วิธีการตรึงเห็ดสำหรับฤดูหนาว: กฎและคำแนะนำง่ายๆ

เห็ดสดจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแค่สองสามสัปดาห์ในตู้เย็น ทุกคนไม่ชอบดองพวกเขาสำหรับฤดูหนาวดังนั้นทำไมไม่ตรึงเห็ดสำหรับฤดูหนาว? ฤดูกาลของ“ การล่าสัตว์เงียบ” นั้นสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการเก็บเกี่ยวเห็ดสดเห็ดเห็ดนางรมและเห็ดชนิดอื่น ๆ

เห็ดแช่แข็งอะไร

ทั้งเห็ดที่เก็บด้วยมือและเห็ดที่เก็บได้ทั้งในป่าและฟาร์มเห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ไม่ว่าในกรณีใดลองใช้เวลาในการแช่แข็งตัวอย่างสดในวันแรกหลังการเก็บ

สำหรับ Chanterelles, เนย, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดอื่น ๆ หลักการของการแช่แข็งเกือบจะเหมือนกัน มันมีค่าแยกพวกเขาในรูปแบบ:

1. ท่อที่มีรูพรุน (ต้นเบิร์ช ฯลฯ ) ถูกแช่แข็งในรูปแบบดิบ
2. เห็ดน้ำผึ้งเห็ดนางรมและชนิด lamellar อื่น ๆ จะดีกว่าที่จะต้มก่อนที่จะแช่แข็ง
3. Marsupials เช่นทรัฟเฟิลจำเป็นต้องปรุงและบีบให้เข้ากันก่อนจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ให้ความสนใจ
ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อุณหภูมิในห้องไม่ควรสูงกว่ามาตรฐาน -18 องศา ด้านล่าง - เป็นไปได้ถ้าอุปกรณ์อนุญาต คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ไม่ได้ปิดแม้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง

การแช่แข็งด้วยวิธีช็อคจะเหมาะสมที่สุด - ในกรณีนี้ให้ตั้งช่องแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ 2-3 ชั่วโมงยืนเห็ดไว้ที่นั่นแล้วกลับสู่การตั้งค่าเริ่มต้น ด้วยวิธีนี้วิตามินสูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ผลิตภัณฑ์ยังคงความอร่อยและมีกลิ่นหอมคล้ายกับความสดใหม่

การเตรียมการสำหรับการแช่แข็ง: ทุกขั้นตอน

เห็ดที่เก็บรวบรวมหรือซื้อทั้งหมดจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างทั้งหมดที่สมบูรณ์มีสุขภาพดีและมีขนาดใหญ่พอเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

วิธีทำความสะอาด:

1. ใช้แปรงแข็งหรือมีดพิเศษเพื่อกำจัดเศษเล็กเศษน้อย
2. ตัดส่วนล่างของขา
3. เอากระโปรงจากเห็ดน้ำผึ้ง
4. เอาฟิล์มออกจากฝาน้ำมัน

วิธีการซัก:

1. หากเห็ดสกปรกเกินไปให้ล้างออก
2. จากนั้นเช็ดให้แห้ง เช็ดชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยผ้ากระดาษเพื่อไม่ให้หยดตกค้าง

หากมีโอกาสที่จะไม่ล้างเห็ด - อย่าล้าง! พวกเขาอิ่มตัวด้วยความชื้นและหลังจากละลายน้ำแข็งพวกเขาสูญเสียรสชาติมาก

การแช่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานยังเป็นไปไม่ได้มันมีน้ำอยู่ในตัวแล้วและปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากระหว่างการปรุง หลังจากละลายน้ำแข็งคุณสมบัตินี้จะรุนแรงขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ตัวอย่างเปียกเกินไปต้มและบีบเล็กน้อย

สภา
เห็ดที่ได้รับความเสียหายเล็กน้อยจากหนอนสามารถแช่ในน้ำเกลือได้ 20 นาที แมลงจะปรากฏขึ้น

วิธีต้มก่อนแช่แข็ง:

1. ตัดทุกอย่างออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างสะดวกสบายเหมือนอยู่ในจาน อย่างไรก็ตามหลังจากการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จะถูกใช้ในซุปพิซซ่าและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วเห็ดจะตัดยากขึ้นเนื่องจากพวกเขาสูญเสียรูปร่างและปล่อยความชื้นจำนวนมาก
2. ต้มน้ำในหม้อ
3. จุ่มทุกอย่างในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5-10 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารนานขึ้นเพื่อที่ชิ้นส่วนจะไม่กลายเป็นยาง
4. โยนเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระชอนและเขย่าปล่อยให้น้ำไหล
5. ผลิตภัณฑ์จะต้องมีความชื้นมากที่สุด (คุณสามารถบีบเบา ๆ ได้)
6. เมื่อชิ้นส่วนเย็นสนิทคุณสามารถเริ่มแช่แข็งได้

เห็ดไม่เพียง แต่จะต้ม แต่ยังทอด:

1. ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะ
3. โยนชิ้นส่วนในน้ำมันและทอดเป็นเวลา 20 นาทีกวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง
4. ระบายน้ำส่วนเกิน
5. ทำให้เห็ดเย็นลงและส่งทุกอย่างไปยังช่องแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ

สำคัญ
ไม่ว่าจะเป็นเกลือหรือต้มระหว่างการทอด! เกลือมีส่วนช่วยในการปลดปล่อยความชื้น

วิธีการรักษาความร้อนล่วงหน้าอื่น ๆ:

1. หม้อไอน้ำสอง: วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงและเก็บไว้เหนือไอน้ำอย่างน้อย 5 นาที
2. ลวก: เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในหม้อของน้ำเดือดจุ่มเห็ดที่นั่นให้ยืนประมาณ 2-3 นาทีแล้วโอนทุกอย่างลงในน้ำแข็งน้ำ
3. เตาอบ: อบเห็ดสดบนแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีกลิ่นหอมที่สุด

ตรึง: กฎ

การแช่แข็งเห็ดดิบ:

1. สีขาวและสายพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่อื่น ๆ จะถูกตัดเป็นแผ่นที่ดีที่สุดส่วนที่เล็กกว่าสามารถถูกแช่แข็งได้ทั้งหมด มันสะดวกมากที่จะแบ่งเห็ดออกเป็นหมวกและขา
2. ก่อนอื่นให้แช่แข็งชิ้นส่วนแยกกันเพื่อไม่ให้ติดกัน กระจายทุกสิ่งอย่างเท่าเทียมกันบนถาดหรือจานแบน เพียงคลุมภาชนะด้วยฟิล์มยึดมิฉะนั้นเห็ดจะติดอยู่ที่ด้านล่าง ตอนนี้ส่งไปที่ช่องแช่แข็งและรอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างหยุดอย่างเหมาะสม
3. เมื่อเห็ดแข็งให้โรยลงในภาชนะหรือถุงเพื่อแช่แข็ง บรรจุผลิตภัณฑ์เพื่อให้การเสิร์ฟหนึ่งครั้งเพียงพอต่อการใช้งานครั้งเดียว มันจะสะดวกและรวดเร็วและคุณจะไม่ต้องละลายชิ้นงานใหม่
4. อย่าหยุดอีกครั้ง!

วิธีการแช่แข็งเห็ดหลังจากต้ม:

1. กระบวนการเติมชิ้นส่วนต้มเหมือนกันกับของสด จัดทำภาชนะบรรจุขนาดเล็กที่สะดวกและแจกจ่ายชิ้นส่วนเป็นส่วน ๆ สะดวกในการแช่แข็ง 100-300 กรัมขึ้นอยู่กับจานที่เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์ในภายหลัง
2. เห็ดต้มใช้พื้นที่น้อย
3. เป็นความคิดที่ดีที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ในภาชนะโดยตรงในน้ำซุปเห็ดดังนั้นชิ้นส่วนจะสูญเสียรูปร่างและรสชาติน้อยลงหลังจากละลาย

puritex.decorexpro.com/th/ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ลงนามภาชนะบรรจุทั้งหมด: ประเภทของเห็ด, วิธีการแช่แข็ง (สดหรือหลังการปรุงอาหาร), วันที่ของบรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุ ดังนั้นคุณจะไม่ลืมที่จะใช้ชิ้นงานในเวลาที่เหมาะสมและเพื่อจุดประสงค์

อายุการเก็บรักษาและการละลายน้ำแข็งวิธีการใช้ชิ้นงาน

อายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งคือ 5-7, สูงสุด 12 เดือน ลองกินก่อนฤดูใบไม้ผลิเพื่อรับสิทธิประโยชน์เพิ่มเติม ยิ่งเก็บอาหารไว้นานเท่าไหร่อาหารก็ยิ่งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงเท่านั้น

วิธีการละลายเห็ดยังมีบทบาทในผลลัพธ์สุดท้าย อุณหภูมิในกรณีของเห็ดจะถูกเพิ่มค่อยๆ:

1. ก่อนอื่นย้ายถุงหรือภาชนะไปที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น ที่นั่นเขาควรยืนรอ 7-10 ชั่วโมง มันสะดวกมากที่จะละลายน้ำแข็งในเวลากลางคืน
2. หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก็เพียงพอที่จะทำให้เห็ดเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม

ละลายเห็ดที่เคยต้มทอดหรืออบเข้ากับซุปมันฝรั่งทอดซีเรียลสำหรับกับข้าวแสนอร่อยท็อปปิ้งพาย ฯลฯ แนะนำให้เตรียมเห็ดดิบแยกต่างหากจากจาน วิธีการปรุงอาหาร / stewing ฯลฯ เป็นเช่นเดียวกับในกรณีของผลิตภัณฑ์สด

แน่นอนว่ารสชาติของการละลายน้ำแข็งนั้นไม่สามารถเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์สดได้ แต่จะดีกว่าที่ร้านค้ามีให้ในช่วงฤดูหนาว หลังจากละลายแล้วให้กินของกำนัลในป่าทันทีพวกมันจะพังเร็วมาก