Tôi có cần rửa bulgur trước khi nấu không: cách nấu ngũ cốc
Bulgur không phải là loại ngũ cốc phổ biến nhất trên bàn của chúng tôi, nhưng nó có rất nhiều điều thú vị: từ hương vị hạt dẻ tinh tế đến giá trị dinh dưỡng và an toàn trong trường hợp bệnh. Do bulgur cần phải được rửa hoặc ngâm trước khi nấu, như các loại ngũ cốc khác? Đầu bếp đưa ra một câu trả lời tiêu cực cho cả hai câu hỏi, và có những lý do cho việc này.
Bulgur là gì
Bulgur được sấy khô trước, nghiền nát và nấu với nước sôi lúa mì cao cấp. Mông có chỉ số đường huyết thấp, nó rất giàu chất xơ, kali, sắt và magiê. Bề ngoài, nó giống như cơm trắng. Pilaf, risotto, súp thường được chuẩn bị từ bulgur.
Có ba độ nghiền của bulgur: từ thô và vừa, được sử dụng cho các khóa học thứ nhất và thứ hai, đến nhỏ, được sử dụng để hương vị bánh ngọt.
Rửa, ngâm hay chiên?
Vì bulgur ban đầu được sản xuất bằng xử lý nhiệt (được đun bằng nước sôi), bạn không thể rửa nó. Để có được ngũ cốc thơm nhất, các loại ngũ cốc được khuyến cáo không nên rửa hoặc ngâm, mà hơi chiên trong dầu thực vật. Điều này cho thấy mùi hạt dẻ tinh tế của họ.
Cách chế biến bulgur để nấu ăn theo phương pháp của đầu bếp:
- Mỡ đáy chảo bằng dầu thực vật.
- Làm ấm các hạt trong vài phút cho đến khi một mùi thơm đặc trưng xuất hiện.
- Đổ vào nước lạnh và để nguội.
- Đun sôi bột.
Để đảm bảo an toàn, nó vẫn đáng giá để phơi các loại ngũ cốc cho các quy trình xử lý nước trước khi nấu, đặc biệt là nếu chúng được bán theo trọng lượng. Cùng với hạt nhân trong túi có thể không chỉ là bụi bẩn mà còn là những mảnh vụn lớn. Nếu bulgur được đóng gói trong túi chia để nấu ăn, ngũ cốc sạch.
Rửa ngũ cốc trong nước lạnh cho đến khi nó trở nên rõ ràng. Sau đó, nếu có thời gian, làm khô hạt và làm nóng chúng trong chảo với dầu.
Tạp chí puritex.decorexpro.com/vi/ nhận thấy rằng việc ngâm bulgur là không bắt buộc, vì nó đã sôi rất nhanh. Sẽ không thừa khi giữ hạt nghiền trong nước khoảng nửa giờ để trung hòa tác dụng của chất chống độc trong chế phẩm.
Ngũ cốc nấu ăn
Để nấu ăn, sử dụng tỷ lệ hạt / nước là 1: 2. Điều này áp dụng cho một nồi nấu chậm và chảo. Thời gian nấu trung bình là 10-15 phút sau khi đun sôi. Đối với nồi nấu chậm, sử dụng chế độ cháo kiều mạch. Khi thêm vào súp, hãy nhớ rằng bulgur được đun sôi khoảng 2,5 lần.
Nhân tiện, nếu bạn nấu ăn với chiên, bạn có thể làm nó trong một hộp đựng. Đổ dầu vào hầm, đun nóng và giữ bulgur trong 1,5-2 phút, sau đó đổ nước sôi và sẵn sàng.
Khi bulgur đã chín, đừng vội vứt nó ra khỏi bát đĩa. Đậy nắp và để cháo ủ trong 15 phút. Vì vậy, nó sẽ thậm chí còn ngon hơn.
Đang tải ...