด้วยน้ำสะอาด โดยปกติแล้วไข่จากโรงงานจะมาที่ร้านค้าที่สะอาดแล้วและมีเครื่องหมายความปลอดภัยอยู่เสมอ แต่ความระมัดระวังจะไม่เกินความจำเป็น